Verlockende Kuchen Von Einem Stern Der Großen Briten Backen Ab

Martha Collisons Kochbuch startet in den Vereinigten Staaten, also ist es Zeit, sich zu vertiefen!

Fans der herrlich süchtig machenden Die Great British Bake Off Ich werde mich mit Sicherheit an Martha erinnern, die die Show mit ihren einfallsreichen Geschmackskombinationen, ihrer fröhlichen Art und der Tatsache, dass sie zu der Zeit nur 17 war, gestohlen hat. Drei Jahre später backt sie immer noch mit einem farbenfrohen Blog und zwei Kochbüchern. Ihr erstes Kochbuch, Twist: Kreative Ideen, um Ihr Backen neu zu erfinden, springt über den Teich, um diesen Monat sein amerikanisches Debüt zu geben. Zum Feiern unterhielten wir uns mit Martha und teilten ein paar ihrer Rezepte (mit ein paar lustigen Wendungen!), Die Sie sicher lieben werden.

Das Nest: Was ist dein Lieblingsrezept aus diesem Buch?

Martha Collison: In Großbritannien lieben wir einen guten Nieselregenkuchen, wie einen Zitronennieselregenkuchen. Ich habe es in das Buch aufgenommen, um daraus einen Gin Tonic-Nieselregen-Kuchen zu machen, der bei meinen Freunden und meiner Familie sehr beliebt ist. Das ist im Moment wahrscheinlich mein Favorit.

TN: In Ihrem Buch dreht sich alles um Wendungen in Bezug auf Tradition und Geschmack. Haben Sie außer dem von Ihnen erwähnten Gin Tonic Nieselregen noch andere Lieblingsspiralen?

MC: Ich liebe es, mit einer Wendung zu backen, wie Sie sich aus dem Buch vorstellen können! Auf diese Art bin ich mit Backen aufgewachsen und habe ein sehr einfaches Rezept zu mir genommen - zum Beispiel, wenn Sie ein gutes Schokoladenkuchenrezept haben, brauchen Sie keine weiteren fünf Arten von Schokoladenkuchen im Hinterkopf zu haben - und Verwenden Sie es, um es an Ihre Bedürfnisse anzupassen.

TN: Haben Sie Tipps für alle, die zum ersten Mal mit dem Backen beginnen möchten?

MC: Mein größter Tipp, den ich normalerweise gebe, ist, dass Genauigkeit wirklich wichtig ist. Ich liebe es auch zu kochen, aber beim Kochen kann man verschiedene Dinge in Pfannen werfen und es wird normalerweise funktionieren und gut schmecken. Beim Backen ist es eine Art Wissenschaft, also muss man genau sein. Ich verwende metrische Skalen, um alle meine Zutaten zu wiegen, um sicherzustellen, dass sie genau die richtige Menge sind. Wenn Sie richtig gewogen und richtig gemessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Sie Erfolg haben.

TN: Hattest du von Anfang an ein Lieblingsgebäck oder eine Lieblingsherausforderung? Ausbacken?

MC: Das, an das ich mich am meisten erinnere und an das ich mich am meisten gefreut habe, war die Keks-Themenwoche, in der wir aus Keksen eine Kreation machen mussten. Ich habe einen Berg mit viel Marshmallow gemacht und ich erinnere mich, dass ich es wirklich genossen habe, das zu machen, und es wirklich genossen habe, mich umzusehen und zu sehen, wie alle anderen im Zelt es ganz anders interpretierten und verschiedene erstaunliche, kreative Dinge machten.

Nun zu den Kuchen! Aber zuerst die Grundlagen. Zu Beginn haben wir Marthas Rezept für ihren Lieblings-Vanillekuchen, der als Grundlage für jedes der folgenden Rezepte dient. Sobald Sie das erledigt haben, können Sie loslegen. Also, wie Mel und Sue sagen würden: Auf die Plätze, fertig, backen!

Mein Lieblings-Vanillekuchen

Ein angefeuchteter Vanillekuchen ist der Schlüssel zu jedem guten Bäckerarsenal. Sie können es als Leinwand für alle Arten von kreativen Unternehmungen verwenden. Achten Sie unbedingt auf Ihre Ofentemperatur! Ein zu heißer Ofen führt dazu, dass die Außenseite des Kuchens zu früh aushärtet, was zu einem rissigen Schwamm führt, der schwer zu stapeln ist. Ein zu niedriger Ofen führt dazu, dass der Teig zu langsam aushärtet und Sie einen dichten, schweren Kuchen erhalten .

Was du brauchen wirst

Ergibt einen 18cm-Kuchen

40g ungesalzene Butter plus Fett
125g Zucker
100g glattes Mehl
1 TL Backpulver
1⁄8 TL Salz
100ml Vollmilch
1 Ei
Vanilleextrakt
Eine 18cm-Dose und ein Standmixer oder ein elektrischer Handschneebesen

Richtungen

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Eine 18cm-Dose einfetten und mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Butter, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Bei niedriger Temperatur mischen, bis die gesamte Butter in die trockene Mischung eingerieben ist und eine sandige Konsistenz aufweist. Reiben Sie dazu die Butter mit der Hand in die trockenen Zutaten, als würden Sie Gebäck herstellen.

