Reis und Brot haben ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften.
Reis und Brot sind beide Kohlenhydratquellen, unterscheiden sich aber in vielerlei Hinsicht, auch in ihrem Faser- und Nährstoffgehalt. Obwohl man nicht unbedingt als eine "bessere" Option angepriesen werden kann, sind manche Entscheidungen gesünder als andere. Die gesundheitlichen Vorteile von Reis und Brot hängen von Ihren Ernährungsbedürfnissen und den Sorten ab, die Sie essen.
Kohlenhydrate
Da alle Stärken, einschließlich Reis und Brot, in einer Portion 15 Gramm Kohlenhydrate enthalten, sind sie gleichwertig Nährstoff. Variationen hängen von den Portionsgrößen ab. Eine Portion Brot ist eine einzelne 1-Unzen-Scheibe, unabhängig von der Art, und 1/3 bis 1/2 Tasse gekochten Reis zählt als eine Portion. Viele Menschen essen oft die doppelte Portionsgröße, egal ob sie zwei Scheiben Brot in einem Sandwich oder eine größere Portion Reis zu einer Mahlzeit haben.
Fett
Reis und Brot sind sehr fettarm, mit etwa einem Gramm für weißes und Vollkornbrot und etwa 1/2 Gramm für braunen oder weißen Reis. Das Fett kommt hauptsächlich aus herzgesunden ungesättigten Fetten. Unterschiede im Fettgehalt kommen normalerweise von der Vorbereitungsmethode, wo Reis häufig in Wasser gekocht wird, während Brot oft getoastet wird und mit Butter, Mayonnaise oder einer anderen Quelle von Fett ausgebreitet wird.
Protein
Eiweißgehalt tendiert dazu, zuzunehmen Faser erhöht. Zum Beispiel enthält eine Portion weißer Reis etwa 2 Gramm Protein, während brauner Reis ein bisschen mehr hat - etwa 2,5 Gramm. Eine Scheibe Weißbrot enthält etwa 2,5 Gramm Protein und Weizenbrot hat etwa 3 Gramm. Trotz der geringen Unterschiede haben Reis und Brot in etwa den gleichen Proteingehalt.
Ballaststoff
Der Ballaststoffgehalt variiert je nach Reis- oder Brotsorte. Da es tendenziell eine größere Auswahl an Broten gibt, steigt auch die Auswahl an Fasern. Im Allgemeinen enthält eine Scheibe Weißbrot 1 Gramm Ballaststoffe und Vollkornbrot 2 oder 3 Gramm Ballaststoffe. "Double Fiber" und andere hochfaserige Multi-Grain-Optionen sind ebenfalls verfügbar. Eine Portion weißer Reis enthält 1 Gramm Ballaststoffe, die sich bei Verwendung von braunem Reis auf 2 Gramm verdoppelt.
Vitamine und Mineralstoffe
Natürlich sind Reis und Brot in ihrem Vitamin- und Mineralgehalt fast gleichwertig, aber angereicherte Variationen allgemein erhältlich, in denen Nährstoffe, wie Eisen, Kalzium und Folat, signifikant zunehmen können. Zum Beispiel hat eine Portion einfacher, gekochter weißer Reis ungefähr 45 Mikrogramm Folat, 1 Milligramm Eisen und 8 Milligramm Kalzium. Die angereicherte Version enthält etwa 65 Mikrogramm Folsäure, 2 Milligramm Eisen und 15 Milligramm Kalzium. Eine Scheibe von einfachem Weißbrot kann 30 Milligramm Kalzium, 14 Mikrogramm Folat und ungefähr 1/2 Gramm Eisen haben. Eine angereicherte Version kann bis zu 45 Milligramm Calcium, 33 Mikrogramm Folsäure und 1,5 Milligramm Eisen enthalten. Einige Weißbrote sind auch mit zusätzlichen Fasern verstärkt, um die Vorteile von Weizenbrot zu erhalten, ohne den Geschmack zu verändern; Dies erhöht den Gesamtfasergehalt von einem Gramm auf etwa 3 oder mehr Gramm.
