F: Wie bereiten Sie Polenta zu?
A: Polenta ist ein Grundnahrungsmittel der norditalienischen Küche. Bis diese Frage auftauchte, war ich immer davon ausgegangen, dass Polenta und Körner ein und dasselbe sind und dass "Polenta" nur ein schickeres Wort für "Körner" ist. Es stellte sich heraus, dass Polenta tatsächlich gemahlener gelber oder weißer Mais ist. Körner werden aus gemahlenem Mais hergestellt, der eingeweicht und verarbeitet wurde, um die harte Außenhülle zu entfernen. Der Rumpf wird nicht entfernt, bevor Maismehl zu Polenta gemahlen wird. "Und das ist wichtig, weil ...", fragen Sie? Weil Polenta nicht so verarbeitet ist, ist es etwas nahrhafter, hat einen reicheren Geschmack und eine dickere Konsistenz und braucht länger zum Kochen.
Polenta ist auch etwas vielseitiger, wenn es darum geht, wie es serviert werden kann. Im Gegensatz zu Grieß (der normalerweise dampfend heiß wie Haferflocken ausgeschöpft wird) wird Polenta heiß oder kalt serviert. in dichte Platten schneiden und in der Pfanne braten oder grillen; oder mit Butter, Gorgonzola oder Parmesan verrührt und wie ein cremiges, herzhaftes Risotto serviert.
Die fetten, mit Kunststoff umhüllten Tuben aus purer oder aromatisierter Polenta, die Sie in den Regalen von Lebensmittelgeschäften sehen, sind praktisch, da sie vorgefertigt sind und leicht in Scheiben geschnitten und gebraten werden können fein gemahlenes Maismehl (abgepackt als Polenta) ist tiefer und komplexer.
Das Kochen von Polenta ähnelt dem Kochen von Reis und anderen Getreidearten: Wasser kochen, Salz und Getreide hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. Der Hauptunterschied ist, dass Polenta, wie Risotto, viel Rühren erfordert, um zu verhindern, dass sie klebt oder klumpig wird. Das Standardverhältnis ist 3-Teile Flüssigkeit zu 1-Teil Polenta. Sie können Polenta auch mit einem Verhältnis von Flüssigkeit zu Polenta von 4: 1 oder 5: 1 zubereiten. Die Verwendung von mehr Flüssigkeit führt zu cremigerer, glatterer Polenta, verlängert aber auch die Garzeit geringfügig.
Wenn Sie das Grundrezept für Polenta beherrschen, verwenden Sie es in Gerichten wie Lachs-Polenta-Spießen oder diesem Gratin aus Polenta mit Grünen. Sie können Polenta auch in jedem Rezept verwenden, das Maismehl erfordert.
Grundlegende Polenta:
Zutaten3 Tassen Wasser
1 tsp. Salz
1 Tasse ungekochte Polenta
RichtungenWasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie langsam Polenta unter ständigem Rühren mit einer Gabel ein, um Klumpen zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze auf ein kochendes Maß und rühren Sie weitere 2 Minuten um. 40-45 Minuten zugedeckt und alle 10 Minuten umrühren.
Slow-Cooker Polenta:
Da Polenta ein klassisches "niedriges und langsames" Getreide ist, ist es besonders einfach und bequem, es in einem langsamen Kocher zuzubereiten.
Zutaten3 Tbl. geschmolzene Butter, geteilt
1 / 4 tsp. Paprika
6 Tassen kochendes Wasser
2 Tassen Polenta
2 tsp. Salz
RichtungenSchmieren Sie die Wände des Slow Cookers mit 1 Tbl. Butter. Die restlichen Zutaten in den Slow Cooker geben (einschließlich der restlichen Butter). Gut umrühren. Decken Sie es ab und kochen Sie es auf niedriger Stufe für 6 bis 9 Stunden (oder 3 bis 4 Stunden auf hoher Stufe), wobei Sie gelegentlich umrühren.
Die Polentamischung in eine gefettete Laibpfanne geben. Gut abkühlen lassen, dann die Polenta in 1 / 4-Zoll-Scheiben schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Flamme vorheizen. Die Pfanne leicht mit Öl oder Butter einfetten und beide Seiten der Polentascheiben braten, bis sie braun sind.