Schritt 3: In einem kleinen Krug Milch, Ei und Vanille verquirlen. Gießen Sie die Mischung auf die Seite der Schüssel, die die trockenen Zutaten enthält, und rühren Sie sie, bis sich alles vermischt hat. Wenn die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde, schlagen Sie sie zwei Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit auf, bis sie wirklich gut kombiniert und geschmeidig ist. Wenn Sie dies von Hand tun, verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen.

Schritt 4: Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun oder mit einem eingeführten Spieß sauber herauskommt.

Rosa Pampelmusen-Nieselregen-Kuchen

Psst - das ist Marthas Lieblingsrezept aus dem Buch! Zitronen-Nieselregen-Kuchen ist ein Klassiker, der hier entweder mit einer pikanten rosa Grapefruit oder mit Gin Tonic-Nieselregen aktualisiert wird. Servieren Sie dies bei Ihrem nächsten Treffen und es wird auf jeden Fall beeindrucken.

Was du brauchen wirst

Dient 10-12

Butter zum Einfetten
2 x Mein Lieblingsrezept für Vanillekuchen (siehe oben)
Zest of 1 pink Grapefruit
1kg Brotdose

Der Nieselregen

150g Kristallzucker
Saft von 1⁄2 eine rosa Grapefruit

Richtungen

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und legen Sie einen langen Streifen Backpapier in die Mitte, der über den Seiten hängt - dies erleichtert das Entfernen des Kuchens aus der Form.

Schritt 2: Machen Sie zwei Stapel von My Favourite Vanilla Cake Rezept bis zu Schritt 3. Den größten Teil der Grapefruitschale in den Teig geben und ein wenig für die Spitze aufheben.

Schritt 3: Gießen Sie es in die Form und backen Sie es 40-45 Minuten lang, bis es aufgegangen und federnd ist und ein eingesetzter Spieß sauber herauskommt.

Schritt 4: Für den Nieselregen Zucker und Grapefruitsaft mischen. Über den heißen Kuchen gießen und abkühlen lassen. Die pikanten Säfte ziehen durch den Kuchen und Sie haben das klassische Knusperoberteil. Vor dem Servieren mit der restlichen Grapefruitschale bestreuen.

The Twist: Gin Tonic Drizzle Cake

Ersetzen Sie die Grapefruitschale durch die Schale einer halben, nicht gewachsten Limette und backen Sie sie dann wie oben beschrieben. Tauschen Sie den Grapefruitsaft im Nieselregen mit 25ml Gin, einem Esslöffel Tonic Water und zwei Esslöffeln Limettensaft aus und beträufeln Sie den gekochten Kuchen. Vor dem Servieren mit der Schale der restlichen Limette bestreuen.

Aprikosen-, Pistazien- und Honey Upside-Down-Kuchen

Wie verlockend sieht dieser umgedrehte Kuchen aus? Glänzende, mit Karamell überzogene Früchte und Nüsse über einem feuchten Vanillekuchen sind ein wahrer Genuss.

Was du brauchen wirst

Dient 10

Butter zum Einfetten
40g Pistazien
2 x Mein Lieblingsrezept für Vanillekuchen (siehe oben)

Das Richtfest

125g Zucker
50g flüssiger Honig
1 EL Butter
350g reife Aprikosen
60g Pistazien
20cm runde Dose und eine Küchenmaschine

Richtungen

Schritt 1: Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und eine 20cm runde Dose einfetten und auslegen.

Schritt 2: In einer Küchenmaschine die Pistazien blitzen, bis sie fein gemahlen sind und keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.

Schritt 3: Machen Sie zwei Chargen von My Favourite Vanilla Cake Rezept und fügen Sie die gemahlenen Pistazien mit dem in Schritt 2 hinzu.

Schritt 4: Für das Topping Zucker und Honig in einen kleinen Topf mit 50ml Wasser geben. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze auf Hoch stellen und fünf Minuten lang ohne Rühren köcheln lassen oder bis das Karamell goldbraun ist. Fügen Sie die Butter hinzu und wischen Sie schnell hinein. Die Mischung sprudelt und schäumt heftig, seien Sie also vorsichtig. Wenn Sie ein glattes Karamell haben, gießen Sie es in die Dose und kippen Sie die Dose, um sicherzustellen, dass der gesamte Boden bedeckt ist.

Schritt 5: Aprikosen halbieren und entkernen, dann mit der Schnittseite nach unten in das Karamell legen. Füllen Sie eventuelle Lücken mit Pistazien.

Schritt 6: Gießen Sie die Kuchenmischung über die Aprikosen und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 40 – 50 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein eingesetzter Spieß sauber herauskommt.

