Nein, wir reden nicht über diesen Dutch Oven (grob!). Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine echte Sache, die man Dutch Oven nennt. Und wir sind hier, um Ihnen zu erklären, wie man es benutzt!
Dieser beliebte Topf wurde nach den Pennsylvania-Holländern benannt, die, obwohl Einwanderer aus Deutschland Holländer genannt wurden, vom Deutschen Deutsch. Die Pennsylvania Dutch popularisierten diesen robusten Topf im achtzehnten Jahrhundert, bevor sie Öfen hatten. Auf einer Herdplatte hielt das schwere Gusseisen die Hitze wie in einem Ofen und verbreitete sie. Tief und mit einem schweren, fest sitzenden Deckel und kurzen Griffen an zwei Seiten eignen sich die meisten holländischen Öfen aufgrund ihrer Größe und ihres Gewichts perfekt zum Schmoren von Eintöpfen und großen Fleischstücken, sowohl auf dem Herd als auch im Ofen.
Heutzutage gibt es holländische Öfen aus verschiedenen Materialien, aber das ursprüngliche Gusseisen lebt weiter. Wenn Sie auf dem Markt für einen holländischen Ofen sind, denken Sie daran, dass das Gusseisen mit sauren Zutaten wie Tomaten und Wein reagiert. Möglicherweise möchten Sie ein Modell aus einem nicht reaktiven Metall oder Gusseisen mit Emailbeschichtung in Betracht ziehen. Bunt emaillierte holländische Öfen sind besonders beliebt für ihre Schönheit und Haltbarkeit. Der holländische Ofen wird manchmal als Auflauf bezeichnet und ist rund oder oval und in verschiedenen Tiefen erhältlich.
Tipps zur Verwendung
Ein ovaler holländischer Ofen ist eine gute Wahl, um ein ganzes Huhn oder einen ovalen Braten wie eine Lammkeule oder einen Schmorbraten zu braten.
Verwenden Sie einen runden holländischen Ofen für herzhafte Suppen, Eintöpfe, Bohnen, kurze Rippen und Lamm- oder Kalbshaxen. Die praktischste Größe ist 6 zu 8 Quarts.
Stellen Sie bei der Auswahl eines gusseisernen Dutch-Ofens sicher, dass Sie ihn bequem anheben können. Der Deckel macht ein Drittel des Gesamtgewichts der meisten schweren Töpfe aus. Wenn möglich, erleichtern Sie die Ladung, indem Sie den Deckel abnehmen, bevor Sie den Topf anheben.
Einige holländische Öfen werden mit Glasdeckeln geliefert, so dass der neugierige Koch langsam gekochte Speisen überprüfen kann, ohne den Deckel zu öffnen, und wertvolle Feuchtigkeit und Wärme verliert einen längeren Zeitraum.
Sorgfalt bei der Verwendung
Emailliertes Gusseisen nimmt alle Arten der starken Reinigung ohne Schaden. Vermeiden Sie nach Möglichkeit starke Reinigungsmittel oder hartes Schrubben mit normalem Gusseisen. Wenn Sie Seife verwenden müssen, trocknen Sie den Topf gründlich bei schwacher Hitze und reiben Sie ihn dann mit einem in Pflanzenöl getauchten Papiertuch trocken. Beachten Sie immer die Anweisungen des Herstellers.
Alternativen
Braiser, Cocotte oder Sauté Pan
From Things Cooks Love von Sur La Table mit Marie Simmons / Andrews McMeel Publishing
