Stapelkuchen sind keine traditionellen Schichtkuchen - sie ähneln eher einem Stapel Pfannkuchen, die mit einer süßen Füllung zwischen den Schichten gestapelt sind. Sie benötigen nur wenig Ausrüstung für die Produktion und können für Reisen oder Picknicken einfach verpackt werden.
Zutaten
Dient 10-12
Der Kuchen
- 1 / 2-Pfund (2-Sticks) ungesalzene Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur, plus mehr für die Pfannen
- 3 Tassen Allzweck-Mehl
- 1 / 4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
- 12 Unzen 67% Zartbitterschokolade, vorzugsweise Olive und Sinclair, gehackt
- 2 Tassen Zucker
- 5 große Eier
- 1 Tasse Kondensmilch
- 1 / 2 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Die Vereisung
- 2 Tassen Zucker
- 1 Tasse Kondensmilch
- 5 Unzen ungesüßte Schokolade, gehackt
- 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, in Stücke schneiden
- 1 Teelöffel reines Vanille-Extrakt
Richtungen
Für den Kuchen
Schritt 1: Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Butter leicht so viele 9-Zoll runde Kuchenformen wie Sie haben - Sie möchten insgesamt 10-Schichten erstellen und 2- oder 3-Schichten gleichzeitig backen. Wenn Sie nur zwei oder drei Pfannen haben, kühlen Sie diese zwischen den Chargen ab und butter Sie sie bei Bedarf erneut ein.
Schritt 2: Mehl, Salz und Backpulver in eine kleine Schüssel sieben und gut verrühren. Beiseite legen.
Schritt 3: Die Schokolade in einen Wasserbad geben. Füllen Sie den Boden des Wasserbadkessels mit Wasser, setzen Sie den oberen Teil ein und stellen Sie den Wasserbadkessel bei schwacher Hitze ein. Das Wasser sollte niemals heißer sein als ein köcheln. Rühren Sie die Schokolade mit einem Silikonspatel um, bis sie schmilzt und schaben Sie die Seiten nach Bedarf ab. Vom Herd nehmen.
Schritt 4: In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer die Butter und den Zucker mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und cremig sind, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe glatt. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie die gesiebten trockenen Zutaten 1 Tasse auf einmal hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die verdampfte Milch und geschmolzene Schokolade hinzu und schlagen Sie, um gerade zu kombinieren. Fügen Sie das Wasser und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 5: Geben Sie in jede vorbereitete Kuchenform eine kleine Tasse Teig und verteilen Sie den Teig mit einem Löffelrücken oder einem versetzten Spatel gleichmäßig. Backen Sie 2- oder 3-Ebenen für 8- bis 9-Minuten gleichzeitig. Eine Ebene wird erstellt, wenn Sie sie an Ihr Ohr halten und sie nicht zischen hören. Lassen Sie die Schichten für 10 Minuten in den Pfannen abkühlen. Aus den Pfannen mit einem Metallspatel auf Backbleche verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Sahnehäubchen
Den Zucker und die eingedampfte Milch in einem mittelgroßen Topf mischen und bei mittlerer Hitze stehen lassen. Schokolade und Butter dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang, bis die Mischung emulgiert und glatt ist. Vom Herd nehmen und die Vanille unter Rühren zugeben. Das Glasur wird dünn sein, aber es wird sich verdicken, wenn es abkühlt. Komplett abkühlen lassen.
Zur Montage
Schritt 1: Eine Schicht auf einen Kuchenteller legen und mit einem Zuckergussspatel 2 oder 3-Löffelchen Zuckerguss darauf verteilen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schichten (keine Sorge, wenn eine Schicht reißt; niemand wird es sehen, wenn der Kuchen fertig ist). Dann bedecken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Zuckerglasur. Kratzen Sie die Glasur ab, die auf den Teller läuft, und verteilen Sie sie wieder auf dem Kuchen. Wenn die Glasur aushärtet, bevor der Kuchen vereist ist, legen Sie die Glasur wieder auf schwache Hitze.
Schritt 2: Lassen Sie den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren für 1 stehen. In einem Kuchenbehälter oder einer Tortenschachtel ist der Kuchen bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Heritage.
