Leber ist sehr nährstoffreich.
Wenn Sie Leber mögen, bekommen Sie viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe aus Rind oder Schwein Leber. Schweineleber ist etwas nahrhafter als Rinderleber, aber beide Organfleischsorten sollten aufgrund ihres hohen Cholesterolspiegels und bestimmter Mikronährstoffe nur in Maßen konsumiert werden.
Makronährstoffe
Jede 3,5-Unzen-Portion gekochter Rinderleber enthält 191 Kalorien, 29 Gramm Protein, 5 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Fett, darunter 2 Gramm gesättigtes Fett. Die gleiche Portion gekochte Schweineleber enthält 165 Kalorien, 65 Gramm Protein, 4 Gramm Kohlenhydrate und 4 Gramm Fett, einschließlich 1 Gramm gesättigtem Fett. Schweineleber enthält weniger Kalorien und weniger Fett und gesättigtes Fett, so dass es eine Diät-freundliche Option ist.
Vitamine
Während jede Portion Schweineleber bietet mehr Vitamin C, mit 41 Prozent des Tageswerts im Vergleich zu 3 Prozent in Rinderleber und mehr Thiamin, mit 17 Prozent im Vergleich zu 13 Prozent, ist Rinderleber insgesamt eine bessere Quelle von Vitaminen. Rinderleber liefert 1,176 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-12, 634 Prozent des DV für Vitamin A, 201 Prozent des Tageswertes für Riboflavin, 88 Prozent des DV für Niacin, 63 Prozent des DV für Folat, 51 Prozent der DV für Vitamin B-6 und 12 Prozent der DV für Vitamin D, während Schweineleber 129 Prozent der DV für Riboflavin, 42 Prozent der DV für Niacin, 29 Prozent der DV für Vitamin B-6, 41 Prozent der DV für Folat, 311 Prozent der DV für Vitamin B-12, 360 Prozent der DV für Vitamin A und kein Vitamin D.
Mineralstoffe
Schweineleber ist mit jeweils einer besseren Mineralquelle Serving Bereitstellung von mehr Eisen, mit 100 Prozent der DV im Vergleich zu 36 Prozent und mehr Zink, mit 45 Prozent der DV im Vergleich zu 35 Prozent in Rinderleber. Rindfleisch Leber enthält mehr Phosphor, mit 50 Prozent der DV im Vergleich zu 24 Prozent und mehr Kalium, mit 10 Prozent der DV im Vergleich zu 4 Prozent in Schweineleber.
Überlegungen
Beide Arten von Leber sind hoch in Cholesterin, mit Rinderleber mit 396 Milligramm pro Portion und Schweineleber mit 355 Milligramm. Gesunde Menschen sollten ihre Cholesterinaufnahme auf weniger als 300 Milligramm pro Tag begrenzen. Daher ist es am besten, kleinere Portionen Leber zu essen und andere cholesterinreiche Nahrungsmittel an den Tagen zu begrenzen, an denen Sie Leber konsumieren. Sie müssen auch Ihren Leberverbrauch einschränken, um zu viel von bestimmten Vitaminen, einschließlich Vitamin A, zu vermeiden. Obwohl dieses Vitamin für ein gesundes Sehvermögen unerlässlich ist, wird der Konsum von mehr als 10.000 internationalen Einheiten pro Tag aufgrund eines möglichen Toxizitätsrisikos nicht empfohlen Beide Arten von Leber enthalten mehr als diese pro 3,5-Unzen Portion.
