Leckeres Sizilianisches Street Food Zum Aufwärmen Ihres Zuhauses

Entdecken Sie die verlockenden Aromen dieser beliebten italienischen Insel mit Rezepten für klassische Gerichte.

Als größte Insel des Mittelmeers ist Sizilien ein kultureller Schmelztiegel internationaler Einflüsse. Die Küche bietet eine vielseitige Mischung aus italienischen, griechischen, spanischen, französischen und arabischen Aromen und Zutaten. Katie und Giancarlo Caldesi (Besitzer des Londoner Cafe Caldesi) streifen in ihrem neuen Buch Sicily über die Insel und zelebrieren die Einzigartigkeit und Magie der sizilianischen Küche. Wir haben uns dazu entschlossen, aus dem Vergnügungsviertel in der Hauptstadt Palermo das verlockende Streetfood für Snacks und Snacks zu holen, das Sie in das Herz der Stadt bringt.

Glutenfreie Focaccia

Dieses nussige Focaccia-Brot ist so herrlich. Das Kastanienmehl verleiht dem Teig einen süßeren Geschmack und vertieft die Farbe. Sie können dies auch als Basis für Pizzateig verwenden!

Was du brauchen wirst

Dient 6-8

1 2⁄3 Tassen glutenfreies Mehl
Großzügige 1⁄2 Tasse Kastanienmehl
1⁄4 oz frische Hefe oder 1 gehäufter Teelöffel schnell wirkende Trockenhefe
1 gehäufter Teelöffel Xanthamgummi
1 Teelöffel Feinsalz
1 Tasse lauwarmes Wasser
2 Eier
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine 2 Teelöffel Sesam
2 Teelöffel getrockneter Oregano

Richtungen

Schritt 1: Mehl, Hefe, Xantham, Salz, Wasser, Eier und 1-Esslöffel Öl in einem Mixer mit einem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit oder einem elektrischen Schneebesen 10-Minuten lang mischen. Verwenden Sie ein wenig des restlichen Öls, um eine runde Dose 23 – 25 cm (9 – 10 in) gründlich einzufetten, und gießen Sie den Teig hinein. Gießen Sie den Rest des Öls über die gesamte Oberfläche, damit der Teig in der Dose aufgehen kann, aber nicht austrocknet. Sie können das Öl mit Ihren Fingern verteilen, wenn Sie sie zuerst in Öl tauchen. Über Sesam und Oregano streuen. An einem warmen Ort gehen lassen und das Volumen verdoppeln. Dies kann je nach Raumwärme zwischen 1 und 2 Stunden dauern. Den Backofen auf 200 ° C (400 ° F / Gas 6) vorheizen.

Schritt 2: Übertragen Sie das Brot in den Ofen und backen Sie für 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Dose nehmen. Setzen Sie wieder in den Ofen auf
ein Rack für 5 Minuten zum Durchkochen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Sizilianische Pizza

Sfincione ist eine sizilianische Tiefkühlpizza mit einer köstlichen Zwiebeltomatensauce. Es ist lecker und wird in Palermo als Snack oder mit einem Buffet mit Antipasti gegessen.

Was du brauchen wirst

Dient 4-6

Der Teig

2 Tassen '00' Mehl
1⁄4 oz frische Hefe oder 1 gehäufter Teelöffel schnell wirkende Trockenhefe
1 Teelöffel Feinsalz
1 Tasse lauwarmes Wasser
5 Esslöffel extra-natives Olivenöl

Die Sfincione Sauce

1 große Zwiebel, von der Wurzel bis zur Spitze halbiert und in Halbmonde geschnitten
3 Esslöffel extra-natives Olivenöl
4-Sardellen in Öl, abgetropft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 x 400 g Dose gehackte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark (Tomatenmark)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 oz Parmesan, fein gerieben

Richtungen

Schritt 1: Mehl, Hefe, Salz, Wasser und 2-Esslöffel Öl in einem Mixer mit einem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit oder einem elektrischen Schneebesen für 10 Minuten mischen. Mit einem Esslöffel Öl eine runde Dose 23 – 25 cm (9 – 10 in) gründlich einfetten und den Teig einfüllen. Gießen Sie das restliche Öl über die gesamte Oberfläche, damit der Teig in der Dose aufgehen kann, aber nicht austrocknet. Sie können den Teig mit den Fingern verteilen, wenn Sie ihn zuerst in Öl eintauchen. An einem warmen Ort gehen lassen und das Volumen verdoppeln. Dies kann je nach Raumwärme zwischen 1 und 2 Stunden dauern. Je langsamer der Anstieg, desto besser der Geschmack und desto größer die Löcher im Brot. Es ist also besser, es nicht zu überstürzen. Sie werden wissen, dass der Teig fertig ist, wenn Sie einen geölten Finger in die Oberfläche drücken, und er kehrt langsam in seine ursprüngliche Form zurück.

