Diese Rippen machen ihrem Namen alle Ehre - sie sind ein köstlicher Essensgewinner.
Zutaten
- 2-Platten St. Louis-geschnittene Schweinerippchen (jeweils ca. 2 ½ Pfund)
- 1 Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse Honig
- ¼ Tasse Butter, geschmolzen
- ¼ Tasse Tigersoße oder andere Pfeffersoße, die nicht zu essig ist
Rays supersüße Rib Rub
- ½ Tasse Zucker im rohen
- ½ Tasse hellbrauner Zucker
- ½ Tasse koscheres Salz
- 3 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel getrocknete geriebene Orangenschale
- ¼ Teelöffel gemahlener Thymian
- ¼ Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlener Chipotle (oder Cayennepfeffer)
Dicke und reichhaltige BBQ-Sauce
- ¼ Tasse Butter
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 Jalapeno, entkernt und gehackt
- ½ Teelöffel Selleriesamen
- 2 Tassen Ketchup
- ½ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Honig
- 1 / 3 Tasse gelber Senf
- ¼ Tasse Apfelsaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 Esslöffel Worcestersauce
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Louisiana scharfe Soße
- 1 Teelöffel Flüssigrauch
- ½ Teelöffel Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Richtungen
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Herd so vor, dass er indirekt bei 235 Grad Fahrenheit mit mittlerem Pekannussholz für Rauchgeschmack kocht.
Schritt 2: Ziehen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen ab und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Die Rippen beidseitig großzügig mit dem Reiben würzen. Legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach oben in den Räucherofen und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Die Rippen wenden und 45 Minuten kochen.
Schritt 3: Legen Sie zwei doppelt dicke Blätter aus hochbelastbarer Aluminiumfolie aus. Legen Sie eine Platte mit der Fleischseite nach oben auf jedes Stück Folie. Belegen Sie jede Platte mit der Hälfte des braunen Zuckers. Jede Platte mit der Hälfte des Honigs, der Butter und der Tigersoße beträufeln. Schließen Sie die Rippenpakete und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Verschließen Sie die Packungen nicht fest. Sie müssen ein wenig atmen.
Schritt 4: Kehren Sie für 30 Minuten zum Herd zurück. Öffnen Sie die Päckchen und überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie einen Zahnstocher in das Fleisch schieben. Es sollte sehr leicht rein und raus gehen. Wenn Sie die Rippen zarter haben möchten, wickeln Sie sie einfach wieder ein und kochen Sie sie etwas länger. Wenn sie Ihnen gefallen, legen Sie sie in eine Blechpfanne. Entfernen Sie die Folie und legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach unten in den Herd. Die Knochenseite großzügig mit Barbecue-Sauce bestreichen und 10 Minuten kochen lassen. Die Rippen wenden und die Fleischseite großzügig mit Barbecue-Sauce bestreichen. 20 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie auf ein Schneidebrett und Zelt lose mit Folie. 5 Minuten ruhen lassen. Jede Rippe einzeln in Scheiben schneiden und zum Servieren auf eine Platte geben.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Slow Fire: Die Anfängeranleitung zum Grillen.
