Wurzelgemüse ist reich an Stärke.
Stärke ist eine Art von komplexem Kohlenhydrat, was bedeutet, dass sie aus langen Ketten von Zuckern besteht Polysaccharide. Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt, wie Kartoffeln und einige andere Knollen und Wurzelgemüse, sind nicht so leicht verdaulich wie einfachere Kohlenhydrate wie Obst, Backwaren und Teigwaren. Stärke wird nur teilweise im Mund abgebaut - die meisten Verdauungsveränderungen, die Stärke passieren, kommen in Ihrem Darm vor.
Speichel
Speichel ist eine spezialisierte Flüssigkeit aus Speicheldrüsen in der Nähe von Mund und Zunge abgesondert. Speichel besteht hauptsächlich aus Wasser, enthält aber auch etwas Schleim, Elektrolyte, antibakterielle Verbindungen und Substanzen, die Enzyme genannt werden. Die im Speichel gefundenen Enzyme werden benötigt, um mit der Verdauung von Kohlehydraten, einschließlich Stärke und Fetten, zu beginnen. Speichel fungiert auch als ein Schmiermittel, das zerkaute Nahrung rutscht hinunter Ihre Speiseröhre und in Ihren Magen, sowie ein Schutz für die empfindlichen Membranen hilft, die Ihren Mund und oberen gastro-intestinalen System zeichnen. Ein Mangel an Speichelproduktion, bekannt als Xerostomie oder Mundtrockenheit, kann die Verdauungseffizienz signifikant reduzieren.
Speichelamylase
Das wichtigste Speichel-Speichel heißt Speichelamylase, auch bekannt als Alpha-Amylase oder Ptyalin. Wie bei allen Enzymen besteht der Zweck der Speichelamylase darin, größere Verbindungen in kleinere Teile zu zerlegen. Genauer gesagt initiiert die Speichelamylase die Verdauung von Stärke, indem chemische Bindungen aufgebrochen und Stärke zu kleineren, einfacheren Zuckern wie Maltose reduziert wird. Speichel-Amylase spaltet die Polysaccharide von Stärke in das Disaccharid Maltose, das aus zwei Molekülen Glukosezucker besteht. Speichel Amylase ist nur wirksam bei der Reduzierung von Kohlenhydraten und ändert nicht Fett oder Protein. Andere Enzyme werden für die Fett- und Proteinverdauung benötigt.
Verdauung im Mund
Der genaue Prozentsatz der im Mund verdauten Stärke ist schwer abzuschätzen, da sie von vielen Faktoren abhängt. Zum Beispiel wird eine Person, die Nahrung gründlich kaut und viel Speichelamylase in ihren Mund absondert, einen höheren Prozentsatz an Stärke abbauen, verglichen mit einer Person, die schneller schluckt oder viel weniger Speichel produziert. Der pH-Wert des Speichels, der ein Maß für seine Acidität ist, und die Konzentration der Speichelamylase variieren ebenfalls von Person zu Person.
Endgültige Änderung der Stärke
Stärke verändert sich weiterhin in Ihrem Magen und Dünndarm, wo es ist metabolisiert durch andere Formen von Amylase, wie Magen-Amylase und Pankreas-Amylase. Bei den meisten Menschen wird Stärke fast vollständig in Maltose umgewandelt, irgendwo entlang des Dünndarms, an welchem Punkt das Enzym Maltase in Glucose spaltet. Glukose wird durch den Darm aufgenommen und in den Blutstrom abgegeben, weshalb es oft als Blutzucker bezeichnet wird. Bei manchen Menschen mit schwacher Verdauung gelangt ein erheblicher Anteil unverdauter Stärke in den Dickdarm, wo "freundliche" Bakterien fermentieren und Kohlendioxid und Stickstoffgase produzieren. Häufige Symptome dieses Prozesses sind Blähungen, Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall.
