Quinoa ist proteinreich, aber nicht reich an B12
Quinoa, ein Vollkorn aus Südamerika, ist in den letzten Jahren aufgrund seiner vielen Nährstoffvorteile sehr beliebt geworden. Viele Vegetarier und Menschen, die sich glutenfrei ernähren, genießen Quinoa, weil es das einzige Vollkorn ist, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Mensch benötigt, und daher als vollständiges Protein gilt. Obwohl es eine großartige Nahrungsquelle für Vegetarier ist, fehlt es an Vitamin B12.
Quinoa Salat
Quinoa war ein Grundnahrungsmittel der Inka, die glaubten, das Getreide sei heilig. Kürzlich erklärte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen 2013 zum „Internationalen Jahr der Quinoa“. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, einen erheblichen Anteil an Ballaststoffen und ist außerdem reich an Antioxidantien wie Quercetin und Kaemperol. Es enthält Alpha-Linolsäure, mit deren Hilfe Entzündungen und das Risiko chronischer Krankheiten verringert werden können.
Vitamin B12
Vitamin B12 ist ein wasserlösliches Vitamin, das in der Regel in tierischen Lebensmitteln an Eiweiß gebunden vorkommt. Es wird im Körper für die Bildung roter Blutkörperchen, die ordnungsgemäße neurologische Funktion und die Synthese von DNA benötigt. Ein B12-Mangel kann zu einer perniziösen Anämie führen, die zu Verdauungs- und neurologischen Problemen führen kann. Die empfohlene Nahrungsaufnahme von Vitamin B12 für Erwachsene beträgt 2.4 µg pro Tag.
Quinoa und B12
Obwohl Quinoa reich an Protein ist, enthält es kein Vitamin B12, da B12 nur an tierische Proteine gebunden ist, nicht an pflanzliches Protein. Quinoa enthält viele andere B-Vitamine und Kalzium, die auch Vegetarier benötigen. Vegetarier müssen sich also anderswo nach guten Quellen für B12 umsehen.
Vegetarische Quellen von B12
Da Vegetarier kein Fleisch essen, eine Hauptquelle für Vitamin B12, wird ihre Hauptquelle für das Vitamin angereicherte Lebensmittel sein, wie z. B. Getreide. Einige fermentierte Produkte wie Tempeh oder Miso können Vitamin B12 enthalten, die Menge ist jedoch variabel. Käse und Milchprodukte, die manche Vegetarier konsumieren, enthalten Vitamin B12. Wenn Sie jedoch überhaupt keine tierischen Produkte essen, sollte Ihnen ein tägliches Multivitaminpräparat all das B12 geben, das Sie benötigen. Fragen Sie Ihren Arzt um Rat, was für Sie am besten ist.
