Mmmm, flauschige Aufläufe ... super lecker, aber super schwer zu machen, oder? Mit diesen schnellen Tipps kann jedoch auch ein Anfängerkoch ein köstliches Soufflé zubereiten.
Erstens die Soufflé-Grundlagen: Sie bestehen aus geschlagenem Eiweiß, das zu einer Basis aus weißer Soße (für herzhafte Soufflés) oder Pudding (für süße Soufflés) hinzugefügt wird. Dann geht die Mischung in den Ofen, bis sie aufsteigt und aufbläht. Daher kommt der Name - das französische Verb Souffler, was soviel bedeutet wie "sprengen" oder "aufblähen".
Folgendes müssen Sie wissen, um einem Soufflé-Rezept zu einem T zu folgen:
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Raumtemperatur haben. Dies führt zu einem leichteren und flauschigeren Soufflé, da das Eiweiß mehr Luft aufnehmen kann.
- Verwenden Sie eine saubere und völlig trockene Schüssel sowie saubere Rührgeräte, wenn Sie das Eiweiß schlagen. Wenn es Fett oder Rückstände gibt, kann das Eiweiß keinen festen Höhepunkt erreichen. Und denk dran: kein Eigelb!
-Für die Eier ist es wichtig, einen Elektromixer zu verwenden; Dies ist der Weg, um feste Spitzen zu erreichen. Ein Gummispatel ist auch erforderlich, um die Weißen in die von Ihnen verwendete Basis zu falten.
-Die Basis sollte eigentlich vor dem Kochen zu stark schmecken. Keine Sorge, das Eiweiß wird es verdünnen.
-Um die Auflaufform einzufetten, bürsten Sie geschmolzene Butter mit einer Backbürste auf und ab, um sie gleichmäßig zu bedecken. Dadurch steigt das Soufflé gleichmäßiger auf. Sie können die Seiten auch mit Paniermehl für herzhafte Aufläufe und Zucker für süße Aufläufe nach der Butterbeschichtung bestäuben, um das Aufgehen noch weiter zu erleichtern (der Teig bleibt nicht an den Seiten haften).
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Soufflé-Gericht ganz gerade Seiten hat. Dies hilft der Mischung, Struktur zu entwickeln.
- Bevor Sie das Soufflé in den Ofen geben, legen Sie es auf das erhitzte Backblech. Dies gibt dem Soufflé sofortige Wärme und hilft ihm aufzusteigen.
-Legen Sie Ihr Soufflé auf ein Backblech auf dem Rost. Dies macht es viel einfacher, es herauszuziehen, wenn es fertig ist.
- Ihre Auflaufform und Ihr Backblech sollten sich in der Mitte des Ofens befinden, damit sie keiner Wärmequelle zu nahe kommen. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich die Schüssel nicht zu nahe am darüberliegenden Gestell befindet.
- Öffnen Sie die Backofentür nicht, wenn Sie beim Kochen helfen können. Durch den Luftstrom, der beim Öffnen der Tür entsteht, kann die Luft aus dem Soufflé abfließen.
-Wenn Sie können, servieren Sie das Soufflé, sobald es aus dem Ofen kommt, damit es nicht zu sinken beginnt, bevor Sie es vorlegen können.
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