Suppenchefs bereiten die Suppen, Saucen und Vorräte des Tages zu.
Wenn Sie in Ihr Lieblingsrestaurant gehen, passiert hinter den Kulissen viel. Die Menschen in der Küche arbeiten in Harmonie zusammen, um die Mahlzeiten für die Nacht zu schaffen. Ein Suppenkoch, oder Potager, peitscht die köstlichen und verführerischen Suppen, die Sie auf der Speisekarte sehen. Während größere Restaurants den Potager verlassen, um nur an Suppen zu arbeiten, können kleinere Restaurants auch verlangen, dass sie die Rolle des Vorbereitungskochs übernimmt.
Vorbereitung
Wenn eine Küche keine Vorbereitungsköchin hat, übernimmt der Suppenkoch die Rolle . Das bedeutet Waschen, Schälen, Hacken und Zubereiten aller Gemüse und Zutaten, die für die Suppe oder die Brühe benötigt werden.
Brühe
Hinter jeder großen Schüssel und perfekten Suppe steht ein Brühe. Die Bestände werden aus Tierknochen, Gemüse, Wasser und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt. Der Potager bereitet die Rind-, Hühner- und Fischvorräte für Suppen, Saucen und Gerichte zu.
Suppen
Der Potager kann eine oder mehrere Suppen kreieren, die normalerweise vorher zubereitet und für den Service beheizt werden. In manchen Küchen kreiert der Potager die Tages-Suppen einen Tag früher, da jeder gute Suppenkoch weiß, dass einige Suppen am nächsten Tag besser schmecken.
Muttersoßen
Während der Saucier (oder Saucenmacher) die Soßen anbindet Ihr Suppenteller behandelt die Soßen der Mutter, die die fünf Basen sind, aus denen jede Soße besteht. Dazu gehören Béchamel, Veloute, Espagnole, Hollandaise und Vinaigrette. Béchamel, zum Beispiel, ist die berüchtigte Sahnesauce, die in eine cremige Alfredo-Mischung umgewandelt werden kann, oder die Espagnole, die sich in diese schwüle, glatte Halbglace verwandeln lässt, die Ihr Hühnerschnitzel bedeckt. Obwohl nicht alle mit Suppen korrespondieren, werden Muttersoßen immer noch von den Kartoffeln verarbeitet, da sie ähnliche Techniken und Materialien verwenden wie die Vorräte und Suppen.
