Kartoffeln sind in ihrem natürlichen Zustand glutenfrei.
Kartoffeln sind stärkehaltige Wurzelgemüse, die anders wachsen und sich vermehren als gewöhnliche Körner wie Weizen. Als solche enthalten Spuds direkt aus dem Boden kein Gluten, welches eine Art von kondensiertem Protein ist, das Körner zur Energiespeicherung verwenden. Gluten kann Reizungen und entzündliche Reaktionen in Ihrem Darm verursachen, besonders wenn Sie Zöliakie haben. Auf der anderen Seite, Kartoffelprodukte in Restaurants, wie Pommes Frites, kann etwas Gluten entweder absichtlich oder versehentlich enthalten, so seien Sie vorsichtig, wenn Sie super empfindlich sind.
Probleme mit Gluten
Gluten ist, was Brot gibt und Pasta ihre zähe Textur und den größten Teil ihres Proteingehalts. Es ist vor allem in den Samen von Gras-basierte Körner, wie Weizen, Roggen und Gerste gefunden. Die Glutensensitivität ist normalerweise auf das Vorhandensein von Glutenin, einer spezifischen Art von Protein innerhalb von Gluten, zurückzuführen. Glutenin ist schwer zu verdauen und kann die Auskleidung des Dünndarms reizen. Zöliakie ist eine schwere Empfindlichkeit gegenüber Glutenin und einigen anderen Proteinen in Gluten. In fortgeschrittenen Fällen wird die Darmwand perforiert oder "undicht" und lässt unverdautes Eiweiß in das Blut eindringen und sich in Gelenken, Organen und Drüsen ablagern - wodurch weit verbreitete Immunreaktionen ausgelöst werden. Häufige Symptome der Zöliakie sind Bauchschmerzen, Durchfall, Blähungen, Hautausschläge, Gelenkentzündungen, starke Müdigkeit und Gewichtsverlust. Etwa 10 Prozent der Amerikaner leiden zumindest unter irgendeiner Form von Glutenintoleranz.
Kartoffeln
Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Rüben und Süßkartoffeln sind glutenfrei. Organisationen, die glutenempfindlichen Menschen mit ihrer Erkrankung helfen, empfehlen oft, Kartoffeln zu essen und Weizenmehl durch Kartoffelmehl zu ersetzen. Aufgrund von Darmschäden und verminderter Resorption sind Menschen mit Zöliakie oft unterernährt. Kartoffeln können eine wertvolle Quelle von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen für Zöliakiepatienten oder glutenempfindliche Personen sein - außerdem sind sie relativ leicht verdaulich und verursachen selten allergische Reaktionen.
Pommes frites
Pommes Frites, Rösti und ähnliche Produkte auf Kartoffelbasis, die üblicherweise in Restaurants zu finden sind, können Gluten enthalten. Zum Beispiel enthalten viele Arten von Panade, Teig und Gewürze Gluten, wie die meisten Gewürze, Soßen und Soßen. Kartoffelprodukte in Restaurants sind manchmal versehentlich mit Gluten kontaminiert, weil sie im selben Öl gekocht werden, auf dem gleichen Gestell gebacken oder in der gleichen Schüssel gemischt werden, die für glutenhaltige Lebensmittel verwendet wird. Wenn Sie zu Gluten empfindlich sind, vermeiden Sie die meisten Mainstream-Restaurants und kochen mehr Mahlzeiten zu Hause.
Tipps
Die Annahme einer glutenfreien Diät erfordert die Vermeidung der zahlreichen Arten von Lebensmitteln, die Weizen oder ähnliches Getreide enthalten und wachsam sein wie Lebensmittel sind gekocht und zubereitet. Getreide wie Reis oder Hafer sind in ihrem natürlichen Zustand glutenfrei, aber eine potentielle Kontamination ist ein Problem, da sie oft zusammen mit anderen glutenhaltigen Getreiden verarbeitet werden. Leider sind Lebensmittelkennzeichnungen nicht immer eindeutig hinsichtlich des Kontaminationspotentials, obwohl die winzigen Mengen an Gluten nur die empfindlichsten Menschen betreffen. Kartoffeln sind ein vielseitiges und nahrhaftes Grundnahrungsmittel, das für einen glutenfreien Lebensstil geeignet ist, aber zu viel davon kann Ihre Taille erweitern, also mischen Sie andere Kohlenhydrate wie frisches Obst und knackiges grünes Gemüse.
