15 Minuten Mit Einem Brooklyn-Backduo

Mitbegründer der Brooklyner Bäckerei Ovenly Agatha Kulaga und Erin Patinkin sprechen über ihr neues Kochbuch und vieles mehr.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie es ist, eine der heißesten Bäckereien der Branche zu besitzen? (Wir sprechen natürlich im übertragenen Sinne.) Seit der Eröffnung von Ovenly in 2010 haben die in Brooklyn ansässigen Bäcker Agatha Kulaga und Erin Patinkin ein oder zwei Dinge über die Herstellung von Teig gelernt. Wir haben mit dem Duo über alles gesprochen, von ihren Lieblingsküchenfunden bis zu ihrem aktuellen Verlangen:

Was ist dein typisches Frühstück?

Agatha Kulaga: Meine normale Frühstücksroutine sind weiche Rühreier vom Bauernmarkt mit Vollkorntoast und Frischkäse oder Vollfettjoghurt mit Ofengranola (das zufällig glutenfrei ist) und einem Spritzer heißen Honigs, immer mit einer Tasse (oder zwei) Stumptown-Kaffee.

Erin Patinkin: Ein weich gekochtes (oder je nach Lust und Laune auch weiches Rührei) Ei und ein Stück Butter-Toast (am liebsten aus der Miche-Pause in der She Wolf-Bäckerei).

Irgendwelche schuldigen Genussnahrungsmittel?

AK: Ich habe viele schuldige Freuden (einige, die mich ein wenig nervös machen würden, es preiszugeben). Im Moment sind es Büffelflügel und Friday Night Lights. Ich bin sehr in Coach Taylor verknallt.

EP: Jede Art von Gummibärchen. Schwedischer Fisch, saure Gummiwürmer, schwarzes Süßholz, rotes Süßholz, Laffy Taffy, Orangenscheibe, Pfirsichringe und, mein Favorit, Starburst.

Ein Küchengerät, ohne das man nicht leben kann:

AK: Ich kann nicht ohne meinen Tischschaber (ideal zum Schneiden und Portionieren von Teig und zum Aufräumen) und mein Küchenlineal aus Edelstahl (für die Herstellung von Gebäck in perfekter Größe) leben. Beides sind äußerst vielseitige und nützliche Werkzeuge in der Küche. Ich denke, das zählt als zwei Werkzeuge, denen ich mich ziemlich verbunden fühle.

EP: Ein Bankschaber. Sie können weiche Teige schneiden, Zutaten übertragen, Ihre Bank reinigen und Gebäck damit falten. Es ist mein vielseitigstes Werkzeug.

Lebensmittel, die Sie nicht essen werden:

AK: Ich werde alles einmal versuchen! Je seltsamer die Textur, desto besser. Ich mag keine Lebensmittel außer warmen Möhren, auf die ich verzichten kann.

EP: Gehirne. Jeglicher Art. Ich bin ein wirklich abenteuerlustiger Esser, aber das tierische Gehirn ist meine Grenze.

Verwöhnung, nach der Sie sich gerade sehnen:

AK: Verschiedene grüne und schwarze Tees, die ich das letzte Mal aus Japan mitgebracht habe, als Erin und ich dort waren. Ich habe keine Ahnung, was einige von ihnen sind, aber ich habe damit experimentiert, sie in Sahne für Scones einzutauchen, sie zu Shortbread zu geben und Karamell mit Tee zuzubereiten. Ich verehre alles über Japan und möchte unbedingt wiederkommen!

EP: Ich habe viele meiner Küchenversuche mit gemahlenem Dinkelmehl durchgeführt. Es verleiht Pasteten, Fladenbroten, Kuchen und sogar hausgemachten Nudeln einen nussigen, herzhaften Geschmack.

Was wäre deine letzte Mahlzeit auf Erden?

AK: Meine letzte Mahlzeit auf Erden wäre zweifellos ein Teller mit Seeigeln, Gänsehaut und Austern, die ich mit einem Budweiser am Strand gegessen habe.

EP: Dünn geschnittene Radieschen mit grobkörnigem Meersalz bestreut auf einem Stück frisch gebackenem, gebuttertem Krustenbrot mit einem Dutzend Austern (West Coast - vielleicht eine Mischung aus Kumamotos und Olympias) mit hausgemachter Mignottesauce und einer Flasche Eis kalt R. Lopez de Heredia Viña Gravonia Blanco Crianza, Roja. Perfektion.

Ein Rezept, das Sie schätzen:

AK: Ich schätze das Paczki meiner Großtante mit Pflaumenbutter-Rezept, das in unserem Kochbuch auftaucht. Ich hatte nie die Gelegenheit, sie kennenzulernen, und es war das einzige Rezept, das von der Seite meines Vaters in der Familie überliefert wurde. Anfangs schien es kompliziert zu sein, aber es ist tatsächlich ein überraschend einfaches und unterhaltsames Rezept, und es ist lächerlich gut, wenn es warm gegessen wird. Normalerweise kann ich 3-4-Paczki in einer Sitzung essen (das ist eine Menge).

EP: Schokoladen-Sauerrahm-Käsekuchen; Es ist süß und sauer, käsig, schokoladig, knusprig und cremig. Dieser Kuchen trifft nicht nur alle meine Lieblingsgeschmackspunkte und -texturen, er erinnert mich auch an meine Kindheit. Es gibt so viele Momente, die ich an dieses Rezept anknüpfen kann (Geburtstage, Feiertage, Pottlucks bei unseren Verwandten und Freunden in der Familie), die ich sehr schätze.

Das Rezept von Ovenly, auf das sich die Leser am meisten freuen:

AK: Ich glaube, ich bin sehr daran interessiert, dass unsere Leser unsere beiden Rezepte mit Senf zubereiten (unsere Senfgewürzkekse und Cheddar-Senf-Scones), nur weil die Leute oft zögern, sie zu probieren, wenn sie herausfinden, dass sie Senf enthalten, aber sie können nicht aufhören essen sie, sobald sie ihr erstes bisschen nehmen. Die Blicke auf den Gesichtern einiger Leute, wenn sie die geheime Zutat herausfinden, sind von unschätzbarem Wert.

EP: Die mit schwarzem Kümmel geräucherte Meersalz-Bitterschokolade-Variante unserer Shortbread-Rezeptbasis ist eine meiner Lieblingsspeisen in der Bäckerei. Es ist nicht zu süß, super butterartig, einfach zuzubereiten und wirklich einzigartig.

Rezept im Ofen, das Ihre Persönlichkeit am besten widerspiegelt:

AK: Der gesalzene dunkle Schokoladenpudding. Sowohl salzig als auch süß, unkompliziert und doch komplex, können für sich alleine stehen, sind aber an jede Gelegenheit anpassbar und matschig. Ohhhhh Yeaaaaaaaah.

EP: Gesalzene Karamellsauce. Ich mache dieses Rezept seit Jahren und ich liebe es. Perfekt zu Kuchen, Eis, Torten oder einfach nur mit einem Löffel gegessen. Plus ist süß und salzig, was einzigartig für Ovenly und einzigartig für mich (und Agatha) ist.