Nasse Einreibungen sind ein weiterer Weg, um Ihrem Essen einen starken Geschmack zu verleihen. Erfahren Sie hier, wann Sie sie verwenden und wie Sie sie herstellen können!
Da Sie jetzt ein Profi im Trockenreiben sind, ist es Zeit, über Nassreiben zu sprechen.
Was es ist: Es ist ziemlich einfach. Wie eine trockene Einreibung hat eine feuchte Einreibung eine Mischung aus ähnlichen Kräutern und Gewürzen, aber mit einem wesentlichen Unterschied - Flüssigkeit. Öl, Essig oder sogar Bier können die Basis einer feuchten Einreibung bilden und tragen entscheidend zu einer pastösen Konsistenz bei.
Wann man sie benutzt: Während Trockenreiben für Lebensmittel mit kurzer Garzeit am besten ist, ist Nassreiben ideal für Lebensmittel, die langsam garen. Sie werden immer noch eine schöne Kruste auf der Außenseite bekommen, wie Sie es mit einem trockenen Einreiben tun würden, aber mit dem zusätzlichen Bonus, dass die Aromen tief in Ihr Fleisch oder Gemüse eindringen; Wenn sie kochen, saugen sie Feuchtigkeit aus dem Abrieb auf. Probieren Sie eine feuchte Einreibung mit Fleisch, das normalerweise ein wenig zart gemacht werden muss, z. B. mit Schweinekoteletts, Hühnerknochen oder Rippen, oder geben Sie Gemüse wie Zucchini, Portobello-Pilze und Auberginen für einen kräftigen Tritt hinzu.
Wie man sie benutzt: Reiben Sie das Fleisch oder Gemüse großzügig ein, wickeln Sie es in Plastik ein und lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es grillen. Kochen Sie mit heruntergeklappter Grillabdeckung, damit die Reibung den rauchigen Geschmack des Grills aufnimmt, und wenden Sie ihn etwa alle 15 Minuten oder beim Umdrehen erneut an. Langsames Garen hilft dem Essen, die Aromen und die Feuchtigkeit des Reibens besser zu absorbieren und eine schöne karamellisierte oder feste äußere Schicht zu erzeugen. Reiben mit Zutaten mit hohem Zuckergehalt erfordert ein wachsames Auge und niedrigere Kochtemperaturen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wie man sie herstellt: Ähnlich wie beim Trockenreiben mischen Sie Gewürze und Kräuter Ihrer Wahl und fügen dann langsam alles hinzu, von Olivenöl über Sojasauce bis hin zu zerlassener Butter. Fast jede Flüssigkeit wird funktionieren; Was Sie wählen, hängt nur davon ab, wonach Ihre Gaumen verlangen! Die Konsistenz kann von körniger Paste bis zu Soße variieren, je nachdem, wie viel Flüssigkeit Sie verwenden. Das Wichtigste, an das Sie denken müssen, ist, dass es an Ihrem Essen haften bleibt. Sind Sie bereit, Ihr Wissen über feuchte Reibungen zu nutzen? Hier sind einige Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:
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- Raspberry Chili Wet Rub von hardlikearmour über Food52
- Spatchcock Provençal Chicken über The Paleo Mom
- Chihuahuan Chile Wet Rub über Essbare Austin
- Knoblauch Liebhaber reiben über gut essen
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- Tri Tip Tacos mit Ancho & Chipotle Wet Rub über das Sunday Dinner Revival
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