Weizen, Gerste, Roggen und Hafer enthalten den größten Teil des in unserer Ernährung enthaltenen Glutens.
Es scheint, als ob heutzutage überall, wo man sich umdreht, glutenfrei der neue Diät-Hype ist. Laut der Mayo Clinic leiden fast 1.8 Millionen Amerikaner an Zöliakie, einer Allergie gegen ein Protein namens Gluten. Die meisten dieser Fälle sind jedoch nicht diagnostiziert. Geschäfte füllen die Regale mit glutenfreien Artikeln und Freunde verkünden ihr neuestes Gesundheitsziel - glutenfreies Leben. "Was ist die große Sache mit Gluten?", Könnten Sie fragen, und "Was genau ist Gluten?"
Gluten definiert
Gluten ist ein Protein, das im stärkehaltigen Teil vieler Körner enthalten ist. Gluten wirkt wie Kleber im Teig und ist somit für das Zusammenbinden der Zutaten und das Dehnen und Verdichten des Brotes verantwortlich. Aus diesem Grund sind viele glutenfreie Brotsorten trocken und bröckelig.
Weizen
Weizen - einschließlich Dinkel, Kamut, Farina, Durum, Bulgur und Grieß - ist die offensichtlichste Quelle für Gluten. Ein kurzer Blick in ein Lebensmittelgeschäft zeigt, dass ein Großteil der Lebensmittel aus Weizen oder Weißmehl besteht, was das glutenfreie Einkaufen zu einer Herausforderung macht. Cracker, Suppen, Gewürze, Backwaren, paniertes Fleisch und sogar Eis enthalten zwangsläufig einige Zutaten auf Weizenbasis, obwohl es einige gibt, die nicht sofort erkennbar wären. Glücklicherweise sind Lebensmitteletiketten erforderlich, um die wichtigsten allergenen Inhaltsstoffe, einschließlich Weizen, aufzulisten.
Gerste
Gerste ist ein weiteres Getreide, das reichlich Gluten enthält. Sie mögen denken, es wäre einfach, Lebensmittel mit Zutaten aus Gerste zu finden, aber in Wirklichkeit ist dies nicht der Fall. Zum Beispiel sind Malz, Malzaroma und Malzessig Gersten-Derivate; Daher müssen sie von Personen, die empfindlich auf Gluten reagieren, vermieden werden.
Roggen
Roggen und Triticale, eine Mischung aus Roggen und Weizen, sind die letzten wichtigen Glutenquellen. Dieses Getreide ist in Müsli, Crackern und Broten enthalten und in der Regel in einer Zutatenliste leicht zu finden. Insbesondere Pumpernickelbrot ist eine häufige Quelle für Roggenmehl. Wie Gerste kann Roggen zur Herstellung verschiedener alkoholischer Getränke verwendet werden, die auch bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden sollten.
Hafer
Haferflocken stellen eine einzigartige Herausforderung für das Glutengewissen dar. Hafer selbst enthält kein Gluten. Die traditionelle Verarbeitung von Haferflocken erfolgt jedoch auf der gleichen Ausrüstung wie bei Weizenprodukten, wodurch der Hafer insbesondere durch Weizen- und Gerstengluten stark kontaminiert wird. Daher sollten glutenempfindliche Personen Hafer und Haferprodukte meiden, es sei denn, sie wurden für glutenfrei erklärt.
