Die Proteinverdauung verläuft in fünf Stufen.
Die Verdauung von Nahrungsmitteln ist ein ziemlich komplexer Prozess und unterscheidet sich je nach Typ. Die meisten Kohlenhydrate werden schnell verdaut und in Glukose umgewandelt, während Protein viel länger braucht, um in seine Bestandteile, Aminosäuren, reduziert zu werden. Aminosäuren werden benötigt, um Haut, Fingernägel und Haare gesund und schön aussehen zu lassen. Um den Prozess besser zu verstehen, kann die Proteinverdauung in fünf Stufen unterteilt werden.
Kauen
Das Kauen proteinreicher Lebensmittel wie Rindfleisch, Fisch oder Käse verändert sie nicht chemisch, sondern zerlegt sie physikalisch in kleinere Stücke - mehr Oberfläche freilegen - und bereitet sie auf die weitere Verdauung in Magen und Darm vor. Speichel enthält Enzyme, die beginnen, bestimmte Kohlenhydrate und Fette zu verdauen, während sie in Ihrem Mund sind, aber es enthält keine Enzyme, die auf Protein wirken. Speichel ist auch wichtig für die Schmierung, die hilft Eiweiß und andere Nährstoffe leicht in den Magen fließen.
Magen Verdauung
Die zweite Stufe der Proteinverdauung tritt in Ihrem Magen, obwohl es der erste Ort ist, dass Protein chemisch verändert wird. Solange es sauer genug ist - pH-Wert von 3,0 oder weniger - Ihre Magensäfte verursachen die langen Peptidketten im Protein zu entfalten. Die Säure aktiviert auch ein Enzym namens Pepsin, das Kollagengewebe abbaut und die langen Polypeptide in Peptidfragmente und Klumpen von Aminosäuren reduziert. Protein verbringt etwa drei oder vier Stunden im Magen, bevor es in den Dünndarm gelangt. Viel Flüssigkeit mit einer proteinreichen Mahlzeit zu trinken, ist keine gute Idee, da es die Magensäure verdünnt und die Verdauung beeinträchtigt.
Darmverdauung
Die dritte Stufe der Eiweißverdauung findet im ersten Abschnitt des Dünndarms statt - genannt der Zwölffingerdarm. Das teilweise verdaute Protein kommt in Kontakt mit verschiedenen Enzymen, die aus dem Pankreas sezerniert werden, nämlich Trypsin und Chymotrypsin. Diese proteolytischen Enzyme spalten die Peptidfragmente und Klumpen in einzelne Aminosäuren, die klein genug sind, um durch die Darmwand absorbiert zu werden. Im Gegensatz zum sauren Milieu, das im Magen benötigt wird, sind für diesen Prozess im Dünndarm alkalische Bedingungen - pH-Wert über 7,0 - erforderlich, daher spielen hier Bikarbonat und andere alkalische Substanzen eine wichtige Rolle.
Intestinale Absorption
Obwohl einige Aminosäuren im Zwölffingerdarm absorbiert werden, wird die Mehrheit im Dünndarm in Segmenten namens Jejunum und Ileum absorbiert. Die Aminosäuren gelangen durch die Darmwand und direkt ins Blut, wo sie zur Verarbeitung, Lagerung und Verteilung in die Leber transportiert werden. Aminosäuren werden für den Aufbau und die Reparatur von proteinbasierten Geweben wie Muskeln sowie Verbindungen wie Enzymen verwendet.
Evakuierung
Das Material, das bei der Verdauung und Absorption von proteinreichen Lebensmitteln übrig bleibt, ist hauptsächlich Ballaststoffen etwas Knorpel, der durch den Dickdarm in den Darm fließt. Unlösliche Ballaststoffe ziehen Wasser an und spreizen den Stuhl auf, was dazu tendiert, das Innere des Dickdarms zu reinigen und den Stuhlgang zu stimulieren. Die Zeit, die für die vollständige Proteinverdauung benötigt wird, liegt zwischen einem und drei Tagen, je nach Stoffwechsel, Darmmotilität, Hydratation und Aktivität.
