Sie wissen nie, wann ein Familienmitglied oder ein Nachbar zu Ihnen nach Hause kommt, um sich zu unterhalten. Wir finden, dass es immer gut ist, einen Kaffee und eine Kleinigkeit zur Hand zu haben, um Ihren unerwarteten Gast willkommen zu heißen. Probieren Sie diese hausgemachten italienischen Biscotti-Kekse, die länger halten und getaucht werden sollen (auch wenn sie abgestanden sind).
Cappuccino Dunkers
Was du brauchen wirst:
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 große Eier
- 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
- 1⁄4 TL reiner Vanilleextrakt
- 2-Tassen / 255 g ungebleichtes Allzweckmehl
- Scant 1 Tasse / 200 g Zucker
- 1⁄2 TL Backpulver
- 1⁄4 TL feines Meersalz
- 3⁄4 Tasse / 105 g ganze Mandeln, geröstet
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F / 180 ° C. Beschichten Sie leicht ein 11-by-17-in / 28-by-43-cm-Backblech mit dem Öl.
Eier, Espressopulver und Vanille in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz vermengen. Die Mandeln dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie die Eimischung hinzu und mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich ein weicher, klebriger Teig gebildet hat.
Sammeln Sie den Teig auf dem Backblech. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und tupfen Sie den Teig mit den Fingern zu einem Holzstamm mit einer Breite von 4 ½ Zoll / 11 cm und einer Länge von 12 Zoll / 30 cm.
Backen Sie den Holzstamm für 20 bis 25 Minuten oder bis er leicht gebräunt ist und nur noch fest ist - er sollte sich federnd anfühlen und Risse auf der Oberfläche aufweisen. Übertragen Sie das Backblech auf ein Kühlregal. Schieben Sie vorsichtig einen versetzten Spatel unter den Stamm, um ihn vom Backblech zu lösen. Lassen Sie den Stamm 5 Minuten lang abkühlen, übertragen Sie ihn dann in das Rack und lassen Sie ihn 20 Minuten lang abkühlen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F / 150 ° C.
Übertragen Sie den abgekühlten Stamm auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Santoku-Messer oder einem gezackten Brotmesser diagonal in 3 / 4-in / 2-cm-dicke Scheiben. Die Scheiben mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen und 15 Minuten backen. Drehen Sie die Scheiben um und backen Sie sie für weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie knusprig sind. Übertragen Sie die Scheiben auf das Rack, um vollständig abzukühlen. Die Biscotti sind bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur haltbar.
Schokoladen-eingetauchte geröstete Kokosnuss
Was du brauchen wirst:
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 1⁄4-Becher / 285 g ungebleichtes Allzweckmehl
- 3⁄4 Tasse / 50 g ungesüßte Kokosflocken, geröstet
- 3⁄4 Tasse / 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1⁄4 TL feines Meersalz
- 1⁄2 Tasse / 50 g geröstete Honigmandeln oder geröstete Mandelscheiben
- 5 Esslöffel / 70 g ungesalzene Butter, in 1⁄2-in / 12-mm-Stücke geschnitten, bei kühler Raumtemperatur
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 4 oz / 115 g Zartbitterschokolade, geschmolzen (optional)
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F / 180 ° C. Beschichten Sie leicht ein 11-by-17-in / 28-by-43-cm-Backblech mit dem Öl.
Mehl, Kokosnuss, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit kurz mischen. Fügen Sie die Mandeln hinzu und mischen Sie kurz auf niedrig, um zu kombinieren. Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Die Eier einfüllen und mit mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich ein weicher, leicht klebriger Teig gebildet hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Scheibe tupfen. Teilen Sie es in zwei Hälften. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und rollen Sie vorsichtig eine Portion Teig in ein raues Oval. Legen Sie es der Länge nach auf eine Hälfte des Backblechs und strecken Sie den Teig mit Händen und Fingern und tupfen Sie ihn zu einem Holzstamm mit einer Breite von 2¹⁄² Zoll / 6 cm und einer Länge von 12 Zoll / 30 cm. Formen Sie das zweite Teigstück auf die gleiche Weise und befeuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf. Drücken Sie auf die Stämme, um sie etwas zu glätten und die Spitzen zu glätten.
