Ballaststoffe sind in Nüssen, Getreide, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse enthalten.
Ballaststoff. Das Wort ist überall, wo Sie sich wenden. Fernsehwerbung, Lebensmitteletiketten und sogar Ihr Arzt betonen, wie wichtig es ist, ausreichend Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen. Was genau ist Faser und warum ist es so wichtig? Ballaststoffe beschreiben speziell die Teile der Pflanzenzellen, die gegenüber der Verdauung durch die Enzyme in Ihrem Verdauungstrakt resistent sind. Der Magen spielt eine wichtige Rolle bei der Verdauung, kann jedoch keine Ballaststoffe verdauen.
Verdauung
Die Verdauung beginnt im Mund und setzt sich im Verdauungstrakt fort, der die Speiseröhre, den Magen, den Dünndarm und den Dickdarm umfasst. Die Verdauung beinhaltet physische Prozesse wie Kauen und Schlucken, die den Mund und die Speiseröhre sowie das Aufwirbeln und Mischen des Magens erfordern. Von den Speicheldrüsen, dem Magen, der Bauchspeicheldrüse und der Leber produzierte Enzyme beschleunigen die chemischen Reaktionen, die an der Verdauung beteiligt sind. Ballaststoffe bleiben intakt, wenn sie sich durch den Verdauungstrakt bewegen.
Magenfunktion
Der Magen spielt sowohl bei der physischen als auch bei der chemischen Verdauung eine Rolle. Obwohl es sich um ein einziges Organ mit einer Kavität handelt, teilen Ärzte den Magen je nach ihrer Funktion in vier Abschnitte. Der oberste Teil, Kardia genannt, mahlt die Lebensmittelpartikel und beginnt, sie mit den Säuren und Enzymen zu mischen, um eine teilweise verdaute Masse mit dem Namen Chymus zu bilden. Der Fundus, der Hauptmagenoberteil, hält den Speisebrei zurück, damit die Enzyme weitere Maßnahmen ergreifen können. Nach 40 bis 60 Minuten im Fundus wandert der Speisebrei in den Magenkörper, wo die Säure und die Enzyme, die von den den Magen auskleidenden Zellen produziert werden, die Mischung in kleinere Partikel aufbrechen. Das Antrum, der letzte Abschnitt des Magens, fungiert als Tor, durch das der Speisebrei allmählich in den oberen Teil des Dünndarms gelangt, der als Zwölffingerdarm bezeichnet wird. Bei all den komplizierten Arbeiten des Magens wirken sich die physischen Prozesse und Enzymaktionen nicht auf die Ballaststoffe aus.
Faserfermentation
Obwohl die Ballaststoffe durch die Verdauungsprozesse im Magen und Dünndarm praktisch unverändert überleben, können die Bakterien im Dickdarm einige Ballaststofftypen während des Fermentationsprozesses abbauen. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess, dh ohne Sauerstoff, bei dem die Nahrungsbestandteile in nutzbare Energie zerlegt werden. In diesem Fall spalten die Bakterien im Dickdarm bestimmte Fasermoleküle wie Pektin, Guar und Gummi in kurzkettige Fettsäuren und Gase auf. Ihr Körper kann die Fettsäuren aufnehmen und zur Energiegewinnung nutzen. Die durch Fermentation entstehenden Gase erklären, warum ballaststoffreiche Lebensmittel aufblähende und peinliche Gase verursachen können. Cellulose und Lignin, die andere Arten von Fasern sind, werden nicht fermentiert.
Rolle der Faser
Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung. Ballaststoffe beeinflussen die Verdauungsgeschwindigkeit, die Nährstoffaufnahme und den Abfalltransport. Unlösliche Ballaststoffe beugen Verstopfung vor, indem sie Ihrem Stuhl mehr Volumen und Feuchtigkeit verleihen. Lösliche Ballaststoffe können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, indem sie sich im Darm an Gallensäuren und Cholesterin binden und diese durch Ausscheidung aus dem Körper befördern. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen auch die Verdauung von Kohlenhydraten, was zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt, um Diabetes Typ 2 vorzubeugen.
