Dieser butterige, nach Vanille duftende Kuchen ist eine Variation des Pfundkuchens, der mit einem zusätzlichen Sauerteig angereichert ist, um die Krume aufzuhellen. Sie können es in so vielen Variationen verwenden, alle unten aufgeführt.
Zutaten
Dient 8-10
- 1½ klebt ungesalzene Butter, erweicht (65 ° bis 68 ° F)
- ¾ Tasse Zucker
- 3 große Eier bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel reinen Vanille-Extrakt
- 2 Tassen gesiebt Kuchenmehl
- ¾ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ¹ / ³ Tasse saure Sahne bei Raumtemperatur
Ausrüstung
- Cupcake Pfanne (n)
- Pergamentpapier oder Cupcake-Liner
- Standmixer mit Paddelaufsatz oder Handmixer und Medium Bowl
- Silikon- oder Gummispachtel
- Kleine Schüssel
- Feinmaschiges Sieb
- Mittlere Schüssel
- Schneebesen
- Kühlrost
Richtungen
Schritt 1: Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und einen Ofenrost in die Mitte stellen. Cupcake-Pfanne mit Cupcake-Liner auslegen oder leicht mit zerlassener Butter, Öl oder Rapsölspray bestreichen und mit runden Pergamentpapier bestreichen.
Schritt 2: Butter mit dem Zucker eincremen: Butter und Zucker in die Schüssel des Küchenmixers geben und auf mittlerer bis sehr heller - fast weißer - Farbe 4 bis 5 Minuten schlagen. Sie können auch einen Handmixer und eine mittelgroße Schüssel verwenden, obwohl Sie die Mischung möglicherweise etwas länger schlagen müssen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Die Schüssel mit dem Spatel abkratzen.
Schritt 3: Eier hinzufügen: Eier und Vanille in der kleinen Schüssel verquirlen. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe die Eier zu einem Zeitpunkt zu der Buttermischung über 1 Esslöffel geben, wobei jede Zugabe vollständig eingemischt wird, bevor die nächste zugegeben wird. Nach etwa der Hälfte der Zeit den Mixer ausschalten, die Schüssel abschaben und die Eier wieder hinzufügen. Schaben Sie die Schüssel wieder ab.
Schritt 4: Die trockenen und nassen Zutaten abwechselnd hinzufügen: Mit dem feinmaschigen Sieb das Kuchenmehl, Backpulver und Salz in die mittlere Schüssel sieben und zusammen verquirlen. Bei niedrigster Rührgeschwindigkeit abwechselnd die Mehlmischung und die saure Sahne hinzufügen, beginnend mit einem Drittel der Mehlmischung und der Hälfte der sauren Sahne; wiederholen, dann mit Mehlmischung beenden. Kratzen Sie die Schüssel ab und mixen Sie den Teig gegebenenfalls von Hand.
Schritt 5: Den Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen und die Oberseite glatt streichen. Backen Sie für 30 bis 35 Minuten, bis es fest anfühlt und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Auf ein Gestell umfüllen, um vollständig abzukühlen.
Schritt 6: Entformen Sie den Kuchen: Führen Sie das dünne und flexible Messer oder den Spatel um den Rand der Pfanne, um den Kuchen zu lösen. Legen Sie den Karton auf die Pfanne, halten Sie beide zusammen und drehen Sie sie um. Entfernen Sie die Pfanne und lassen Sie das Pergament auf dem Kuchen. Nochmals auf eine zweite Tortenpappe (oder einen Teller) drehen, damit der Kuchen richtig herum liegt. Gegebenenfalls den Kuchen ausgleichen (siehe Seite 308). Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal in zwei Schichten (siehe Seite 308).
Schritt 7: Kuchen zusammensetzen und einfrieren: Legen Sie den Kuchenkarton (oder -teller) auf die Arbeitsfläche. Drehen Sie die oberste Schicht des Kuchens um und legen Sie sie mit der Seite nach oben auf den Karton - dies ist der Boden des Kuchens. Verteilen Sie mit dem Zuckergussspatel die 1-Tasse Ganache gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche bis zum Rand. Klappen Sie die unterste Schicht um und schieben Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf die Ganache. Pergament abziehen. Voilà - eine krumenfreie Oberfläche zum Zuckerguss. Verteilen Sie eine sehr dünne Schicht des Zuckergusses, der als Krumenmantel bezeichnet wird, auf dem Kuchen. Chill für 15 Minuten, nur um den Krumenmantel zu setzen. Verwenden Sie die verbleibende Ganache, um die Oberseite und die Seite des Kuchens zu bereifen. Verwenden Sie einen Löffel, um Strudel auf der gesamten Oberfläche zu erzeugen, indem Sie die Spitze des Löffels mit der abgerundeten Kante vorsichtig in einer Hin- und Herbewegung in den Zuckerguss drücken. Zum Servieren den Kuchen mit einem dünnen und scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Speicherung
Der Kuchen kann 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Kuchen und die Zuckergussmasse die perfekte Esskonsistenz erreichen. Nach dem Schneiden muss der gesamte Kuchen nicht mehr mit Plastik umwickelt werden. Drücken Sie einfach ein Stück Plastikfolie fest gegen die Schnittflächen, um den Kuchen frisch zu halten.
Vorwaerts kommen
Der ungetaute Kuchen kann für den 1-Tag in Plastik eingewickelt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren, doppelt in Kunststoff eingewickelt und in einem wiederverschließbaren Kunststoff-Gefrierbeutel für bis zu 4 Wochen versiegelt werden. Lassen Sie das Pergamentpapier auf dem Kuchen, bis Sie bereit sind, zusammenzubauen.
Klassische weiße Torte
Das gleiche köstliche Aroma, aber mit einer weichen weißen Krume, die besonders für Babypartys, Hochzeiten und Teekuchen geeignet ist. Befolgen Sie das Rezept, aber ersetzen Sie die 4-Volleier durch 3-Großeiweiß.
Gelbe oder weiße Cupcakes
Backen Sie den gelben oder weißen Teig in einer Muffinform in Standardgröße, die mit Papier-Cupcake-Folien ausgekleidet ist. Backen Sie für 15 bis 20 Minuten, bis es fest anfühlt und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Sie brauchen nur eine halbe Portion Ganache, um die Cupcakes einzufrieren. Macht über 12 Cupcakes.
Mini gelbe oder weiße Cupcakes
Backen Sie den gelben oder weißen Teig in einer Mini-Muffinform, die mit Mini-Cupcake-Folien ausgekleidet ist, und füllen Sie jede Tasse mit 1-Esslöffel Teig, bis der Abstand zum oberen Rand der Folie etwa 2 cm beträgt. Backen Sie für 11 bis 14 Minuten, bis es fest anfühlt und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Macht über 50 Mini Cupcakes.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Art & Soul of Baking.