Backen Sie die Protokolle für 25 Minuten oder bis die unteren Ränder leicht gebräunt sind und die Oberseiten gesetzt sind - sie sollten sich federnd anfühlen. Übertragen Sie das Backblech auf ein Kühlregal. Schieben Sie vorsichtig einen versetzten Spatel unter jedes Holzstück, um es vom Backblech zu lösen. Lassen Sie die Protokolle für 5 Minuten abkühlen, und übertragen Sie sie dann in das Gestell und lassen Sie sie für 20 Minuten abkühlen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F / 150 ° C.
Übertragen Sie die abgekühlten Stämme auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Santoku-Messer oder einem gezackten Brotmesser diagonal in ¹⁄²-Zoll / 12-mm-dicke Scheiben. Ordnen Sie die Scheiben mit der Schnittseite nach oben auf dem Backblech an (falls erforderlich in Stapeln) und backen Sie sie 10 Minuten lang. Drehen Sie die Scheiben um und backen Sie sie für weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Übertragen Sie die Scheiben auf das Rack, um vollständig abzukühlen.
Die Scheiben mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen. Tauchen Sie ein Ende jedes Biscottos in die geschmolzene Schokolade und legen Sie sie auf das Wachspapier. Legen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Kühlschrank oder bis die Schokolade fest ist. Lassen Sie die Biscotti vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. Die Biscotti sind bis zu 10 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur haltbar.
Mit Schokolade überzogen
Was du brauchen wirst:
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2-Tassen / 255 g ungebleichtes Allzweckmehl
- 3⁄4 Tasse / 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1⁄4 TL feines Meersalz
- 5 Esslöffel / 70 g ungesalzene Butter, in 1⁄2-in / 12-mm-Stücke geschnitten, bei kühler Raumtemperatur
- 3 große Eier, leicht geschlagen
- 1⁄2 TL reiner Mandelextrakt
- 1⁄2 TL reiner Vanilleextrakt
- 4 oz / 115 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke geschnitten
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F / 180 ° C. Beschichten Sie leicht ein 11-by-17-in / 28-by-43-cm-Backblech mit dem Öl.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit kurz mischen. Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. 1 Esslöffel der geschlagenen Eier beiseite stellen. Die restlichen Eier, den Mandelextrakt und die Vanille in die Rührschüssel geben und mit mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich ein weicher, leicht klebriger Teig gebildet hat. Fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie eingearbeitet sind.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Scheibe tupfen. Teilen Sie es in Viertel. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und rollen Sie vorsichtig eine Portion Teig in ein raues Oval. Legen Sie es kreuzweise auf das Backblech und strecken und tupfen Sie den Teig mit Händen und Fingern in einen Block mit einer Breite von 1 1 / 2 in / 4 cm und einer Länge von 9 in / 23 cm. Formen Sie die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise und befeuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf. Legen Sie die Stämme kreuzweise auf das Backblech und lassen Sie mindestens 2 in / 5 cm dazwischen. Drücken Sie auf die Stämme, um sie etwas zu glätten und die Spitzen zu glätten. Die Holzkronen leicht mit dem reservierten geschlagenen Ei bestreichen.
Backen Sie die Holzscheite 20 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind und nur noch abbinden. Sie sollten sich federnd anfühlen und Risse auf der Oberfläche aufweisen. Übertragen Sie das Backblech auf ein Kühlregal. Schieben Sie vorsichtig einen versetzten Spatel unter jedes Holzstück, um es vom Backblech zu lösen. Lassen Sie die Protokolle für 5 Minuten abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf die Gestelle und lassen Sie sie für 20 Minuten abkühlen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F / 150 ° C.
Übertragen Sie die abgekühlten Stämme auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Santoku-Messer oder einem gezackten Brotmesser diagonal in 3 / 4-in / 2-cm-dicke Scheiben. Ordnen Sie die Scheiben mit der Schnittseite nach oben auf dem Backblech an (falls erforderlich in Stapeln) und backen Sie sie 10 Minuten lang. Drehen Sie die Scheiben um und backen Sie sie für weitere 9 bis 10 Minuten, bis sie knusprig sind. Übertragen Sie die Scheiben auf das Rack, um vollständig abzukühlen. Die Biscotti sind bis zu 10 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur haltbar.
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Ciao Biscotti von Domenica Marchetti. Fotografie von Antonis Achilleos. Erschienen bei Chronicle Books. Kaufen Sie es bei Amazon.