Schritt 7: Ein oder zwei Minuten stehen lassen, dann einen großen Teller über die Dose stellen, die Dose und den Teller umdrehen, so dass der Teller unter der Dose liegt, dann die Dose vorsichtig vom Kuchen abheben. Das Karamell härtet aus, wenn Sie es zu lange stehen lassen. Versuchen Sie daher, diesen Schritt innerhalb von zehn Minuten nach dem Herauskommen des Kuchens aus dem Ofen auszuführen.

Schritt 8: Genießen Sie es warm mit Vanillesoße oder Sahne als Dessert oder lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es nachmittags.

The Twist: Schokolade und Kirschkuchen auf dem Kopf

Tauschen Sie die Aprikosen gegen 350g Schwarzkirschen und mischen Sie 100g gehackte dunkle Schokolade in die Mischung bei Schritt 3. Fügen Sie 25ml Kirschkirsche zum Topf mit dem Wasser in Schritt 4 anstelle des Honigs hinzu.

Malted Milk Piñata Kuchen

Diese festliche Torte ist sowohl von innen als auch von außen hinreißend. So macht es Spaß, eine Sommerparty oder einen Grillabend im Garten zu krönen.

Was du brauchen wirst

Dient 12

120g-Butter plus Fettzuschlag
125g Zucker
250g weicher hellbrauner Zucker
300g glattes Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Horlicks oder anderes Malzmilchpulver
1⁄2 TL Salz
300ml Vollmilch
3 Eier
1 TL Vanillebohnenpaste
18cm runde Dosen und ein Standmixer oder ein elektrischer Schneebesen

Buttercreme

50ml Vollmilch
2 EL Horlicks oder anderes Malzmilchpulver
150g ungesalzene Butter,
Erweichte 350g Puderzucker

Füllung und Dekoration

Ungefähr 300g-Milchflaschenbonbons (idealerweise mehlig, sie sind weniger klebrig)
Strohhalme aus farbigem Papier

Richtungen

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Drei 18cm-Dosen einfetten und mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Butter, Zucker, Backpulver, Horlicks und Salz in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben. Bei niedriger Temperatur mischen, bis die gesamte Butter in die trockene Mischung eingerieben ist und eine sandige Konsistenz aufweist. Alternativ können Sie die Butter von Hand in die trockenen Zutaten einreiben, als würden Sie Gebäck herstellen.

Schritt 3: In einem kleinen Krug Milch, Eier und Vanille verquirlen. Gießen Sie die Mischung die Seite der Schüssel hinunter in die trockenen Zutaten und schlagen Sie, bis alles vermischt ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt wurde, schlagen Sie sie zwei Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit auf, bis sie gut vermischt und glatt ist. Alternativ können Sie auch einen elektrischen Handbesen verwenden.

Schritt 4: Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Dosen verteilen und im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Der Kuchen wird etwas dunkler aussehen, als Sie es von dem hinzugefügten Malzmilchpulver erwarten, achten Sie also besser darauf, dass er fertig ist.

Schritt 5: Für die Buttercreme erhitzen Sie Milch und Malzmilchpulver in einem kleinen Topf. Schneebesen, bis sich alle Pulverklumpen aufgelöst haben und die Mischung leicht eingedickt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Butter in einer großen Schüssel glatt rühren, dann nach und nach den Puderzucker und die kühle Milchmalzpaste hinzufügen. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen, um die Buttercreme für 5 – 10 Minuten zu rühren, bis sie leicht und locker ist. Es sollte seine Form behalten, aber dennoch ziemlich weich sein.

Schritt 6: Um den Kuchen zusammenzubauen, stapeln Sie die beiden unteren Schichten übereinander und entfernen Sie die Mitte mit einem kreisförmigen 9cm-Cutter. Drücken Sie beide Schichten gleichzeitig durch, um sicherzustellen, dass die Löcher ausgerichtet sind.

Schritt 7: Legen Sie den unteren Ring auf einen Tortenständer und bedecken Sie die Oberseite mit einer Schicht Buttercreme mit einem Spachtel. Versuchen Sie, das Eis nicht zu nahe an die Mitte zu bringen, da die Süßigkeiten durch Feuchtigkeit klebrig werden.

Schritt 8: Setzen Sie den zweiten Ring auf den ersten und füllen Sie das Loch mit Milchflaschenbonbons. Vergewissern Sie sich, dass der Schwamm bis zur Höhe gefüllt ist, da sonst der obere Schwamm nachgibt. Decken Sie den zweiten Ring mit Buttercreme ab und fügen Sie den letzten Schwamm hinzu. Bedecken Sie den ganzen Kuchen dünn mit etwas Buttercreme, um eventuelle Krümel aufzufangen, und kühlen Sie ihn dann mindestens 30 Minuten lang ab.

Schritt 9: Decken Sie den Kuchen mit der restlichen Buttercreme ab und legen Sie einen großen Klacks darauf, um einen Strudel zu erzeugen. Mit mehr Milchflaschenbonbons und farbigen Papierstrohhalmen dekorieren.

Um dieses Kochbuch zu kaufen, klicken Sie hier.