Lagern Sie rohe Eier im Kühlschrank, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu reduzieren.
Eier sind eine ausgezeichnete Quelle für Nährstoffe - und eine Art von Bakterien Salmonella enteritidis genannt. Hühner beherbergen häufig Salmonellen und geben die Bakterien in ihren Eiern weiter. Das Essen von rohen Eiern, die mit Salmonellen kontaminiert sind, kann zu einer Infektion namens Salmonellose führen. Rohe und ungekochte Eier sind die Hauptursache für Salmonelleninfektionen in den Vereinigten Staaten.
Versteckten in Plain Sight
Die Centers for Disease Control and Prevention schätzt, dass etwa eins von 20.000 Eiern in den Vereinigten Staaten Salmonellen enthält. Leider gibt es keine Möglichkeit zu sagen, ob ein Ei in Ihrem Kühlschrank Salmonellen enthält. Ein kontaminiertes Ei sieht, riecht und schmeckt wie eines ohne Bakterien. Obwohl die Rate der Salmonellen-Ei-Kontamination niedrig ist, berichtet die US Food and Drug Administration, dass etwa 142.000 Amerikaner jedes Jahr Salmonellose bekommen, wenn sie rohe oder nicht gekochte Eier essen.
Salmonellose
Die Symptome der Salmonellose beginnen typischerweise 12 bis 72 Stunden danach Essen Salmonellen-kontaminiertes Essen. Übelkeit und starke Bauchkrämpfe entwickeln sich zuerst, gefolgt von Fieber, Schüttelfrost, wässrigem Durchfall und möglicherweise Erbrechen. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb einer Woche ohne Behandlung von Salmonellose. Einige Menschen landen jedoch wegen schwerer Dehydrierung, die durch anhaltenden Durchfall verursacht wird, im Krankenhaus. Gelegentlich kreuzen Salmonella-Bakterien aus dem Darm in den Blutkreislauf und verursachen einen möglicherweise lebensbedrohlichen Zustand, der Sepsis genannt wird. Menschen mit HIV oder Krebs, ältere Menschen und Kleinkinder sind am anfälligsten für Salmonella-Sepsis.
Hitze vor dem Essen
Das Erhitzen von Eiern auf eine geeignete Temperatur tötet eventuell vorhandene krankheitserregende Salmonellen ab. Wenn Sie Rührei, gebratene, pochierte oder gekochte Eier machen, kochen Sie sie, bis sowohl das Eigelb als auch das Weiß nicht mehr flüssig sind. Backen Sie Quiches und Eieraufläufe, bis die Eier fest sind. Für zusätzliche Sicherheit überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Kochthermometer, um sicherzustellen, dass es mindestens 160 ° F erreicht. Wenn Sie ein Rezept vorbereiten, das rohe Eier, wie Caesar Dressing, Eierlikör, Mayonnaise oder selbstgemachtes Eis fordert, pasteurisiert verwenden Eier. Diese Eier werden einer Wärmebehandlung unterzogen, um Bakterien und andere Keime abzutöten. Flüssige, pasteurisierte ganze Eier und Eiweiß werden in Behältern verkauft, die Milchkartons ähneln. Einige Läden führen auch pasteurisierte Eier, die noch in ihren Schalen sind.
Der Mythos des rohen Eies
Wenn du versucht bist, rohe Eier zu essen, weil du gehört hast, dass sie nahrhafter sind als gekochte Eier? dein Kopf. Gekochte Eier sorgen für mehr Nahrung, weil das Erhitzen das Protein verdaulicher und resorbierbarer macht. In einer im "American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology" veröffentlichten Studie berichten Dr. Pieter Evenepoel und Kollegen, dass mehr als 94 Prozent des Proteins aus gekochten Eiern verdaut und absorbiert werden, verglichen mit 64 Prozent des Rohproteins Eier.
Tipps
Kaufen oder verwenden Sie keine Eier mit gebrochenen Muscheln, da die Pausen Bakterien in die Eier erlauben können. Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Wasser nach dem Umgang mit Eiern, um alle Bakterien aus der Schale zu entfernen, die Ihre Hände verunreinigt haben könnten. Und egal wie verlockend es sein mag, essen Sie keinen rohen Keksteig oder Teig, der rohe Eier enthält.
