Fügen Sie Ihrem Frühstück oder Ihrer Mahlzeit am Vormittag ein bisschen nordisches Flair hinzu.
Es ist Zeit, etwas leichteres, gesünderes Essen zu probieren - nach skandinavischer Art. In seinem neuen Kochbuch beschreibt der Stockholmer Koch und Fotograf Simon Bajada seinen eigenen Essstil, der den Titel des Buches Nordic Light trägt. Er teilt wunderschöne und saubere Rezepte mit Elementen der neuen nordischen Küche, klassischer skandinavischer Küche, Rohkost und gemüseorientiertem Essen, um eine ausgewogenere Ernährung zu kreieren, die gesund und interessant bleibt. Versuchen Sie also, Ihren Morgen mit etwas nordischem Licht aufzuhellen, und zwar mit einigen anregenden und faszinierenden Bissen voller Zutaten, bei denen Sie sich wirklich gut fühlen können.
Kardamom-Roggen-Crêpes, Banane + gesalzenes Karamell
Karamell und Banane sind eine großartige Kombination. Dieser Teig passt auch hervorragend zu herzhaften Speisen wie Räucherlachs. In jedem Fall sorgen flauschige Crêpes für einen superleichten und leckeren Start in den Tag.
Was du brauchen wirst
Dient 4
- 3 große Eier
- 1 Tasse Roggenmehl
- 1 Tasse Mehl (Allzweckmehl)
- 1 / 4 Teelöffel Salz
- 1 / 3 Tasse getrocknete Bananenchips
- 1 / 2-1 oz ungesalzene Butter
- 4-Bananen, längs geschält und halbiert
Gesalzene Caramel
- 1 / 3 Tasse Ahornsirup
- 1 / 3 Tasse Honig, plus extra zu servieren
- 1 / 2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 2 1 / 2 Unzen Mandelbutter
- 1 Teelöffel Meersalzflocken
Richtungen
Schritt 1: Die Eier zusammen mit 2-Tassen Wasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Weiter rühren, Mehl und Salz nach und nach sieben und zu einem glatten Teig vermischen. Mit Plastikfolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Während der Teig ruht, geben Sie die Bananenchips in eine Küchenmaschine und blitzen Sie sie für 10-20 Sekunden zu einer krümelartigen Textur. Beiseite legen.
Schritt 3: Für das gesalzene Karamell alle Zutaten außer dem Salz in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten, klumpenfreien Sauce vermengen. In eine Schüssel geben und durch die Salzflocken rühren.
Schritt 4: Zum Kochen der Crêpes erhitzen Sie gerade genug Butter, um den Boden einer kleinen Brat- oder Crêpepfanne bei mittlerer Hitze zu bedecken, bis die Butter geschmolzen ist und sprudelt. Ausreichend Teig einfüllen, um eine dünne Schicht auf dem Boden der Pfanne zu bilden. Heben, kippen und drehen Sie die Pfanne, damit der Teig eine gleichmäßige, dünne Schicht auf dem gesamten Boden bildet. Auf jeder Seite etwa eine Minute kochen lassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Kanten fest sind und mit einem Spatel leicht angehoben werden können. Stapeln Sie die gekochten Crêpes auf einen Teller und bedecken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch, damit sie warm bleiben, während Sie den Rest kochen. Geben Sie zwischen den Crêpes etwas Butter in die Pfanne.
Schritt 5: Zum Servieren die Crêpes auf Teller verteilen und mit den Bananenhälften belegen. Mit einem Löffel über das gesalzene Karamell und etwas mehr Honig streuen und mit den getrockneten Bananenkrümeln bestreuen.
Rauchquinoa + Kakaoriegel
Rauch scheint seinen Weg in viele nordische Lebensmittel zu finden. Diese Riegel sind keine Ausnahme und bieten eine faszinierende Kombination aus süß und herzhaft.
Was du brauchen wirst
Macht über 16-Bars
- 1 Tasse entsteint weiche Pflaumen, gewürfelt
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 5 1 / 2 Unzen Mandel-, Haselnuss- oder Erdnussbutter
- 2 fl oz Rapsöl
- 1 Esslöffel Honig
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 Tasse Pepitas (Kürbiskerne), leicht geröstet
- 3 / 4 Unzen Kakaospitzen
- 1 Tasse gepuffte Quinoa
- 1 / 2 Tasse geröstete Paranüsse, grob gehackt
- 3 1 / 2 Unze dunkle Schokolade (70% Kakaofeststoffe), in grobe Stücke gebrochen
- 1 Esslöffel geräucherte Salzflocken
Richtungen
Schritt 1: Die Pflaumen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken, dann zusammen mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Die Nussbutter, das Öl, den Honig und den Cayennepfeffer einrühren und die Pflaumen mit der Rückseite eines Holzlöffels weiter zerdrücken, um alles zusammenzubringen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis die Mischung weich und klebrig ist, dann vom Herd nehmen, Pepitas, Kakaonibs, Quinoa und gehackte Paranüsse unterrühren und beiseite stellen.
