Ein Chefmanager sammelt Erfahrung als Linienkoch oder Sous Chef.
Die Position des Chefkochs ist schwierig. Es ist nicht nur körperlich anstrengend, in der Regel mit langen Stunden und viel Stehen, sondern erfordert auch starke Führung und Kreativität. Und Sie können nicht unter Druck knicken. Ein erfolgreicher Chefkoch wird jedoch mit einer profitablen Küche belohnt, die gutes Essen hervorbringt.
Management
Der Küchenchef ist der Anführer seiner Küche. Um den Respekt seiner Mitarbeiter zu verdienen, muss sie mit gutem Beispiel vorangehen und sich regelmäßig mit Mitarbeitern treffen. Die Leitung des Küchenpersonals umfasst die Unterrichtung über die Wichtigkeit von Pünktlichkeit, das Arbeiten an einer Linie, Teamwork, Kochkünste und angemessene Sicherheit und Hygiene. Die Chefkoch-Managerin schult ihre Mitarbeiter häufig und muss sich auf der gleichen Seite wie das Front-of-House-Management befinden, damit die Mitarbeiter von Küche und Kellner effizient zusammenarbeiten. Sie arbeitet oft mit Servern an der Platzierung von Tickets und dem Timing, damit der Vorgang reibungslos verläuft.
Gut arbeiten unter Druck
In den arbeitsreichsten Zeiten müssen in einer Küche möglicherweise viele Aufträge gleichzeitig ausgeführt werden. Die Feinabstimmung der Speisen übernimmt der Küchenchef. Sie ist oft die Expediterin, ruft Befehle aus und sorgt dafür, dass jede Station auf der Linie reibungslos funktioniert, damit das Essen pünktlich geliefert und richtig gekocht wird. In Spitzenzeiten muss der Chefkoch den Druck auf die Köche abbauen, indem er eine kühle Stimmung beibehält. Und sie muss bereit sein, bei Bedarf einzugreifen und in der Leitung zu helfen.
Budgetierung
Eine wichtige Eigenschaft eines Küchenchefs ist die Budgetierbarkeit. Die meisten Restaurants haben ein knappes Budget in Bezug auf Lebensmittel und Verwaltungskosten. Die Verwaltung des Inventars durch die Bestellung der richtigen Mengen an Lebensmitteln und die Minimierung der Lebensmittelverschwendung ist eine Herausforderung. Köche müssen die Effizienz des Betriebs ausbalancieren und gleichzeitig Qualitätsprodukte herstellen. Küchenchefs müssen neben den Kosten für Ausrüstung und Essen auch die Personalkosten berücksichtigen. Ein Koch muss die Anzahl der benötigten Mitarbeiter erkennen, ohne ein Personalbudget zu überschreiten.
Kreativität
Der Küchenchef ist möglicherweise auch für die Erstellung von Menüs und Specials verantwortlich. Die Köche wollen die Kunden mit neuen Gerichten und Spezialitäten binden. Der Küchenchef muss ein Gespür für die Wünsche seiner Kunden haben und flexibel auf die speziellen Bedürfnisse der Kunden eingehen, einschließlich Allergien, vegetarischer oder glutenfreier Vorlieben. Die Köche sind auch stolz auf ihre Tellerpräsentation, die alles umfasst, vom Hauptgericht bis zu kreativen Beilagen und Geschirr, das die Präsentation verbessert.
