Karotten sind relativ hoch in einigen Kohlenhydraten, aber wenig nutzbaren Zucker.
Wenn Sie den Begriff Kohlenhydrate hören, visualisieren Sie wahrscheinlich eine große Platte von Pasta, dicke Brotscheiben oder eine reichhaltige Sahnesauce, aber Gemüse enthält auch Kohlenhydrate. Zu den Kohlenhydraten gehören Ballaststoffe, Stärke und einfache Zucker. Karotten sind reich an bestimmten Kohlenhydraten, wie z. B. Ballaststoffen, aber bei anderen Arten wie Glukosezucker ziemlich niedrig. Folglich sind Karotten leicht in der Gürtellinie und verursachen keine großen Spitzen im Blutzuckerspiegel.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind ein allgemeiner Begriff, der alle Verbindungen einschließt, die aus Zuckermolekülen hergestellt werden. Kohlenhydrate aus komplexen Zuckern enthalten Ballaststoffe und Stärke. Faser ist sehr schlecht verdaut, während Stärke in Ihrem Verdauungstrakt ziemlich viel Zeit braucht, um zusammenzufallen. Einfache Zucker, wie Glucose und Fructose, werden auch als Kohlenhydrate klassifiziert und werden leicht und schnell in Ihrem Körper verdaut und absorbiert. In der Tat ist Glukose das Endprodukt aller verdaulichen Zucker und ist, was Ihr Blut an alle Ihre Zellen liefert, um Energie zu produzieren. Karotten enthalten hauptsächlich Ballaststoffe, aber auch etwas Glukose und Fruktose. Die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in 1 Tasse rohen Karotten beträgt etwa 12 Gramm. Die gleiche Menge an Karotten liefert etwa 50 Kalorien, hauptsächlich aus den Kohlenhydraten.
Ballaststoffe
Die Gesamtfasermenge in einer Tasse roher Karotten beträgt etwa 3,5 Gramm, was etwa 14 Prozent der täglichen Empfehlung für Frauen entspricht. Sehr wenig Ballaststoffe werden von Ihrem Körper in einfache Zucker zerlegt, aber es bietet immer noch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Zum Beispiel ist lösliche Faser in der Lage, an Schwermetalle, Toxine und Cholesterin in Ihrem Darm anzuhaften und sie aus Ihrem Körper zu ziehen. Darüber hinaus macht unlösliche Ballaststoffe Ihren Stuhl weich und voluminös, was den Stuhlgang fördert und Verstopfung vorbeugt. Auf der anderen Seite kann das Essen viel faserige Karotten ohne genug Wasser trinken zu Verstopfung führen und Bauchschmerzen und Blähungen auslösen.
Glukose
Karotten enthalten etwas Glukose, was teilweise ist, warum sie etwas süß, aber nicht so viel schmecken wie einige andere Wurzelgemüse wie Yamswurzeln oder Süßkartoffeln. Zum Beispiel enthält 1 Tasse rohe Karotten etwas mehr als 1 Gramm Glukose, die direkt aus dem Dünndarm in Ihre Blutbahn aufgenommen wird. Ihr Körper läuft im Wesentlichen auf Glukose, besonders auf Ihrem Gehirn, so dass niedrige Spiegel in Ihrem Blut schnell zu Symptomen wie Müdigkeit, Reizbarkeit und Hirnnebel führen.
Fruktose
Karotten enthalten auch etwas Fruktose, die Fruchtzucker genannt wird, aber nicht annähernd so viel wie die meisten Früchte. Fructose braucht etwas länger als Glucose, obwohl das Endprodukt des Fructosestoffwechsels Glukose ist. Fruktose ist viel süßer als Glukose oder sogar Saccharose oder gewöhnlicher Haushaltszucker, also trägt Fruktose am meisten zum leicht süßen Geschmack von Karotten bei.
Implikationen
Nahrungsmittel mit wenig verdaulichen Kohlenhydraten wie Karotten haben eine geringe glykämische Last , was ein Maß dafür ist, wie ein Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel und die Insulinfreisetzung beeinflusst. Im Gegensatz dazu verursachen Lebensmittel mit hohen glykämischen Belastungen, wie Speiseeis, die meisten Backwaren und Teigwaren, Stacheln sowohl im Blutzucker als auch im Insulin, was zu einem "Zuckerrausch", gefolgt von einem "Zuckerunfall", führt ausgezeichnetes Gemüse für Diabetiker, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, und andere Menschen, die ein kalorienarmes Nahrungsmittel wünschen, das reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen ist.
