F: Wie kann ich verhindern, dass Hähnchenbrust austrocknet, wenn ich sie koche?
A: In dieser Phase meiner Karriere als Hausmannskost bereite ich niemals Hühnchen zu, ohne es vorher zu braten. Brining bedeutet einfach, etwas in eine Salzwasserlösung zu legen, und es verbessert spürbar den Geschmack, die Textur und die Saftigkeit des Fleisches. Wie? Ohne zu viel Wissenschaft zu betreiben, löst das Salz die Proteine im Fleisch auf, wodurch mehr Wasser im Fleisch "eingeschlossen" wird, wenn es gekocht wird, wodurch es praller und saftiger wird.
Um eine Salzlösung herzustellen, lösen Sie 1 1 / 2 Esslöffel Tafelsalz (oder 1 / 4 koscheres Salz) in 8 Tassen kaltem Wasser in einem Reißverschlussbeutel. Lassen Sie die Brüste im Kühlschrank für 30-45 Minuten marinieren (es gibt genug Salzlösung für vier Brüste).
Dieses Brathähnchen mit Zitrone ist das perfekte Rezept, um die Brühmethode zu testen. Bevor Sie die Kräuter unter die Haut legen, geben Sie die ganzen Stücke eine Stunde lang in eine Lösung aus 3 / 4-Tasse koscherem Salz und 1-Liter Wasser. Sie werden nie wieder Hühnchen kochen, ohne es zu salzen.
Hähnchenbrust hat auch eine ziemlich ungleichmäßige Dicke - das obere Ende ist normalerweise dick und breit, und das untere Ende ist ziemlich schmal und dünn - was dazu führen kann, dass die Brust an einigen Stellen austrocknet, bevor der dickere Teil gekocht wird. Um dem abzuhelfen, können Sie die Brust (mit einem Fleischklopfer oder einem in Plastik eingewickelten Schlägel) auf eine gleichmäßigere Dicke hämmern und abflachen. Durch das Abflachen der dickeren Teile können Sie auch die Garzeit um einige Minuten verkürzen.
Die Methode, mit der Sie das Huhn kochen, wirkt sich auch auf die Gesamtsaftigkeit des Huhns aus. Durch Grillen, Braten, Braten oder Backen der Brust in einer offenen Pfanne kann ein Großteil der Feuchtigkeit im Fleisch verdunsten. Wenn du die Brust kochst en papillote [in pap-ee-yoht], eine ausgefallene, aber einfache französische Technik zum Dampfgaren von Fleisch in Pergamentpapierpaketen (Aluminiumfolie funktioniert auch). Sie verlieren nicht viel Feuchtigkeit. Das Schöne an dieser Methode ist, dass Sie alle Arten von Gemüse, Kräutern oder dampfenden Flüssigkeiten (Wein, Essig oder Zitrusfruchtsaft) in die Packung mit dem Huhn geben können, um eine vollständige, geschmackvolle Mahlzeit zu erhalten - mit sehr wenig Reinigungsaufwand.
Die grundlegenden Anweisungen zum Kochen en papillote: Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor. Die Hähnchenbrust beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie für jede Brust 12-Zoll große Quadrate Hochleistungsaluminiumfolie aus und legen Sie das Huhn in die Mitte der Folie. Biegen Sie gegenüberliegende Seiten der Folie in ein Zelt über die breitesten Seiten der Brust und kräuseln Sie die Ränder zusammen. Zum Verschließen ein- oder zweimal falten. Schließen Sie die offenen Seiten des Pakets, indem Sie sie mehrmals umschlagen (aber nicht so fest, dass das Fleisch die Enden des Pakets berührt). Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und backen Sie für 20 bis 25 Minuten. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Folie zum Servieren öffnen. Der Dampf wird sehr heiß sein!
Ich weiß, dass dieses Rezept für Spicy Southwest Chicken Sandwich Hühnerreste erfordert, aber Sie können leicht ein paar Brüste, die leicht mit etwas Adobo-Sauce überzogen sind, auch in Folienverpackungen zubereiten.