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Zwiebel mit den Sardellen und etwas schwarzem Pfeffer bei schwacher Hitze im Öl anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern - Sie möchten nicht, dass die Zwiebel eine Farbe annimmt, sondern dass die Süße durchkommt. Tomaten, Tomatenmark und Oregano dazugeben und unterrühren. Zum Kochen bringen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Sauce reduzieren kann. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 3: Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Wenn der Teig gequollen ist, gießen Sie ihn vorsichtig über ungefähr 250 ml der Sauce. Übertragen Sie das Brot in den Ofen und backen Sie für 5 Minuten. Über den Käse streuen und weitere 20-5 Minuten backen oder bis die Sauce an den Rändern zu bräunen beginnt und der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Dose nehmen. Auf einem Gestell abkühlen lassen.

Arancine

Arancine kommt vom italienischen Wort für Orangen, da sie die gleiche Farbe und Form haben. Diese kleinen Reis- und Fleischbällchen sind ein perfekter Leckerbissen für unterwegs.

Was du brauchen wirst

Macht ungefähr 10 arancine ungefähr 2 1N4 Zoll breit

2 1⁄4 Tassen Arborio Reis
Salz
1⁄2 – 1 Teelöffel Safranstränge, je nach Ihrem Geschmack
1⁄2 Stick gesalzene Butter
Samenöl zum Braten

Der Béchamel

(halb für den Ragu und halb für den Schinken und den Käse)

1 3⁄4 Tassen Vollmilch
1 Lorbeerblatt
Großzügige 1⁄4 Tasse gesalzene Butter
1⁄2 Tasse '00' Mehl oder Maismehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gute Prise gemahlene Muskatnuss

Die Mozzarella-Schinken-Füllung

5 oz gekochter Schinken, fein gehackt
4 oz Mozzarella, fein gehackt
1⁄2 oz Parmesan, fein gerieben
Scant 1⁄2 Tasse gekochte Petits Pois

Die Ragu-Füllung

9 oz gekochte und gekühlte schnelle Rindfleisch Ragu (Rezept folgt)

Die Beschichtung

1 Tasse '00' Mehl oder glutenfreies Mehl
2⁄3 Tasse lauwarmes Wasser
1 Tasse feine trockene Semmelbrösel (Sie können glutenfrei verwenden)

Richtungen

Schritt 1: Kochen Sie den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser für 17 – 20 Minuten oder bis er weich ist. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen, dabei etwas vom Kochwasser behalten. Den Safran mit ein paar Esslöffeln des stärkehaltigen Reiskochwassers mischen und mit der Butter in den Reis rühren. Probieren Sie den Reis und passen Sie den Salz- und Safrangeschmack nach Bedarf an. In eine offene, breite Schüssel geben und den Reis schnell abkühlen lassen. Bewahren Sie es nicht länger als 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks auf.

Schritt 2: Für das Bechamel die Milch mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Butter und Mehl in einem anderen Topf erwärmen und umrühren. Lassen Sie die Mehlmischung ein wenig in der Pfanne sprudeln, gießen Sie sie dann in die heiße Milch und schlagen Sie sie sofort durch, wobei Sie die Pfanne über der Hitze halten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wenn die Sauce zu dicken beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und teilen Sie sie auf zwei Schalen, wobei Sie das Lorbeerblatt wegwerfen. Decken Sie beide mit Frischhaltefolie (Plastikfolie) ab, berühren Sie die Oberfläche und lassen Sie sie abkühlen. Wenn es kalt ist, rühren Sie den Schinken, den Käse und die Erbsen in eine Schüssel und den Ragu in die andere.

Schritt 3: Machen Sie die Beschichtung, indem Sie das Mehl mit dem Wasser mischen und mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren. In eine Schüssel legen, die groß genug ist, um darin einzutauchen Arancine. Legen Sie die Semmelbrösel in eine separate Schüssel.

Schritt 4: Arbeiten Sie den Reis mit den Händen durch, quetschen und zerkleinern Sie die Körner für ungefähr 5 Minuten (es ist eigentlich ziemlich therapeutisch und macht Spaß!). Wenn Sie Ihre Hände zuerst in kaltes Wasser tauchen, haftet der Reis weniger. 120 g (4 oz) Reis abwiegen und ein wenig in die Handfläche drücken. Machen Sie einen kleinen Brunnen in der Mitte. Geben Sie etwa 30 g (1 oz) Ragu oder der Käse-Schinken-Mischung in die Mulde, schließen Sie den Reis, drücken Sie den Reis zusammen und formen Sie eine Kugel in Ihren Handflächen. Tauchen Sie die Arancina in den Teig geben und beim Herausnehmen den Teig abtropfen lassen. Jetzt in den Semmelbröseln rollen. Nehmen Sie weitere Semmelbrösel auf, verteilen Sie sie und drücken Sie sie leicht in die Oberfläche. Lege das Arancine Zum Braten direkt in heißes Öl geben oder alle vor dem Kochen zubereiten. Zu diesem Zeitpunkt können sie eingefroren werden, sollten jedoch vor dem Garen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.

