F: Ich habe gerade London Broil im Supermarkt gekauft, weiß aber nicht, wie ich es zubereiten soll. Irgendwelche Vorschläge?
A: Technisch gesehen ist "London Broil" kein Stück Fleisch - es ist die Zubereitung von mariniertem Steak (normalerweise flankiert), das mittelgroß gekocht wird. Einige Metzger bezeichnen jedoch auch Top Round Steak - ein dickeres, härteres Stück - und Rinderfiletspitze wie London Broil. Sie haben wahrscheinlich Top Round gekauft, aber es ist immer eine gute Idee, Ihren Metzger genau zu fragen, welches Stück Fleisch Sie kaufen, wenn Sie den Namen nicht kennen.
Flank, Top Round und Sirloin sind sehr magere, körnige Schnitte (was bedeutet, dass es wenig Fett und viele sehnige Muskelfasern gibt). Sie müssen das Fleisch also wirklich einige Stunden (oder über Nacht) marinieren, um es zart zu machen.
Zwei einfache Marinaden:
1. 1-Esslöffel brauner Zucker in 1 / 2-Tasse Sojasauce auflösen. Werfen Sie 2 Teelöffel rote Pfefferflocken in die Marinade, wenn Sie einen zusätzlichen Kick wünschen.
2. Kombinieren Sie 4 Esslöffel Balsamico-Essig, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Olivenöl.
Legen Sie das Fleisch in einen Beutel mit Reißverschluss, gießen Sie die Marinade hinein und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen. Drehen Sie den Beutel etwa jede Stunde, um sicherzustellen, dass beide Seiten die Marinade aufsaugen.
London Broil wird oft mittel selten gekocht, weil das Fleisch hart wird, wenn es länger gekocht wird. Das Fleisch sollte auch quer zum Korn in sehr dünne Scheiben geschnitten werden - eine weitere zarte Note.
Top Round und Flank Steak sind gute, kostengünstige Schnitte für die Herstellung von Steak-Sandwiches, Rinderbrötchen, Ranchero-Tacos und asiatisch geprägten Suppen und Pfannengerichten, die dünne Rindfleischscheiben erfordern, wie frische Nudeln mit Rindfleisch und Knoblauch, Schnittlauch und Saraman , ein kambodschanisches Schmorcurry. Sie können London Broil auch in Rezepten verwenden, die Flankensteak erfordern. Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks variieren (jedoch nur um eine oder zwei Minuten).
