Dieses köstlich gewürzte Hühnchengericht ähnelt einem peruanischen Pilaw.
Zutaten
Ergibt 4-6-Portionen
Hähnchen
- 2 / 3 Tasse Olivenöl
- 1 (3-Pfund) ganzes Huhn, in 8-Portionen geschnitten
- Ein kleines Bündel frischer Koriander
- 2-Tassen fest verpackte Spinatblätter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 / 2 Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 / 3 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer oder starker Paprika
- 2 1 / 4-Tassen Reis mit kurzen Körnern
- Chiles in Olivenöl (optional zum Servieren; Rezept unten)
Gewürzter Joghurt
- 1 Tasse Joghurt aus Griechenland
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 2 Teelöffel Olivenöl
Richtungen
Schritt 1: Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne mit starkem Boden erhitzen und das Huhn braten, bis es von allen Seiten braun und knusprig ist und fast gar ist. Vom Herd nehmen und das Öl aus der Pfanne werfen.
Schritt 2: Die Korianderblätter von den Stielen abbrechen (für die spätere Verwendung einfrieren) und in einer kleinen Küchenmaschine mit Spinat und 1 / 2-Tasse Wasser pürieren.
Schritt 3: Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch dazugeben. Wenn Sie anfangen, es zu riechen, fügen Sie die Karotten, den Pfeffer und die Erbsen hinzu. Zum Erweichen 5 Minuten anbraten, dann den Cayennepfeffer dazugeben und gut mischen. Fügen Sie den Koriander und das Spinatpüree hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bevor Sie das Huhn hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Minute anbraten, um die Aromen zu mischen, und dann 3-Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann zudecken, die Hitze auf mittel stellen und ca. 15 Minuten kochen, damit das Huhn alle Aromen aufnimmt.
Schritt 4: Nehmen Sie das Huhn auf einen Teller und geben Sie den Reis zusammen mit 2-Tassen heißem Wasser in die Pfanne (oder genug, um den Reis mit etwa 1 1 / 4 Zoll zu bedecken). Unbedeckt für 5 oder 10 Minuten kochen, oder bis der Reis den größten Teil des Wassers absorbiert zu haben scheint. Reduzieren Sie die Hitze auf ein absolutes Minimum, bedecken Sie und kochen Sie für ungefähr 15 Minuten, oder bis der Reis gekocht ist. Während des Kochens nur ein paar Mal umrühren, damit es nicht klebt. Überprüfen Sie die Gewürze. Wenn Sie nicht sofort servieren, kochen Sie den Reis etwas kürzer, schalten Sie ihn dann aus und lassen Sie ihn abgedeckt für 5 oder 10 Minuten dämpfen.
Schritt 5: Für den Gewürzjoghurt Joghurt, Kreuzkümmel und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6: Den Reis auf eine große Servierplatte stapeln. Ordnen Sie das Huhn auf dem Reis und jede Person kann einen Tropfen gewürztem Joghurt und einen Spritzer Chili-Öl zu ihrer eigenen Portion hinzufügen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
Chiles in Olivenöl
Ein Teelöffel dieses Öls (und ein bisschen Chili selbst) kann auf Pasta oder über gebratenes Fleisch und Salate geträufelt werden. Das Öl wird anfangs sehr heiß sein, aber wenn es verwendet wird, können Sie es mit mehr Olivenöl auffüllen und es verliert irgendwann etwas an Kraft. Der Geschmack des Öls hängt ganz von Ihrer Wahl der Chilis ab. Achten Sie darauf, Gummihandschuhe zu tragen, wenn Sie mit Chilis umgehen, da sich ein wenig auf Ihrer Haut auch nach einigen Stunden als unangenehm erweisen kann (besonders, wenn Sie sich die Augen reiben!).
Zutaten
Macht 1 großes Glas
- Über 40 frische rote Chilis
- Salz
- 1½ Tasse Olivenöl
Richtungen
Schritt 1: Schneiden Sie die Chilis in dünne Runden von ungefähr 1 / 16 Zoll. Legen Sie sie in ein Sieb in der Spüle und entfernen Sie so viele Samen wie möglich, indem Sie mit dem Sieb scharf auf die Seite der Spüle klopfen. Mit reichlich Salz bestreuen und einen Teller, der in Ihr Sieb passt, auf die Chilis legen, um sie zu zerdrücken und etwas Saft zu extrahieren. Nehmen Sie sich etwa 24 Stunden Zeit.
Schritt 2: Drücken Sie die Chilis immer noch mit Handschuhen zusammen, um das überschüssige Salz und die Feuchtigkeit abzulassen, und verpacken Sie sie in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß. Bedecke sie vollständig mit Olivenöl. Das Öl ist in ein paar Tagen fertig, aber in ein paar Wochen ist es besser. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn das Chile-Öl zu stark ist. Lagere es an einem kalten Platz. Die Chilis müssen immer mit Öl bedeckt sein.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Falling Cloudberries.
