Rooting für die New Orleans Saints? Zeigen Sie allen auf Ihrer Super Bowl-Party Ihre Treue, indem Sie etwas New Orleans-Küche zubereiten. Dieser Hühnergumbo mit dreckigem Reis aus dem NBC Sunday Night Football Kochbuch ist die Quintessenz von Louisiana, um Ihren Heiligen Stolz zu demonstrieren. (Keine Sorge, Colts Fans, wir haben morgen ein Gericht für dich!)
Reicht für: 4
Zutaten:
Gumbo
1 / 4 Tasse Pflanzenöl
1 / 4 große Zwiebel, gewürfelt
1 bis 2 Datil oder Habanero Chiles, in dünne Scheiben geschnitten
1 / 2 rote Paprika, entkernt und gehackt
1 / 2 grüner Paprika, entkernt und gehackt
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 / 2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
1 1 / 2 Becher Allzweckmehl
1 1 / 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
Eine 6-Unzen-Flasche scharfe Sauce nach New Orleans-Art
5 Pflaumentomaten, gewürfelt
3 Lorbeerblätter
8 Unzen Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in 1 / 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 frische Chorizo Wurst Link, in 1 / 4-Zoll dicke Runden geschnitten
3 Esslöffel Feilenpulver
2 Esslöffel frische Thymianblätter
10-Okraschoten, in 1 / 2-Zoll-Runden geschnitten
Schmutziger Reis
1 Pfund Rinderleber oder Hühnerleber
Mehl zum Ausbaggern
1 / 2 Tasse Pflanzenöl
3 kleine Schalotten, gehackt
2 Esslöffel Cajun Gewürzmischung
1 Tasse Weißwein
2 Tassen heißen gekochten weißen Langkornreis
Salz
Eingelegte Okraschoten
Vorbereitung
Mach den Gumbo: Geben Sie das Öl, die Zwiebeln, die Chilis und die Paprikaschoten in einen großen, schweren Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist, dann sieben Sie das Mehl ein und rühren Sie um, um zu kombinieren.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, indem Sie die Mehlmischung langsam und konstant drehen, bis sie dunkelbraun geworden ist, ungefähr 10 Minuten.
Nach und nach die Brühe und die scharfe Sauce unterrühren, dann die Tomaten, Lorbeerblätter, das Huhn, die Chorizo, das Feilenpulver, den Thymian und die Okraschoten hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen, bis das Huhn durchgegart ist und die Okra zart ist, ca. 10 Minuten.
Machen Sie den schmutzigen Reis: Die Leber in Mehl eintauchen und den Überschuss abschütteln. Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Leber und die Schalotten dazugeben. Kochen Sie, drehen Sie die Leber häufig und rühren Sie die Schalotten, bis die Schalotten zart sind, ungefähr 3 Minuten. Die Gewürzmischung und den Wein dazugeben und kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Übertragen Sie die Leber auf ein Schneidebrett und hacken Sie es grob. In einer großen Schüssel den Reis mit der Leber-Schalotten-Mischung vorsichtig umrühren und mit Salz abschmecken.
Servieren Sie den Gumbo und den Dirty Rice Family Style in großen Schalen mit der eingelegten Okra an der Seite.
Vorbereitungszeit: 1 + Stunde
Küchenchef: Shane Cheshire, First Street Grille, Jacksonville Beach
Weinvorschlag: McWilliam's Shiraz
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