F: Wie brate ich Lebensmittel (wie Mais) auf dem Feuer?
A: Feuerrösten bedeutet einfach, über einer offenen Flamme zu kochen. Wenn Sie mich fragen, ist es nur eine schicke Art zu sagen: "Grillen", aber Sie können Lebensmittel in Ihrem Broiler, auf Ihrem Herd oder auf einem Gas- oder Holzkohlegrill feuern. Die Grundidee des Feuerröstens besteht darin, a Gemüse (normalerweise Mais, Tomate, rote Paprika, frische Chilischoten oder Zwiebeln), damit die Flamme Blasen bildet und die Schale des Lebensmittels leicht schwärzt. Dies intensiviert den Geschmack des Gemüses und verleiht ihm einen Hauch von Rauch, der gut passt In mexikanischen, tex-mexikanischen und südwestlichen Gerichten wie diesem gerösteten Mais, schwarzen Bohnen und Mangosalat. (Anstatt den Mais im Ofen zu rösten, wie es das Rezept vorschreibt, befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen für das Kochfeld oder den Grill.)
Das Beste am Braten ist, wie wenig Vorbereitung erforderlich ist, um diesen druckvollen Geschmack zu erzielen. Waschen und / oder schälen Sie ungenießbare Haut (wie Zwiebelschalen). Würzen, ölen oder marinieren Sie es nicht und lassen Sie es ganz - das Schneiden und Würfeln erfolgt, nachdem Sie es gekocht haben.
Halten Sie die Speisen zum Braten auf Ihrem Herd (wahrscheinlich die einfachste Methode) in einer Zange etwa 5 cm über einer mittelhohen Flamme, bis sie gebräunt sind. Das Gemüse so drehen, dass alle Seiten gleichmäßig geröstet sind. Das Äußere sollte gebräunt sein, und einige Stellen können schwarz werden und Blasen bilden. Das Braten eines ganzen Gemüses dauert zwischen 5 und 10 Minuten.
Richten Sie das Gemüse in einem vollständig vorgeheizten Broiler so aus, dass es direkt unter den Flammen liegt. Überprüfen Sie es alle 2- oder 3-Minuten. Drehen Sie, wenn die Außenseite zu bräunen beginnt, und drehen Sie sie regelmäßig, bis sie von allen Seiten gebräunt ist.
Legen Sie das Gemüse auf einen heißen Grill (Gas oder Holzkohle) und braten Sie es von allen Seiten an, bis es braun ist. Nachdem Sie eine Paprika gebrannt haben, werfen Sie sie in eine Plastiktüte mit Reißverschluss, verschließen Sie sie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dadurch wird die Haut des Pfeffers gedämpft und gelockert, sodass er sich leicht schälen lässt.
Mein erster - und immer noch beliebter - gebratener Snack ist Tomatillo Guacamole. Tomaten sind die runden, grünen Früchte, die wie Tomaten aussehen und außen eine Papierschale haben. Entfernen Sie die Schale und spülen Sie sie ab. Braten Sie dann mehrere Tomaten auf Alufolie oder in einer flachen Backform in einem vorgeheizten Broiler, und drehen Sie sie alle ein oder zwei Minuten, bis sie vollständig verkohlt sind. Die Tomaten in frisch zubereitete (Avocado, Salz, Pfeffer, Koriander und Limette) oder im Laden gekaufte Guacamole zerdrücken. Sie werden dieses Zeug auf alles schmieren wollen, und es ist auch eine großartige Ergänzung zu Fisch-Tacos.
