Vom Zeitmanagement bis hin zu unglaublich leckeren Rezepten: Starkoch Ming Tsai berät Sie kompetent bei Ihren wichtigsten 10-Kochproblemen.
Es gibt nichts, mit dem Starkoch Ming Tsai nicht fertig werden kann: Immerhin war er ein Kandidat Der nächste Eisenkoch! Und jetzt der Star des Fernsehens Einfach Ming hat seine Rezepte im Must-Have-Kochbuch der Saison: Das Thanksgiving & Holiday Kochbuch des Macy's Culinary Council (Es enthält auch Rezepte von Freunden und Kollegen wie Wolfgang Puck, Emeril Lagasse und Todd English).
Wir haben Nesties gebeten, uns ihre kniffligsten und klebrigsten Probleme beim Kochen in den Ferien mitzuteilen (und wir haben einige davon abgefragt) Das Nest Personal auch). Ming war so freundlich, uns seine Perlen der kulinarischen Weisheit zu geben. Hier sind seine Antworten auf Ihre wichtigsten 10-Fragen!
1. Vegetarischer und erstmaliger Thanksgiving-Gastgeber hier. Wie kann ich ein fleischloses Abendessen zubereiten, das meine Familie ohne Gemüse noch beeindruckt? - Susan wartet
"Ich persönlich habe noch nie einen Tofurkey gemacht", sagt Ming. "Aber in der asiatischen Küche gibt es viele fantastische vegetarische Gerichte, die beeindruckend aussehen und absolut köstlich sind." Eine großartige Zutat ist ein Bananenblatt (das Sie auf dem hispanischen und asiatischen Markt bekommen können), weil Sie es um fast alles wickeln und formen können - wie eine pikante Reis-Gemüse-Protein-Mischung. Ming empfiehlt, mit einem glutenhaltigen Reis wie Klebreis zu beginnen und ihn mit traditionellen Feiertagszutaten wie sautierten Kastanien, Preiselbeeren, Pilzen - sogar Sojabohnen - plus Tonnen Kräutern und einer großartigen Sojasauce oder Austernwürze zuzubereiten. Wickeln Sie dann die Mischung in Ihr Bananenblatt und formen Sie es in die gewünschte Form. Braten Sie es in einem Wok oder dämpfen Sie es in einer großen Pfanne - um die Art und Weise zu emulieren, wie Sie einen gebratenen Truthahn zubereiten würden. "Es macht eine köstliche Präsentation", sagt Ming. Und wenn Sie es in die Mitte schneiden, werden Sie diese köstlichen Aromen freisetzen - genau wie in einen Truthahn schnitzen!
2. Irgendwelche Tipps zum Tempo? Ich habe das Gefühl, ich ziehe immer Dinge gleichzeitig vom Herd und aus dem Ofen. Es ist Chaos! - Kelly Crook
"Auf jeden Fall. Der Schlüssel besteht darin, eine Menge Dinge im Voraus erledigen zu lassen", rät Ming. "Nicht einmal ein Profi kann acht Dinge gleichzeitig tun." Zum Beispiel schlägt Ming vor, die Füllung am Tag vor dem Dankeschön vorzubereiten - und zwar außerhalb des Truthahns. "Ich mache eins mit pikanter Schweinswurst und Fenchel. Es ist köstlich, weil es oben knusprig wird." Andere Gerichte Ming schlägt vor, im Voraus zuzubereiten: Süßkartoffeln ("Braten Sie sie mit der Haut an oder pürieren Sie sie; ich mache beides"), grüne Bohnen-Auflauf und hausgemachte Preiselbeersoße "Mikrowelle an Thanksgiving", sagt Ming, "weil Ihr Ofen sehr voll sein wird."