Schritt 2: Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, über einen Topf mit siedendem Wasser stellen und vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schritt 3: Legen Sie eine 12 x 4 1 / 2-Zoll-Kastenform mit Backpapier aus. Übertragen Sie die Mischung in die Dose und beträufeln Sie die geschmolzene dunkle Schokolade. Über das geräucherte Salz streuen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde oder bis zum Abbinden abkühlen lassen.
Schritt 4: Nach dem Abbinden den Stamm aus der Dose nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Riegel schneiden. Sie sind bis zu 1 Woche in einem geeigneten luftdichten Behälter haltbar.
Hausgemachte "Nutella", Sauerteig + Feigen
Da wir alle wissen, dass Nutella köstlich ungezogen ist, ist diese hausgemachte Version für Sie ein bisschen besser als die verarbeitete. Machen Sie es zu Hause und verbreiten Sie es auf was auch immer Sie mögen!
Was du brauchen wirst
Macht 1 großes Glas
- 6 oz Haselnussbutter
- 3 fl oz Kokosöl
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 4 Esslöffel flüssiger Honig
Dienen
- Sauerteigtoast
- Feigen
- Chia oder Hanfsamen
- Minze oder Zitronenmelisse Blätter
Richtungen
Schritt 1: Die Haselnussbutter in eine Küchenmaschine geben und 1 Minute lang mixen, um das Öl einzubringen. Die restlichen Zutaten dazugeben und eine weitere 1-Minute glatt rühren.
Schritt 2: Übertragen Sie die "Nutella" in ein Gefäß und lagern Sie sie im Kühlschrank, bis sie benötigt wird, und bringen Sie sie vor der Verwendung auf Raumtemperatur 5-10 Minuten. Zum Servieren die "Nutella" über eine Scheibe gerösteten Sauerteig verteilen, mit frischen Feigenscheiben bestreuen und mit Chia- oder Hanfsamen und Kräutern bestreuen.
Nussbomben
Dies sind die perfekten Snacks für unterwegs. Sie halten sich bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter und sind eine Füllung und tragbarer Happen.
Was du brauchen wirst
Macht über 10-Bomben
- 3 großes Eiweiß
- 10 1 / 2 oz rohe ungesalzene gemischte Nüsse (das Rezept empfiehlt Erdnüsse, Cashewnüsse, Paranüsse, Mandeln und Haselnüsse)
- 10 1 / 2 oz getrocknete gemischte Früchte (das Rezept empfiehlt Pflaumen, Apfel, Feigen, Rosinen, Sultaninen und Preiselbeeren), gehackt
- 4 Teelöffel Hanfsamen
- 1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt oder Kardamom
Richtungen
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen, dann die Nüsse, Früchte, Hanfsamen und gemahlenen Zimt oder Kardamom unterheben. Das Eiweiß hilft dabei, die Nussmischung beim Kochen zusammenzuhalten. Achten Sie also darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 3: Vorsichtig gehäufte Löffel der Mischung auf die vorbereiteten Backbleche geben, dann 10 Minuten backen oder bis die Farbe goldgelb ist. Auskühlen lassen und in Papiertüten verpacken, die später zum Knabbern bereit sind.
Eisberg Smørrebrød mit Gravlax, Kräutersalat + Ymerdrys
Dies ist eine Wendung in Bezug auf ein typisches nordisches Sandwich mit offenem Gesicht oder smørrebrød, mit roggen auf lachs und salat und nicht mit kohlenhydrat.
Was du brauchen wirst
Dient 4
- 1 Handvoll Dill, Kerbel und Petersilie, grob gehackt oder zerrissen
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- Saft von 1 / 2-Limette
- 1 fester, kompakter Eisbergsalat, abgeschnitten und äußere Blätter entfernt
- 7 oz in dünne Scheiben geschnittener Gravlax oder geräucherter Lachs
- Erbsenranken zum Servieren
Ymerdrys
- 7 oz authentisches, wachsartiges, dänisches Roggenbrot, in große Stücke zerbrochen
- 2 Esslöffel brauner Zucker
Senf Dressing
- 1 Teelöffel milder Senf nach amerikanischer Art
- 3 Esslöffel Joghurt
- 1 / 2 Teelöffel Honig (nur wenn Sie Räucherlachs verwenden, ist Gravlax süß genug)
Richtungen
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Um das zu machen ymerdrysGeben Sie das Brot in eine Küchenmaschine und fügen Sie den Zucker allmählich hinzu, bis die Konsistenz an losen Boden erinnert.
