Mischen Sie die Thanksgiving-Gerichte, die Sie lieben, mit den Zutaten und Aromen der vietnamesischen Küche für eine köstliche Abwechslung.
Auf Vietnamesisch bedeutet "ein" "essen", was, da die An-Familie für ihr preisgekröntes Restaurant- und Catering-Imperium bekannt ist, ein glücklicher Zufall ist. Helene An wurde wegen ihres charakteristischen Stils, der vietnamesische, französische und kalifornische kulinarische Einflüsse vereint, als "Mutter der Fusion" bezeichnet. Jetzt teilt ihre Tochter Jacqueline ihre Familiengeschichte und einige der köstlichen und zuvor "geheimen" Rezepte ihrer Mutter in ihrem neuen Kochbuch An: To Eat. Wir haben ein paar Rezepte für die Familie An zusammengestellt, mit denen Sie Ihr traditionelles Thanksgiving-Menü mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Fusionsgerichten köstlich verfeinern können, um Ihre Gäste ernsthaft zu beeindrucken.
Die Türkei angefüllt mit klebrigem Reis
Dieses Gericht wurde von der Familie der Autoren kreiert, nachdem sie nach Amerika gezogen waren, um die Kultur ihrer Heimat mit der ihres neuen Landes zu verbinden. Es ist ein Riesenerfolg auf der An Catering-Weihnachtskarte, so dass es Kunden gibt, die es Jahr für Jahr für ihr Thanksgiving-Dinner bestellen. Versuche es!
Was du brauchen wirst
Macht 8 Portionen
Der klebrige Reis
- 2 Tassen langkörniger süßer oder klebriger Reis
- 1 1 / 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 / 2 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 / 4-Pfund (ca. 1 / 2-Tasse) gemahlenes Huhn oder Pute
- 2 verbindet gewürfelte chinesische oder italienische Wurst
- 1 / 2 Tasse geröstete Kastanien, gehackt
- 2 Esslöffel gewürfelte frische Shiitake-Pilze
- 1 / 2-Möhre, in dünne Scheiben schneiden
- 1 Esslöffel Maggi Gewürzsoße
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der Truthahn
- 1 ganze (10-Pfund) Pute, Innereien entfernt und weggeworfen
- 1 Tasse Mayonnaise
- Zest und Saft von 1 Limette
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 1 Bund frischer Tresor
- 1 orange, halbiert
- 1 weiße Zwiebel, in große Würfel schneiden
- 10 Knoblauchzehen, geschält
Richtungen
Schritt 1: Reis zubereiten: Den Reis in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Den Reis beiseite stellen und über Nacht einweichen. Nachdem es eingeweicht ist, lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab. Salz, Zucker und Kokosöl dazugeben und gut mischen. Dämpfen Sie den Reis, bis er weich ist, oder kochen Sie ihn in einem elektrischen Reiskocher mit 1 1 / 2-Tassen Wasser. Beiseite legen.
Schritt 2: Erhitzen Sie das Rapsöl in einer mittleren Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Schalotten anbraten, bis sie leicht golden und duftend sind, ca. 2 Minuten. Fügen Sie das gemahlene Geflügel hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang unter häufigem Rühren. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren und gleichmäßig bräunen. Kastanien, Champignons, Karotten, Salz, Pfeffer, Fischsauce und Maggisauce unterrühren und für 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Den Klebreis dazugeben und gut mischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schritt 3: Den Ofen auf 350 ° F vorheizen.
Schritt 4: In einer kleinen Eule den Limettensaft und die Zitronenschale mit der Mayonnaise mischen. Beiseite legen.
Schritt 5: Legen Sie die Putenbrust mit der Brust nach oben in eine große Bratpfanne. Den Hohlraum mit dem Klebreis füllen. Reiben Sie die Mayonnaise-Mischung gleichmäßig über die Haut der Pute und würzen Sie die Pute großzügig mit Salz und Pfeffer. In der Bratpfanne Thymian, Rosmarin, Salbei, Orange, Zwiebel und Knoblauchzehen um den Truthahn verteilen. Braten Sie für 2 1 / 2 Stunden oder bis die Säfte klar sind und ein sofort ablesbares Thermometer 160 ° F registriert, wenn es in den fleischigsten Teil der Brust eingeführt wird. (Die Temperatur steigt weiter an, nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde. Die endgültige sichere Temperatur sollte 180 ° F betragen.) Erhöhen Sie für eine knusprigere Haut die Ofentemperatur auf 500 ° F und beobachten Sie den Truthahn genau, um die Haut davon abzuhalten Verbrennung. Sobald die Haut eine goldbraune Farbe erreicht hat, nehmen Sie den Truthahn sofort aus dem Ofen. Lassen Sie den Truthahn vor dem Schneiden 30 Minuten ruhen.
Text
Bewahren Sie die Truthahnknochen und übrig gebliebenes Fleisch für übrig gebliebenen Truthahnbrei auf (Rezept folgt).
Variation
Sie können anstelle des Klebreises Thymian, Rosmarin, Salbei, Orange, Zwiebel und Knoblauch als Füllung verwenden. Einfach alles in die Putenhöhle füllen, nachdem die Haut mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde.
Übrig gebliebener Truthahnbrei
Was soll man mit all dem Truthahn machen? Übrig gebliebener Putenbrei natürlich! Speichern Sie die Knochen und Fleisch aus dem oben genannten Rezept und Sie haben diese Black Friday / Wochenende behandeln.