3. Was ist das beste Rezept für eine Truthahnsole? Ich habe einen mit Riesling probiert, aber der Geschmack hat mich nicht sonderlich beeindruckt. Vielen Dank. - buschnfl
"Zuallererst du haben um einen Truthahn zu salzen ", sagt Ming, der erklärt, dass der Prozess den Truthahn sowohl aromatisch als auch feucht macht - und den Truthahn 15% schneller kochen lässt, weil er teilweise ausgehärtet ist. Er schlägt jedoch vor, sich an eine traditionelle Salzwassersole zu halten. Nachdem die Innereien des Truthahns gereinigt (und für später aufbewahrt), gewaschen und trockengetupft wurden, empfiehlt Ming, einen großen Kühler zu besorgen, der groß genug ist, um Ihren Truthahn mit Platz zu füllen, und ihn mit etwa 2 / 3-Bechern Leitungswasser zu füllen und zu gleichen Teilen Zucker und koscheres Salz, bis die Mischung wie süßes Teewasser schmeckt, dann den Truthahn vollständig eintauchen und vier bis sechs ungiftige Gelpackungen hinzufügen, um das Wasser kalt zu halten ("Wenn Sie dem Wasser Eis hinzufügen, wird es schmelzen und verdünnen die Sole. "). Oder, wenn Sie in einem kalten Klima leben, halten Sie einfach den Kühler in Ihrer Garage. Bringen Sie den Truthahn über Nacht, entfernen Sie ihn, spülen Sie ihn aus und tupfen Sie ihn trocken.
4. Wie fügt man einer Soße Wein hinzu, damit der Geschmack nicht überwältigt? - Alicia Perdicaro Serpe
Laut Ming geht es nur darum, den Wein zu reduzieren. Nachdem Sie Ihren Truthahn aus der großen Bratpfanne genommen haben, kratzen Sie das Fett und die Tropfen ab und legen Sie ihn auf den Herd. "Fügen Sie geschnittene oder gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie an", sagt Ming. Dann schlägt er vor, das Putenfett, ein paar Stück Butter und frischen Thymian zuzugeben. Die Mischung mit zwei Tassen Weißwein ablöschen. Reduzieren Sie den Wein um 3 / 4, bis der größte Teil des Weins verdunstet ist. Dann fügen Sie drei Tassen natriumarme Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce hinzu ("Es fügt Süße hinzu und färbt die Soße dunkler."). Mischen Sie separat einen Esslöffel Maisstärke und drei Esslöffel Wasser in einer Schüssel und rühren Sie die Hälfte davon etwa 30 Sekunden lang oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist (Sie können die Maisstärke jederzeit auskochen lassen).
5. Gibt es eine Zutat, die wir für das Feiertagskochen verwenden sollten, die wir nicht sind? - Emily Rothschild
"Rosenkohl", sagt Ming. "Sie sind wie das perfekte Kohlköpfchen und einfach zuzubereiten." Mings beliebteste Art, Sprossen zuzubereiten, besteht darin, sie zu halbieren, mit Butter oder Olivenöl zu überziehen und in einer gusseisernen Pfanne etwa eine halbe Stunde oder 45 Minuten lang mit Speck oder Schweinebauch zu braten (ein großartiges Gericht zum Vorbereiten!).
Ebenfalls? "Champagner - das ist der ganze Grund, um Urlaub zu machen!" Witze Ming. Er schlägt vor, die Gäste mit einem Haus Kir Royal zu beeindrucken. Das Beste daran: Da es sich um ein Mixgetränk handelt, können Sie einen günstigen Champagner oder Sekt verwenden. Machen Sie zuerst ein Konzentrat: Fügen Sie den Champagner zu frischem (ungesüßtem) Cranberrysaft hinzu und legen Sie ihn in eine Pfanne aus rostfreiem Stahl. dann reduzieren. "Wenn es auf eine kalte Platte trifft, sollte es die Dicke von Pfannkuchensirup haben", sagt Ming, der rät, diese süße / scharfe Zubereitung zwei Tage im Voraus zu machen. Gießen Sie am Erntedankfest ein wenig des Konzentrats - etwa einen Zentimeter - in den Boden jedes Glases, füllen Sie das Glas mit Champagner und garnieren Sie es mit ein oder zwei frischen Preiselbeeren.