Schritt 3: Die Mischung auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie eine satte braune Farbe annimmt. In den letzten 5-Minuten genau hinschauen, um sicherzustellen, dass es nicht brennt. Aus dem Ofen nehmen und das Blech abkühlen lassen.
Schritt 4: Für das Dressing Senf, Joghurt und Honig in einer Schüssel vermengen.
Schritt 5: In einer separaten Schüssel Kräuter, Schnittlauch und Limettensaft mischen.
Schritt 6: Legen Sie den Salat aufrecht auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn senkrecht in 1-Zoll-Runden. Legen Sie die äußeren Stücke beiseite und geben Sie vier der mittleren Salatrunden auf einen Servierteller.
Schritt 7: Um deine "Smørrebrød", verteilen Sie das Dressing auf den Salatrunden, geben Sie den Gravlax oder Räucherlachs darauf und löffeln Sie die Limettensaft - Kräutermischung darüber ymerdrys und Erbsenranken zum Servieren.
Rote-Bete-Knäckebrot + Algenbutter
Rote-Bete-Knäckebrot ist ganz einfach zuzubereiten und hat eine interessante Süße. Die Algenbutter passt so gut zusammen und ist ideal für Liebhaber von Umami.
Was du brauchen wirst
Dient 8
- 1 1 / 2 Teelöffel getrocknete Instanthefe
- 1 / 2 Teelöffel zerkleinerte Fenchelsamen
- 1 / 2 Tasse Milch
- 3 1 / 2 - 4 1 / 2 frische rote Beete (rote Beete), geschält und fein gerieben
- 1 1 / 4 Tassen Roggenmehl
- 2 Tassen Mehl (Allzweckmehl)
- 4 Esslöffel Sesam
- 4 Teelöffel Meersalzflocken
Algenbutter
- 4 nori Algenblätter
- 1 Esslöffel Meersalzflocken
- 9 oz ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- Saft von 1 / 2-Zitrone
Richtungen
Schritt 1: Für die Algenbutter die Algenblätter auf jeder Seite 20 Sekunden bei offener Flamme rösten. Alternativ können Sie den Ofen auf 425 ° F vorheizen, die Seetangblätter über Drahtgitter verteilen und 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind und anfangen zu färben. Lassen Sie die Blätter abkühlen und knusprig werden, bevor Sie sie in eine Schüssel geben. Salz, Butter und Zitronensaft dazugeben und mischen, dann zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Für das Knäckebrot Hefe, Fenchelsamen und Milch in eine große Schüssel geben und mischen. Die geriebene Rote Beete einrühren, dann nach und nach über das Mehl streichen und alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verrühren (je nach Feuchtigkeitsgehalt der Rote Beete müssen Sie möglicherweise etwas zusätzliches Mehl hinzufügen). Eine Prise Salz hinzufügen und mischen, dann mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Den Ofen auf 325 ° F vorheizen.
Schritt 4: Sobald der Teig ruht, teilen Sie ihn in zwei gleich große Stücke. Rollen Sie eines der Stücke auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche in ein 18-Zoll-14-Zoll-Rechteck aus und schneiden Sie es dann in zwei Hälften. Legen Sie eine der Hälften zwischen ein Blatt Backpapier und rollen Sie es auf die gleiche Größe aus. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken.
Schritt 5: Die Teigblätter mit einer Gabel einstechen und über die Sesamsamen und Meersalzflocken streuen. Schieben Sie die ausgerollten Teigblätter auf Backbleche und backen Sie sie etwa 25 Minuten im Ofen oder bis die Kanten sich kräuseln und die Mitte der Knäckebrotblätter vom Blech absteht - zwischen ihnen befindet sich ein kleines Fenster, das trocken und gekocht ist wird braun, also behalte sie im Auge.
Schritt 6: Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Knäckebrote mindestens 2 Stunden lang mit angelehnter Tür darin. Zum Servieren die Knäckebrote in Scherben zerkleinern und mit der Butter bestreichen. Die Knäckebrote bleiben bis zu 2 Monaten in Backpapier an einem kühlen, trockenen Ort eingewickelt.
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Rezepte und Bilder aus Nordic Light: Leichteres, tägliches Essen aus einer skandinavischen Küche von Simon Bajada (Hardie Grant Publishing, 2016).
