Elf Madison Park Sommelier teilt seine Weingeheimnisse.
Caleb Ganzer hat den ultimativen Traumjob. Als aktueller Sommelier im Eleven Madison Park in Manhattan verbringt Ganzer seine Tage als Weinliebhaber des Restaurants - und teilt seinen Experten seine Meinung mit den Gästen darüber, was sie tun sollten wirklich trinke. Hier verrät der 28-Jährige aus Illinois die Geheimnisse seines Top-Sommeliers - von der Paarung bis zu dem einen Wein-Missverständnis, das ihn absolut antreibt verrückt:
Weiß oder Rot - was ist Ihre Präferenz?
CG: Ich greife fast immer nach Weiß - ich finde es viel erfrischender.
Was ist deine Lieblingsflasche?
CG: Jean-François Ganevat, "J'en Veux !!!", Jura, Frankreich
Was ist das einzige Missverständnis über Wein, das dich verrückt macht?
CG: Die Menschen betrachten Champagner nicht als Wein. Das verwirrt mich immer wieder.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der sich mit verschiedenen Sorten nicht auskennt?
CG: Denken Sie an sie wie an Äpfel - Granny Smith gegen Red Delicious, Fuji gegen Pink Lady. Alle haben unterschiedliche Geschmacksprofile, Texturen, Süße und Säure. Die Rebsorten sind genauso vielfältig, wenn nicht noch vielfältiger.
Lieblingsweinpaarung?
CG: Ich liebe einen guten Sancerre mit einem Crottin de Chavignol (einem Ziegenkäse, der in der gleichen Region Frankreichs hergestellt wird).
Welche Flasche hat Ihr Interesse geweckt, Sommelier zu werden?
CG: Auf dem College habe ich in einem sehr weinorientierten Restaurant gearbeitet, daher musste ich eine anständige Menge über das Thema lernen. Gelegentlich kam ein Professor von mir und bat natürlich um eine Empfehlung. Es war eine interessante Rollenumkehrung, ihnen in gewisser Weise ein oder zwei Dinge über etwas beizubringen, an dem ich leidenschaftlich war.
Beste Flasche unter $ 20:
CG: Crémant d'Alsace - ein Schaumwein aus dem Elsass in Frankreich - ist fast immer köstlich und im Preis-Leistungs-Verhältnis überdurchschnittlich gut.
Beste Flasche zum Genießen:
CG: Champagner!
Hinweise zur Bestellung?
CG: Teilen Sie dem Sommelier Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben sowie Ihr bequemes Risikoverhältnis und Ihre Preisspanne mit. Dann überlassen Sie es ihm oder ihr.
Was ist der eine Wein, von dem Sie wünschen, dass mehr Menschen davon wissen?
CG: Österreichischer Riesling. Speziell Weine aus der Wachau sind fast immer trocken, nuanciert und gehaltvoll. Sie sind zwar nie billig, bieten aber ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Caleb Ganzer ist Sommelier im Eleven Madison Park in New York City. Folgen Sie ihm auf @ganzer_wein.