6. Ich bin Asiate und wollte wissen, welche (asiatischen) Hauptgerichte ich für die kommenden Feiertage und das chinesische Neujahr zubereiten sollte? Vielen Dank! - Eva (evitawylie)
"Die Knödel!" sagt Ming und bezieht sich auf die handgemachten Knödel, drei Möglichkeiten (Schweinefleisch und Ingwer; schwarze Bohnen und Garnelen; Shiitake und Lauch) aus dem Thanksgiving & Holiday Cookbook des Macy's Culinary Council. Diese köstlichen Knödel sind perfekt für das chinesische Neujahr, sagt Ming, weil ihre Form den Goldbarren davor ähnelt: ein traditionelles chinesisches Symbol des Reichtums. "Traditionell solltest du am (chinesischen) Neujahrstag kein Messer anfassen", sagt Ming, "also mache [die Knödel] die Nacht zuvor und koche sie am Tag der Feier."
7. Ich möchte eine Art Beilage mit Zuckerkürbissen zubereiten. Gibt es ein Rezept für gerösteten Kürbis oder so? Ich möchte wirklich keinen Kuchen, Pfannkuchen, Muffins oder Brot backen und das scheint die einzige Art von Rezepten zu sein, die ich mit Kürbissen finden kann. Vielen Dank für alle Ideen! - McFelix5711
"Ich mag Zuckerkürbisse wegen des Aussehens, und Sie können in ihnen dienen", sagt Ming über diese Mini-Wunder. Tatsächlich schlägt er vor, die Innenseiten des Zuckerkürbises und anderer Zutaten zu verwenden, um eine leckere Beilage zuzubereiten, die Sie direkt im ausgehöhlten Kürbis servieren können! Nehmen Sie zuerst den Kürbis heraus, als würden Sie eine Kürbislaterne schnitzen (bewahren Sie die Kürbiskerne natürlich zum Braten auf). Dann den Kürbis mit Butter oder Öl bestreichen, sehr locker mit Folie abdecken und ca. eine Stunde in einem 350-Ofen rösten, bis das Fleisch darin weich wird. Dann die Hälfte des Fleisches auslöffeln; Nehmen Sie nicht alles heraus, sagt Ming, sonst gefährden Sie die Struktur Ihres "Serviergefäßes". Verwenden Sie das Fleisch, um eine Kürbisfüllung oder einen gebratenen Kürbisreis zuzubereiten, und verwenden Sie den Kürbis als Schüssel.
8. Das mag zu kompliziert sein, aber ich werde es da rauswerfen: Ich liebe die Idee von Lebkuchen, kann aber den Geschmack nicht ertragen (die Melasse macht mir zu schaffen) - gibt es eine lustige Alternative? - Danielle Lipp Ming schlägt vor, Honig anstelle von Melasse zu verwenden. "Die Kekse werden nicht so dunkel", sagt er, "aber wenn Sie mit einem helleren Keks einverstanden sind, versuchen Sie es." Er warnt auch davor, dass der Geschmack vielleicht nicht so "tief" ist, aber der Keks sollte genauso süß sein. Wenn nicht, versuchen Sie es erneut mit einer 50 / 50-Mischung aus Honig und braunem Zucker.
9. Gibt es eine Formel, um herauszufinden, wie viel Essen pro Person für ein großes Feiertagsessen geplant werden muss? Wie viel Truthahn pro Person zum Erntedankfest? - julie324
Mings Rat: Kaufen Sie auf jeden Fall einen größeren Truthahn, als Sie jemals brauchen werden. "Der halbe Grund, warum Sie Thanksgiving [Abendessen] haben, ist die Suppe und Sandwiches am nächsten Tag", sagt er. "Bevor wir uns zum Abendessen setzen, steht meine Truthahnsuppe schon auf dem Herd."