Schritt 5: Zum Braten erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 0 ° C (350 ° F) und braten das Öl an Arancine für 5 – 7 Minuten oder bis sie ein tiefes Orange-Braun bekommen. Verwenden Sie einen Spieß, um das Loch zu stechen Arancine durch in die Mitte und ziehen Sie sie aus dem Öl. Berühren Sie die Spitze des Spießes, um festzustellen, ob es heiß ist. Ist dies nicht der Fall, kochen Sie die Bällchen länger. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort essen.

Schneller Rinderragu

Was du brauchen wirst

4 Esslöffel extra-natives Olivenöl
1-Möhre, fein gehackt
1 Selleriestiel, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und leicht zerkleinert
1 lb 2 oz mageres Rinderhackfleisch
4 Esslöffel Tomatenmark (Tomatenmark)
Scant 1 / 2 Tasse vollmundiger Rotwein wie Nero d'Avola
Salz
Kleine Prise gemahlene Nelken

Richtungen

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang weich. Das Rinderhackfleisch dazugeben und ein paar Minuten durchrühren, dann das Tomatenmark, den Rotwein, zwei gute Prisen Salz und dann die gemahlenen Nelken dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, um das Fleisch aufzubrechen. Probieren Sie und passen Sie das Gewürz nach Bedarf an.

Ricotta aus dem Ofen mit Zwiebeln und Rosmarin

Mit Rosmarin gekochte Zwiebeln erzeugen ein himmlisches Aroma. Servieren Sie die Ricotta heiß auf Focaccia (wie die glutenfreie oben!) Oder einem anderen Brot für eine menschenleere Vorspeise.

Was du brauchen wirst

Dient 4-6 als Antipasti

1 Tasse Ricotta
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Rosmarinzweige, Nadeln von den Stielen entfernt
1 Schalotte, fein gehackt
3 Esslöffel extra-natives Olivenöl

Richtungen

Schritt 1: Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (versuchen Sie, ein Stück mit rauen Kanten zu zerreißen und die Ricotta auf einem Holzbrett auf dem Papier zu servieren, da es im Ofen leicht bräunt). Lassen Sie den Ricotta ab, indem Sie Wasser aus dem Behälter gießen und auf das Backblech stellen. Tauchen Sie vorsichtig in die Oberseite des Käses und verteilen Sie das Gewürz, den Rosmarin und die gehackte Schalotte darauf.

Schritt 2: Über das Öl gießen und 20 – 30 Minuten oder bis es leicht gebräunt ist, backen. Mit knusprigem Brot servieren.

Scacce

Auf diese Weise lassen sich Reste wie Brühwurst mit Zwiebeln, geröstetem Gemüse und Ricotta oder sautierte Pilze mit Käse und Thymian hervorragend verzehren. Hier gibt es zwei verschiedene Fülloptionen, sodass Sie beide ausprobieren können!

Was du brauchen wirst

Dient als Hauptgericht 4 oder als Vorspeise 6

Der Teig

2-Tassen '00'-Mehl, zusätzlich zum Bestäuben oder 2-Tassen glutenfreies Mehl und 1-Teelöffel Xanthangummi
1 gehäufter Teelöffel getrocknete aktive Hefe
1 Teelöffel Salz
2⁄3 Tasse lauwarmes Wasser
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel extra
Natives Olivenöl

Gebratene Auberginen-Ricotta-Füllung

1 Tasse Ricotta
3 1⁄2 oz gebratene Auberginen (Rezept folgt) oder die Hälfte des Bratens
Gebratene Paprika nach Palermo Art Rezept (Rezept folgt)
Kleine Handvoll zerrissene Basilikumblätter
1 oz Parmesan, gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl extra zum Übergießen

Füllung mit Kirschtomaten und geräuchertem Käse

5 oz Cherry Tomatensauce (Rezept folgt)
2 oz geräucherter Käse, gerieben
4 Unzen Ball Mozzarella, in Fetzen gerissen
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, um darüber zu träufeln

Richtungen

Schritt 1: Alle trockenen Zutaten für den Teig in die Schüssel eines Mixers geben und mit einem Teighaken mischen (oder von Hand in einer Schüssel). Fügen Sie 1 Esslöffel des Olivenöls hinzu, gefolgt von etwas Wasser, bis Sie einen weichen, geschmeidigen Teig haben, der die Seiten der Schüssel sauber hinterlässt. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser - dies hängt von der Saugfähigkeit des Mehls ab. Wenn Sie eine glutenfreie Version herstellen, müssen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Weiter im Mixer oder von Hand für 5 Minuten kneten. Eine Schüssel mit 1-Teelöffel Olivenöl leicht einölen und die Teigkugel darauf geben. Mit Frischhaltefolie (Plastikfolie) abdecken und ca. 1 – 11⁄2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zur Verdoppelung der Größe gehen lassen.

