Fenchel ist ein kulinarisches und medizinisches Kraut.
Fenchel ist eine im Mittelmeerraum heimische Kräuterpflanze, die bereits im antiken Griechenland bekannt ist. Die alten Griechen verwendeten alle Teile der Fenchelpflanze - die Zwiebel, Stiele, Blätter und Samen - für kulinarische und medizinische Zwecke. Fenchel ist in vielen Ländern ein beliebtes Küchenkraut, da er einen anisähnlichen Geschmack hat. In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile ist Fenchel in der Regel mit einer verbesserten Verdauung und einer Verringerung von Magen-Darm-Beschwerden verbunden, obwohl die wissenschaftliche Forschung über das Kraut spärlich ist.
Fenchelsamen
Fenchelsamen oder genauer gesagt Früchte sind reich an vielen Nährstoffen, einschließlich der Flavonoide Rutin, Kaempferol und Quercetin. Flavonoide sind starke Antioxidantien, die freie Radikale abfangen und Oxidationsschäden an Geweben reduzieren. Darüber hinaus weist Quercetin antiallergische, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften auf. Fenchelsamen enthalten auch Anethol, ein flüchtiges Öl, das die Eigenschaften des menschlichen Östrogens nachahmt und entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften aufweist. Da Anethol ein Phytoöstrogen ist, deuten einzelne Berichte darauf hin, dass hohe Dosen von Fenchelsamen das Wachstum des Brustgewebes fördern und die Milchmenge erhöhen können, die während der Stillzeit produziert wird. Allerdings sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor spezifische Empfehlungen abgegeben werden können. Fenchelsamen beugen auch Blähungen vor, was erklärt, warum die Samen nach dem Essen in Indien und den umliegenden Ländern gekaut werden.
Fenchel Stiele und Blätter
Fenchelstiele und -blätter werden häufig zum Würzen von Salaten, Nudeln, Fleisch- und Fischgerichten verwendet, insbesondere in Griechenland, Italien, Frankreich und der Türkei. Fenchelstiele ähneln in Aussehen und Textur dem Sellerie, während die federgrünen Blätter wie Dill aussehen. Die Stiele und Blätter des Fenchels sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin C und sehr gute Quellen für Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Folsäure und Molybdän. Zum Beispiel enthält 1 Tasse rohen Fenchel fast 11 Milligramm Vitamin C. Außerdem sind sie gute Quellen für Niacin, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und Kupfer. In Indien werden Fenchelblätter und -samen medizinisch verwendet, um das Sehvermögen zu verbessern, die Verdauung zu verbessern sowie Blähungen und Blähungen zu verringern.
Fenchelknollen
Fenchelknollen werden wie weiße Zwiebeln als Gemüse gegessen, also in Scheiben geschnitten, gegrillt oder gebraten. Die Glühbirne ist für ihren Geschmack und ihre reichhaltige Ernährung bekannt, insbesondere für Anethol, Vitamin C und unlösliche Ballaststoffe. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans und ein anständiges antimikrobielles Mittel, das Ihr Immunsystem stimuliert. Unlösliche Ballaststoffe wie Cellulose erhöhen die Stuhlmenge, reinigen den Dickdarm und fördern den regelmäßigen Stuhlgang.
So wählen Sie aus
Qualitätsfenchel hat weißliche oder hellgrüne Zwiebeln, die sauber, fest und ohne Blutergüsse sind. Die Stiele sollten hellgrün, fest und relativ gerade aus der Zwiebel herausragen. Die Blätter sollten einen dunkleren Grünton und keine blühenden Knospen aufweisen, was ein Zeichen dafür ist, dass der Fenchel überholt ist. Frischer Fenchel hat ein ziemlich starkes Aroma, ähnlich wie Süßholz oder Anis. Der Fenchel altert schnell, nach etwa drei Tagen auf der Theke oder vier bis fünf Tagen im Kühlschrank. Daher ist es am besten, ihn bald nach dem Kauf zu verwenden.
