Denken Sie an den Frühling in einem Käsekuchen: eine zarte rosa Erdbeerfüllung mit cremeweißen Schokoladenstückchen und eine schillernde Schicht ganzer Erdbeeren, die mit weißer Schokolade beträufelt sind.
Zutaten
Ergibt 12-16-Portionen
Kruste
- 1 3 / 4 Tassen Graham Cracker Crumbs
- 3 / 4 TL gemahlener Zimt
- 7 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Füllung
- 3 Tassen Erdbeeren, gewaschen und gestielt
- 2 Pfund Frischkäse bei Raumtemperatur
- 1 1 / 4 Tassen Zucker
- 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
- 4 große Eier bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 / 2 Teelöffel Mandel-Extrakt
- 2 Esslöffel schwere Schlagsahne
- 1 Tasse (5 3 / 4 Unzen) weiße Schokoladenstückchen
Belag
- 2 Pints (über 34) Erdbeeren, gewaschen und gestielt
- 1 / 2 Tasse weiße Schokoladenstückchen
- 1 Teelöffel Mais oder Rapsöl
Richtungen
Schritt 1: Machen Sie die Kruste. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens. Den Backofen auf 325ºF vorheizen. Butter eine 9-Zoll Springform mit Seiten mindestens 2 3 / 4 Zoll hoch. Wickeln Sie die Außenseite der Pfanne mit einem großen Stück Hochleistungsaluminiumfolie ein. Halten Sie eine Backform bereit, die mindestens 5 cm hohe Seiten hat und groß genug ist, um die Springform zu halten.
Schritt 2: In einer großen Schüssel die Graham Cracker-Krümel und den Zimt zusammen rühren. Die geschmolzene Butter untermischen, bis die Krümel gleichmäßig angefeuchtet sind. Kratzen Sie die Krümelmischung in die vorbereitete Pfanne und drücken Sie sie gleichmäßig über den Boden und 1 Zoll an den Seiten der Pfanne hoch. Achten Sie darauf, dass die Kruste in den Ecken der Pfanne nicht zu dick wird.
Schritt 3: Die Kruste 8 Minuten backen. Auf einem Rost beiseite stellen, während Sie die Füllung mischen.
Schritt 4: Machen Sie die Füllung. Verarbeiten Sie die Erdbeeren in einer Küchenmaschine zu einem Püree. Das Püree in eine kleine Schüssel geben und auf die Feststoffe im Sieb drücken, um die Flüssigkeit durch das Sieb zu drücken. Im Sieb verbleibende Samen oder Fruchtfleisch verwerfen. Messen Sie die 1-Tasse Püree für die Füllung und stellen Sie sie beiseite. Wenn es zusätzliches Püree gibt, bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf.
Schritt 5: In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit den Frischkäse und den Zucker glatt rühren. Mehl unterrühren. Schlagen Sie die Eier leicht in einer kleinen Schüssel und fügen Sie sie dann in zwei Zugaben hinzu. Schlagen Sie sie nur, um sie gleichmäßig zu vermengen. Vanille, Mandelextrakt und Sahne untermischen. Erdbeerpüree einrühren, bis der Teig gleichmäßig rosa ist. Die weißen Schokoladenstückchen unterrühren.
Schritt 6: Gießen Sie den Teig in die gebackene Kruste. Stellen Sie die Pfanne in die große Backform und stellen Sie sie auf den Rost. Gießen Sie genügend heißes Wasser in die große Pfanne, damit 1 die Seiten der Springform nach oben erreicht. Backen Sie, bis Sie den Käsekuchen leicht schütteln. Die Mitte scheint fest zu sein, etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Wenn der Käsekuchen fertig ist, hat er möglicherweise ein paar winzige Risse am Rand, die sich jedoch schließen, wenn der Käsekuchen abkühlt.
Schritt 7: Den Käsekuchen locker mit Papiertüchern abdecken und für 1 Stunde im Wasserbad abkühlen lassen.
Schritt 8: Nehmen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad. Nehmen Sie die Papiertücher und die Folienverpackung aus der Pfanne und kühlen Sie den Käsekuchen auf einem Rost für 1 Stunde oder bis er sich kühl anfühlt.
Schritt 9: Decken Sie den Käsekuchen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Der Käsekuchen ist fest, wenn er abgekühlt ist. Es kann bis zu 2 Tagen gekühlt werden, bevor der frische Erdbeer-Belag hinzugefügt wird.
Schritt 10: Den Belag hinzufügen. Legen Sie die ganzen Erdbeeren auf den Käsekuchen und bedecken Sie ihn mit einer dicken Schicht.
Schritt 11: Geben Sie die weißen Schokoladenstückchen und das Öl in eine hitzebeständige Schüssel oder auf einen Wasserbad-Topf (oder auf den Boden des Wasserbades). Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren. Rühren, bis die weiße Schokolade geschmolzen und glatt ist.
Schritt 12: Mit einem kleinen Löffel dünne, wirbelnde Linien der weißen Schokoladenschicht über die Erdbeeren träufeln. Sobald das Erdbeer-Topping hinzugefügt wurde, sollte der Käsekuchen am selben Tag serviert werden. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 13: Verwenden Sie zum Servieren ein kleines Messer, um den Käsekuchen von den Seiten der Pfanne zu lösen und die Seiten zu entfernen. Verwenden Sie ein großes scharfes Messer, um den Käsekuchen zu schneiden, und wischen Sie das Messer nach jeder Scheibe vorsichtig sauber.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Essential Chocolate Chip Cookbook.