Was du brauchen wirst
Macht 6 Portionen
- 1 / 2 Tasse Jasminreis
- Putenreste gefüllt mit Klebreis (Rezept oben)
- 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe
- 1 weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 2 Unzen geschälter frischer Ingwer, zerdrückt
- 6 ganze Knoblauchzehen, geschält
- Putenfleischreste und Putenreis gefüllt mit Putenreis (Rezept oben)
- 1 / 2 Tasse gehackte Schalotten (ca. 1 Bund)
- 1 / 2 Tasse gehackte frische vietnamesische Korianderblätter (ca. 1 Bund)
Richtungen
Schritt 1: Reis kochen: 3-Tassen Wasser und Reis bei mittlerer Hitze in einen mittleren Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und kochen, bis der Reis wässrig und weich ist, ca. 20 Minuten.
Schritt 2: Stellen Sie 6-Tassen Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen Suppentopf. Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Truthahnknochen, die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln. Entfernen Sie dabei die Verunreinigungen und den Schaum, die oben aufschwimmen. Verringern Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie für 30 Minuten, um die Aromen freizusetzen. Knochen, Knoblauch und Ingwer aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Optional: Etwa 1 1 / 2 Tassen Putenfleischreste und Klebreis hinzufügen.
Schritt 3: Etwas gekochten Reis einrühren, bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat. Weitere ca. 10 Minuten bei kochendem Wasser kochen, um den Reis unter ständigem Rühren zu erweichen. Brei ist fertig, wenn der Reis glatt aussieht. Porridge aus ungekochtem gebratenem Putenfleisch benötigt fast den gesamten gekochten Reis, während Porridge aus Putenfleisch, das mit Klebreis gefüllt ist, weniger benötigt (vorausgesetzt, Sie haben noch Klebreis übrig).
Schritt 4: Mit den Schalotten und den Korianderblättern garnieren und heiß servieren.
Kandierte Erbstück-Karotten
Dies ist eine großartige vegetarische Seite, die hervorragend zu Puten mit Klebreis-Rezept passt.
Was du brauchen wirst
Macht 6 Portionen
- 1 / 3 Tasse extra-natives Olivenöl
- 3 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
- 3 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 / 4 TL Cayennepfeffer
- 10 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 / 4 Tasse Honig
- 1 / 4 Tasse Knoblauch Zitronensauce (Rezept folgt)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Knob Ingwer, geschält und in lange, dünne Streifen geschnitten
- 15 bis 20 Baby-Erbstück oder junge Karotten oder 6 bis 8 große Karotten, ungeschält
Richtungen
Schritt 1: Den Ofen auf 400 ° F vorheizen.
Schritt 2: Mischen Sie in einer mittleren Schüssel das Olivenöl und den Limettensaft mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Cayennepfeffer und dem zerkleinerten Knoblauch. Beiseite legen.
Schritt 3: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Honig, Knoblauch-Zitronen-Sauce, Butter und Ingwer vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Ingwer seine Schärfe verliert, etwa 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 4: Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und die Karotten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Olivenöl-Limettensaft-Mischung über die Karotten träufeln und das Backblech in den Ofen geben. Braten, bis die Karotten an den Rändern leicht gebräunt und karamellisiert sind, ca. 15 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen.
Schritt 5: Die Honig-Ingwer-Sauce über die Möhren träufeln. Heiß servieren.
Knoblauch-Zitronen-Sauce
Was du brauchen wirst
Macht über 5 2 / 3 Tassen
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Fischsauce
- 1 / 3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 1 / 3 Tasse Reisessig
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1-Teelöffel aus der Vogelperspektive, entkernt und in dünne Streifen geschnitten, oder 1-Esslöffel-Chilipaste
Richtungen
Schritt 1: Gib 3 Tassen warmes Wasser in eine große Schüssel.
Schritt 2: Mischen Sie den Zucker und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Fügen Sie die Fischsauce, Zitronensaft, Reisessig, Knoblauch und Chili hinzu. Gut umrühren.
Rum-getränkter vietnamesischer Bananen-Kuchen
Es gibt keine bessere Verwendung für eintägige Baguettes und etwas überdurchschnittliche Bananen als diesen mit Rum getränkten, gebackenen Bananenkuchen. Es ist beruhigend und köstlich - der perfekte Abschluss Ihres Erntedankfestes.
Was du brauchen wirst
Macht 12 Portionen
- 12 reife Bananen
- 2 Tassen Zucker
- 1 / 4 Tasse Bacardi Rum
- 1 1 / 2 Tassen Vollmilch
- 1 (12-Unze) kann Kokosmilch
- 1 französisches Baguette
- 1 / 2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Richtungen
Schritt 1: Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie schräg in diagonale 1 / 8-Zoll-Scheiben. Legen Sie sie in eine große Schüssel. Mit Zucker und Rum bedecken und für 30 Minuten marinieren.
Schritt 2: In einer weiteren großen Schüssel Milch und Kokosmilch mischen. Schneiden Sie das Baguette in 1 / 4-Zoll-Scheiben und drücken Sie sie in die Milch; Lassen Sie das Brot 10 Minuten bei Raumtemperatur einweichen.
Schritt 3: Den Ofen auf 300 ° F vorheizen.
Schritt 4: Den Boden einer 12 x 8-Zoll-Backform mit einer einzigen Schicht der eingeweichten Brotscheiben auskleiden. Mit einer Schicht marinierter Bananenscheiben belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Brot- und Bananenscheiben, bis die Banane oben ist. Backen Sie für 1 Stunde. Setzen Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens ein, um zu prüfen, ob er gar ist. Es ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 5: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Butter darauf verteilen. 5 weitere Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
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Rezepte und Bilder aus An: Zu essen von Helene An und Jacqueline An (Running Press, 2016).
