Eine Sammlung der besten Rezepte von New Mexico.
Inspiriert von den Farmen von New Mexico, finden Sie hier Ihren Leitfaden für ein schmackhaftes Drei-Gänge-Menü.
Café Pasqual's Granny Smith Apfel-Fenchel-Salat mit Zitronenschalen-Vinaigrette
INHALTSSTOFFE
(Ergibt 4-Portionen)
- Blätter von 16-Zweigen mit glatter Petersilie
- 2 Fenchelknollen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, Spitzen weggeworfen (Reserve Wedel zum Garnieren)
- 4 Granny Smith Äpfel, entkernt und sehr dünn geschnitten
- Zest und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 2 Esslöffel Bio-Olivenöl extra vergine
- 1 / 4 bis 1 / 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 / 4 bis 1 / 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
RICHTUNGEN
Die Petersilie, den Fenchel und die Äpfel zerkleinern und in einer großen Schüssel mit Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal werfen. Mit den reservierten Fenchelwedeln garnieren, grob hacken und über den Salat streuen.
Dieser Salat wird kurz vor dem Servieren zubereitet, da sich die Äpfel und der Fenchel an der Luft verfärben und braun werden.
1zero6 Lachs Frontera
(Ergibt 4-Portionen)
INHALTSSTOFFE
Für den Lachs:
- 1 / 4 Tasse frisch Limettensaft
- 1 / 4 Tasse blauer Agaventequila
- 1 1 / 2 Teelöffel gemahlenes New Mexico Red Chile (mittel bis scharf)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano, gerieben und zerbröckelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 / 2 mittelgroße gelbe Zwiebel gerieben
- 3 / 4 Teelöffel koscheres Salz
- 4 Lachsfilets, enthäutet (vorzugsweise Wildfang, besserer Geschmack und Textur)
- Olivenöl zum Braten
Für die Tomatenserrano-Salsa:
- 3 Roma-Tomaten, entkernt und grob gehackt
- 1 Serrano Chili, gehackt
- 1 / 2 weiße Zwiebel, gehackt
- 1 Esslöffel Limettensaft
- Gehackter frischer Koriander
- Prise Meersalz
RICHTUNGEN
Lachs zubereiten: Alle Zutaten mit Ausnahme des Lachses und des Olivenöls mischen und auf den Filets reiben. für 1 bis 3 Stunden marinieren.
Während der Lachs mariniert, bereiten Sie die Salsa zu: Kombinieren Sie alle Zutaten und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, um die Aromen zu vermengen. Braten Sie den Lachs bei mittlerer Hitze in Olivenöl, bis er leicht gebräunt ist. Drehen Sie ihn dann um und garen Sie ihn für weitere 3 bis 4 Minuten. Top mit der Salsa und servieren.
Mit gelbem Basmatireis und Spargel pochiert al dente servieren, als Salatgemüse mit Ihrer Lieblingsvinaigrette.
Lavendel-Zitronen-Cupcakes aus Los Poblanos
(Macht 18 Cupcakes)
INHALTSSTOFFE
- 2 Cups Kuchenmehl
- 1 1 / 2 Teelöffel Backpulver
- 1 / 2 Teelöffel Salz
- 1 / 2 Teelöffel Backpulver
- 1 1 / 2 Tassen Lavendelzucker (Mischen Sie einen Anteil von 3: 1 Kristallzucker mit getrocknetem oder frischem lebensmittelechtem Lavendel in einer Küchenmaschine oder von Hand.)
- 1 / 2-Tasse (1-Stick, 4-Unzen) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 4 große Eier
- 3 / 4 Tasse Buttermilch
- 1 / 2 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 / 4 Tasse geriebene Zitronenschale
RICHTUNGEN
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Achtzehn Muffinbecher mit Papiereinlagen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver in eine mittelgroße Schüssel sieben.
Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit den Lavendelzucker und die Butter in einer großen Schüssel schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren. Überhole nicht. Die trockenen Zutaten in drei Zugaben abwechselnd mit Buttermilch in zwei Zugaben einrühren. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.
Den Teig auf die vorbereiteten Muffinbecher verteilen. Backen Sie, bis ein in die Mitte eines Cupcakes eingesetzter Tester sauber herauskommt, 15 bis 18 Minuten. In ein Kühlregal geben und vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Der subtile Geschmack dieser Cupcakes passt gut zu einem leichten Zuckerguss wie Zitrone, Frischkäse oder Buttercreme. Mit einem oder zwei Zweigen Lavendel garnieren.
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