Sie sind sich nicht sicher, wie Sie mit Ihrem ersten Osterschinken umgehen sollen? Lesen Sie diese Tipps, um den perfekten Schinken zu kaufen und zuzubereiten.
Versuchen Sie sich an Ostern am Schinken? Hier ist alles, was Sie wissen müssen.
Ham 101
Lassen Sie uns gleich eins klarstellen. Ein Schinken ist ein Stück Schweinefleisch, das vom Hinterbein eines Schweins stammt. Der traditionelle Osterschinken ist jedoch etwas komplizierter. Das ikonische Oster-Grundnahrungsmittel, auch als Stadtschinken bekannt, wurde mit Salzlake gepökelt, geräuchert und gekocht, bevor es in den Kühlschrank gelangt, um ihm eine rosarote Farbe und den besonderen „Schinken“ -Geschmack zu verleihen. Die in Teilen des Südens beliebten Schinken sind ungekocht und werden nach einem ähnlichen Verfahren wie italienischer Schinken oder spanischer Iberico-Schinken zubereitet.
Händler
Während Ihr Supermarkt in den Wochen vor Ostern zweifellos randvoll mit Schinken ist, können Sie einen qualitativ hochwertigen Schinken am besten bei einem örtlichen Metzger oder Produzenten kaufen, der echte Zutaten und Schweine aus Weideland verwendet . Keine Metzger in der Nähe? Sie können einen Schinken online bei folgenden Herstellern bestellen:
- D'Artagnan
- Flying Pigs Farm
- Harrington's von Vermont
- Snake River Bauernhöfe
- Nueskes
- Räucherkammer der Burger
Schinkenqualitäten verstehen
Dieser Schritt ist ziemlich wichtig und bestimmt letztendlich sowohl den Geschmack als auch die Textur des Fleisches. Die Schinkensorte wird dadurch bestimmt, wie viel Wasser dem Fleisch während des Reifungsprozesses zugesetzt wird (wenn der Schinken in einer Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und häufig einer Form von Phosphaten und Nitraten eingelegt wird) senken Sie die Note. Jeder Schinken ist beschriftet, daher sollte dieser relativ leicht zu finden sein.
Schinken: Obwohl es sich um die teuerste Schinkensorte handelt, die Sie kaufen können, sind die einfach mit „Schinken“ gekennzeichneten Schinken ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie ein Qualitätsprodukt mit mindestens 20.5% Protein erhalten. Während Wasser ein Schlüsselbestandteil der Härtung ist Bei diesem Verfahren bedeutet die Note "Schinken" auch, dass deutlich weniger Wasser zugesetzt wird als in den folgenden Qualitäten.
Schinken in natürlichen Säften: Wenn ein Schinken der Qualität "Schinken" etwas aus Ihrem Budget herausragt, ist die nächstbeste Wette ein "Schinken in natürlichen Säften". Trotz der Zugabe von Wasser, das 10% des Schinkengewichts ausmachen kann, enthält der Schinken etwa 18.5% Protein und bietet dennoch eine fleischige Textur und einen guten Geschmack. Dies ist die Sorte, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist und die für Ihr Geld etwas Gutes bietet.
Schinken, Wasser hinzugefügt: Bei dieser Sorte hat das Produkt mindestens 17% Protein und ist mit "Wasser hinzugefügt x%" gekennzeichnet. Bezogen auf das Gewicht des Schinkens nach der Zugabe von Wasser bedeutet beispielsweise ein Etikett mit der Aufschrift "Wasser hinzugefügt 12%", dass es in die richtige Richtung geht 12% mehr als sein ursprüngliches Rohgewicht. Achten Sie darauf, das Etikett zu überprüfen. In dieser Kategorie können Zahlen bis zu 25% angezeigt werden.
Schinken- und Wasserprodukt: Dies ist der Schinken mit der niedrigsten Qualität und den niedrigsten Kosten. Wenn möglich, sollten Sie ihn meiden. Sie können Wasserstände über 50% sehen, was darauf hinweist, dass mehr Wasser als Fleisch vorhanden ist. Die Konsistenz und das Aroma in dieser Sorte sind deutlich vermindert, das Fleisch hat oft eine schwammige Konsistenz.
Wie viel ist zu viel?
Wenn Sie Essensreste haben möchten, sollten Sie ein Pfund pro Person bezahlen. Wenn Sie bereit sind, nach nur einem Tag Krawatten mit rosigem Braten zu schneiden, bleiben Sie bei 1 / 2 bis 3 / 4 von einem Pfund pro Person.
Knochen oder keine Knochen
Knochenmangel ist ein Hinweis auf mehr Verarbeitung. Wenn die Knochen von einem Schinken entfernt werden, muss dieser in einem Vakuum-Tumbler, in dem das Fleisch fest zusammengepackt ist, umgeformt werden. Für mehr Geschmack ist Bone-In der richtige Weg - und Sie haben Knochen übrig, mit denen Sie Suppen und andere Gerichte würzen können. Knochengeräusche wie zu viel Schmerz? Entscheiden Sie sich für einen Schinken, der immer noch eine etwas natürliche Form hat, was bedeutet, dass er nur minimal getrommelt wird.
Shank End vs. Butt End
Der Kauf eines ganzen Schinkens könnte übertrieben sein, es sei denn, Sie möchten eine Menge (oder nur extrem ausgehungerte) Menschen füttern. Um Ihren Schinken zu reparieren, ohne über Bord zu gehen, können Sie eine Hälfte kaufen. Der ganze Schinken ist in zwei Teile geteilt - das Schaftende und das Kolbenende. Welches soll ich wählen? Es kommt darauf an, wonach Sie suchen - das Schaftende ist leicht zu schnitzen, weist jedoch einen höheren Fettanteil auf, während das Schaftende durch magereres Fleisch gekennzeichnet ist, für das Manövrieren des seltsam geformten Beckenknochens jedoch einige Fleischfertigkeiten erforderlich sind.
Spiralschinken
Spiralschinken, die teilweise ohne Knochen und vorgeschnitten sind, neigen zum Austrocknen. Wenn Sie jedoch beim Garen besondere Aufmerksamkeit schenken, werden sie genauso saftig wie nicht-spiralförmige Schinken - und das Fleisch ist superleicht schneiden.
Wie man einen Schinken wie einen Profi kocht
Schinken kann vorgekocht sein, aber um sicherzustellen, dass er heiß und servierfertig ist, müssen Sie ein wenig zusätzliche Arbeit leisten.
Einige Tipps:
- Vermeiden Sie Trockenheit, indem Sie eine 1 / 2-Tasse Flüssigkeit (Wasser, Wein, Brühe usw.) in die Pfanne geben und diese mit Aluminiumfolie bedecken.
- Garen Sie bei einer niedrigen, gleichmäßigen Temperatur um 250 ° F und reduzieren Sie die Temperatur um etwa 2 Stunden oder länger, je nachdem, wie lange es dauert, bis eine Innentemperatur von 145 ° F (in der Nähe des Knochens) erreicht ist.
- Werfen Sie die Glasurpackung weg. Eine einfache Glasur lässt sich zu Hause leicht aufschlagen und schmeckt viel besser als eine handelsübliche Packung.
- Damit der Schinken nicht anbrennt, fügen Sie die Glasur während der letzten 30-Kochminuten hinzu und drehen Sie die Kurbel auf, um ein schönes, klares, lackiertes Finish zu erhalten.
