15-Minuten Mit Der Cupcake-Expertin Alison Riede

Wir setzten uns mit der Cupcake-Expertin Alison Riede zusammen, um ihre Lieblingsrezepte zum Valentinstag herauszufinden.

Wir kennen niemanden, der einen frisch gebackenen Cupcake nicht mag. Als wir die Gelegenheit hatten, uns mit Alison Riede, der Eigentümerin von Sugar Cat Studio und Gewinnerin von Food Networks Cupcake Wars, zusammenzusetzen, ergriffen wir die Gelegenheit. Riede begann ihre Karriere in der Oberflächengestaltung, hat aber seitdem die Branche verändert, als sie ihre Liebe zu Backwaren entdeckte. Als Design-Guru sind Riedes Cupcake-Rezepte unglaublich erfinderisch und kombinieren Aromen und Zutaten, die man normalerweise nicht mischen würde. Das Ergebnis sind super leckere Cupcakes, die ästhetisch schön sind. Da der Valentinstag vor der Tür stand, fragten wir sie nach einigen ihrer Lieblingsrezepte, Weinempfehlungen und Tipps, wie man selbst eine Backgöttin wird.

Welche Geschmacksrichtungen empfehlen Sie für Valentinstag-Cupcakes?

Zum Valentinstag backe ich am liebsten alles mit Schokolade, Obst und natürlich Wein und Champagner. Roter Samt ist immer ein klassischer Valentinstaggeschmack, aber ich mag es, ihn durch Einarbeiten von Rotwein in den Teig "aufzupeppen". Er betont tatsächlich den Kakao-Geschmack und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmackstiefe. Mein Schokoladen-Pinot-Noir-Cupcake mit Erdbeerkompottfüllung und Bitterschokoladen-Zuckerguss stellen möglicherweise einen der zeitintensiveren Cupcakes dar. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, können Sie die Erdbeerkompott-Füllung durch im Laden gekaufte Konfitüren ersetzen.

Wie können Sie ein Rezept personalisieren, insbesondere ein super traditionelles wie Red Velvet?

Fügen Sie dem Teig Wein hinzu! Ergänzen Sie auch Ihre Cupcakes. Als besondere Beilage backe ich gerne ein Tablett mit Brownies (im Laden gekauft, wenn Sie eine Abkürzung wünschen), nehme einen herzförmigen Ausstecher und schneide kleine Brownie-Herzen aus, um die Cupcakes damit zu belegen. Ein weiterer süßer Cupcake Topper sind diese kleinen Gesprächsherzen. Sie können den kleinen Kuchen jeder Person mit dem Gesprächsherz-Sprichwort Ihrer Wahl personifizieren. Ich empfehle Cupcakes zu backen und von Hand zu liefern! Meine Schwester wohnt auf der anderen Seite des Landes und wir lieben es, einander Valentinstagspakete zu schicken. Obwohl ich zugeben muss, habe ich einmal versucht, ihre Cupcakes zu verschicken, und leider waren die Ergebnisse katastrophal!

Welche Wein- und Cupcake-Kombinationen empfehlen Sie?

Für einen Schokoladen- oder Himbeer-Cupcake eignet sich perfekt ein fruchtiger Pinot Noir. Ich bin ein großer Fan von Wrath Pinot Noir (im kalifornischen Santa Lucia Highlands), aber wenn Sie Ihren örtlichen Weinhändler bitten, einen fruchtbetonten Pinot Noir vorzuschlagen, werden Sie sicher nicht enttäuscht sein. Ein weiterer Favorit zum Valentinstag ist der Pink Champagne Cupcake mit Vanille Champagner Buttercreme. Es ist leicht, flauschig und süß. Mein absoluter Favorit unter den Weinen ist der Allimant Laugner Cremant d'Alsace Rosé. Es ist erschwinglich, lecker und ich habe noch keine bessere Sektrose für den Preis gefunden.

Was sind einige wesentliche Backtipps für Anfänger?

Mach es richtig. Wenn Sie zum ersten Mal Cupcakes backen, kann ich nicht betonen, wie wichtig es ist, dass alle Zutaten gründlich gemischt werden. Sogar jetzt bin ich manchmal in Eile und habe die Schuld, die nassen und trockenen Zutaten nicht gut genug zu mischen. Dann ende ich mit ungleichmäßig gebackenen Cupcakes, die ich neu machen muss. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel abzukratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten richtig kombiniert sind. Außerdem würde ich zuerst eine Testcharge backen (mit möglicherweise 1-2-Cupcakes), um zu erfahren, wie lange die Cupcakes gebacken werden müssen. Jeder Ofen backt ein bisschen anders. Was in meinem Ofen 18-20 Minuten dauern könnte, könnte in Ihrem Ofen 14-16 dauern. Mit einer kleinen Testcharge wissen Sie, dass Sie nicht das gesamte Tablett mit Cupcakes ruinieren werden, während Sie herausfinden, wie Ihr Ofen läuft.

In unserem Artikel „5 Must-Try Cupcakes zum Valentinstag“ finden Sie die Cupcake-Rezepte von Alison Riede zum Valentinstag.

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