Möchten Sie Ihre Essensroutine ändern? Probieren Sie eine dieser köstlichen srilankischen Mahlzeiten.
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihrem Wochenmenü ein paar neue Küchen hinzuzufügen, sind Sie bei uns genau richtig S ist für Sri Lanka von Rukmini Iyer. Mit über 50 authentischen und dennoch modernen Rezepten aus Sri Lanka (Tipp: einfaches Hühnchen-Biryani) sind Sie auf dem besten Weg, ein kulinarischer Kenner zu werden. Bitte.
Jackfrucht-Curry
Obwohl Jackfrucht im reifen Zustand süß ist, hat sie eine bemerkenswerte Ähnlichkeit mit Pulled Meat im unreifen Zustand, sodass diese Version genauso herzhaft und pikant schmeckt wie typische Currys auf Fleischbasis.
Was du brauchen wirst
Dient 6
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 in Ingwer, geschält und fein gehackt
- 10 Curryblätter
- 1 grüner Chili, entkernt und fein gehackt
- 1 Esslöffel Curry aus Sri Lanka (siehe unten)
- 1 / 2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Salz
- 2 EL Tamarindenpaste
- 2-8 oz. Dosen Jackfrucht
- 1 2 / 3 Becher Kokosmilch
Richtungen
Schritt 1: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und Chili dazugeben und 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten.
Schritt 2: Fügen Sie das Currypulver, Kurkuma und Salz hinzu und braten Sie für eine weitere Minute, bevor Sie die Tamarindenpaste hinzufügen. Gut mischen, dann Jackfrucht und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 3: Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang oder bis die Jackfrucht vollständig weich und die Sauce reich und dunkel ist. Mit Salz abschmecken und mit Kokosreis oder Chapattis servieren.
Garnelen-Curry aus Sri Lanka
Würzig und herzhaft ist dieses Shrimps-Curry in weniger als 30 Minuten fertig - perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche.
Was du brauchen wirst
Dient 4
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 grüner Chili, entkernt und fein gehackt
- 5-6-Curryblätter
- 1 / 2-Stick Zitronengras, geschlagen
- 1 / 2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 / 2 Esslöffel Curry aus Sri Lanka (siehe unten)
- 1 TL Salz
- Scant 1 Tasse Kokosmilch
- 8 oz. rohe Tigergarnelen (Shrimps), geschält
- Saft von 1 lime
Richtungen
Schritt 1: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch, Chili, Curryblätter und Zitronengras dazugeben. 10 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Schritt 2: Fügen Sie Kurkuma, Currypulver und Salz hinzu und rühren Sie es eine Minute lang unter Rühren, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren, dann die Garnelen hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3 – 4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gerade durchgegart sind.
Schritt 3: Nach Belieben mit Limettensaft und Salz abschmecken und würzen. Mit Reis servieren.
Hühnchen Biryani
Diese Biryani ist dank saftigem Hühnchen und würzigem Reis für sich genommen herzhaft genug.
Was du brauchen wirst
Dient 4
- 1 lb. 2 oz. Hähnchenschenkel ohne Knochen, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1 grüner Chili, entkernt und fein gehackt
- 2-Tomaten, fein gehackt
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 3 EL Naturjoghurt
- 1 TL Salz
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein geschnitten
- 10 1 / 2 oz. Basmati-Reis
- 3 EL Butter, geschmolzen
- 2 EL griechischer Joghurt
Richtungen
Schritt 1: Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Tomaten, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Joghurt und Salz vermengen. 1 Stunde oder über Nacht einwirken lassen.
Schritt 2: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dann die Hälfte entfernen und für später beiseite stellen.
Schritt 3: Fügen Sie das marinierte Huhn hinzu und braten Sie es für 2-3 Minuten an. Fügen Sie 1-Tassenwasser hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es dann 20-Minuten lang bei sehr schwacher Hitze, bis es gar ist. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4: Fünf Minuten vor dem Garen des Huhns den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 5: Reis abtropfen lassen. Gießen Sie ein Viertel der Butter in einen frischen Topf und fügen Sie dann ein Drittel des Reises hinzu. Mit einem geschlitzten Löffel die Hälfte des gekochten Huhns und der Zwiebeln aus der Sauce nehmen und über dem Reis flachdrücken.
Schritt 6: Wiederholen Sie mit dem Reis, Butter, Huhn und reservierten Zwiebeln und beenden Sie mit einer Schicht Reis. Über die restliche Butter gießen, fest mit Folie bedecken, dann einen Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Schritt 7: In der Zwischenzeit die Sauce, in der Sie das Huhn gekocht haben, halbieren. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern, wenn Sie langsam kochen. Griechischen Joghurt einrühren und abschmecken. Die Biryani mit der Sauce dazu servieren.
Kokosnuss Roti
Servieren Sie diese süße und herzhafte Kokosnuss-Roti mit einem der oben genannten Gerichte.
Was du brauchen wirst
Macht 8
- 1 3 / 4 Tassen Mehl (Allzweck)
- Großzügige 1 Tasse geriebene frische Kokosnuss
- 1 / 2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 grüner Chili, entkernt und fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Richtungen
Schritt 1: Mehl, Kokosraspel, Zwiebel, Chili und Salz in einer großen Schüssel mischen, dann 7-Esslöffel Wasser und das Öl hinzufügen und alles zusammen zu einem steifen, biegsamen Teig verarbeiten. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 2: Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Glätten Sie die 6-In-Discs und rollen Sie sie mit etwas mehr Pflanzenöl ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Step 3: Erhitzen Sie eine große Bratpfanne auf schwerer Basis bei mittlerer Hitze und schieben Sie 2-3-Rotis in einer Schicht nach der anderen in die Pfanne. Auf jeder Seite 2 Minuten kochen, bis alles durchgegart ist. Heiß servieren.
Curry-Pulver aus Sri Lanka
Was du brauchen wirst
- 1 EL Basmatireis
- 1 EL Gewürznelken
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 EL Kreuzkümmel
- 8-Kardamomkapseln, nur Samen
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 15 Curryblätter
- 1 Zimtstange, gebrochen
- 3 getrocknete rote Chilischoten
Richtungen
Schritt 1: Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf auf schwerer Basis - sie sollten in eine Schicht passen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten lang oder aromatisch erhitzen.
Schritt 2: Die Mischung zum Abkühlen auf einen Teller geben, in eine Kaffeemühle oder einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver zerkleinern.
Schritt 3: In einem luftdichten Behälter für 2 – 3 Monate lagern.
Rezepte mit Genehmigung von S is for Sri Lankan von Rukmini Iyer, herausgegeben von Quadrille im Rahmen der 'Alphabet Cooking'-Reihe April 2017, UVP $ 19.99 Hardcover.