Schritt 2: Den Ofen auf 400 ° F vorheizen und ein Backblech mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit einer Länge von ungefähr 20 und einer Breite von 12 aus. Es sollte nur transparent sein. Flicken Sie Löcher zusammen, da sonst die Füllung herauskommt. Verwenden Sie den Nudelholz, um beide Hälften auf ein bemehltes Geschirrtuch zu heben.

Schritt 3: Verwenden Sie eine Füllung für eine Teighälfte und die andere Füllung für die zweite. Verteilen Sie die Zutaten für die Füllung gleichmäßig auf dem Teig. Beginnen Sie entweder mit der Ricotta-Sauce oder der Kirschtomatensauce und verteilen Sie die restlichen Zutaten so, dass ein Rand von ca. 2 cm (3⁄4 in) an den Rändern frei bleibt. Die Füllung mit Olivenöl beträufeln und die sauberen Ränder unterheben. Heben Sie eine lange Kante des Geschirrtuchs an und rollen Sie das Gebäck wie ein dickes, leicht abgeflachtes Schweizer Brötchen auf und legen Sie es auf das Backblech. Es sollte ungefähr 2 1⁄2 in der Breite sein. Wischen Sie die Oberfläche mit den Fingern mit dem restlichen Öl ab. Sofort in den Ofen geben und 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen etwas abkühlen lassen. Es kann vollständig gekühlt und kalt gegessen werden, ist aber im warmen Zustand etwas zu verlockend.

Gebratene Aubergine

Was du brauchen wirst

1 große Aubergine, garniert und angebunden und in Würfel geschnitten in 3 / 4

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Werfen Sie die Auberginen in eine große Schüssel mit 3 Esslöffel Olivenöl und Gewürzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben und gut ausbreiten, damit sie nicht gestapelt werden oder dämpfen. In den Ofen geben und ca. 30 Minuten rösten oder bis sie leicht knusprig und goldbraun erscheinen.

Gebratene Paprikaschoten nach Palermo Art

Was du brauchen wirst

Dient 6-8

2 rote und 2 gelbe Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1-Zwiebel, von der Wurzel bis zur Spitze halbieren und in Halbmonde schneiden
6 Esslöffel extra-natives Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Pinienkerne
4 Esslöffel Rosinen
1 oz Pecorino Siciliano oder Parmesan, fein gerieben
Scant 1 / 3 Tasse feine, trockene Semmelbrösel (kann glutenfrei sein)
1 Esslöffel getrockneter Oregano

Richtungen

Schritt 1: Den Backofen auf 325 ° F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika, Zwiebel, Öl, etwas Gewürz, Pinienkerne und Rosinen in einer Schüssel vermengen. Gießen Sie die Mischung auf das Backblech und garen Sie sie für 40-45 Minuten oder bis sie etwas knusprig ist.

Schritt 2: In der Zwischenzeit Käse, Semmelbrösel und Oregano zusammen rühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und über die Paprikaschoten streuen. Grob durchrühren und wieder in den Ofen geben, bis sie braun sind. Wenn die Paprikaschoten an den Rändern leicht gebräunt und weich sind, ist das Gericht servierfertig, entweder heiß oder auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kirschtomatensauce

Was du brauchen wirst

Macht ungefähr 2 lb 3 oz

1-Möhre, grob gehackt
1 Selleriestiel, grob gehackt
1 weiße Zwiebel, grob gehackt
5 Esslöffel extra-natives Olivenöl
2 lb 3 oz Kirschtomaten am Rebstock oder 2 lb 10 oz Dosenkirschtomaten oder ganze Pflaumentomaten
1 Basilikumzweig
1 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1-2 Teelöffel Zucker (optional)

Richtungen

Karotte, Sellerie und Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang oder bis sie weich sind, braten. Die Tomaten mit ein paar Stielen (falls frisch) in die Pfanne mit dem Basilikum geben und würzen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen. Häufig umrühren und die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Zum Kochen bringen, dann den Deckel abnehmen und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und ca. 30-40 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, wenn die Tomaten noch sauer schmecken. Verwenden Sie die Sauce wie sie ist oder entfernen Sie Basilikum und Stiele und mischen Sie die Sauce mit einem Stabmixer zu einer glatten, samtigen Konsistenz.

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