Frisch, salzig, cremig, reichhaltig; Was gibt es sonst noch zu sagen? Kombinieren Sie dieses köstliche Risotto mit einem knusprigen Endiviensalat, der in einer leichten zitronigen Vinaigrette geworfen wird, und Sie werden sich verwöhnen lassen.
Zutaten
- 4 Unzen roter Mangold, gestielt und gehackt (ca. 3-Becher verpackt)
- 3-Tassen salzarme Hühnerbrühe (möglicherweise wird nicht alles verwendet)
- 3 Esslöffel Butter
- 1 EL Olivenöl
- Große Prise Meersalz
- 3 / 4-Tasse, dünn geschnittener Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
- 1 Tasse Arborio Reis
- 1 / 4 Tasse trockener Weißwein
- 2 Unzen Schinken, gehackt (ca. 1 / 4 Tasse)
- 1 1 / 2 Esslöffel Mascarpone
- 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
- Pfeffer
Richtungen
Schritt 1: Schweizer Mangold in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa eine Minute lang knusprig kochen. In ein Sieb abtropfen lassen und das Wasser mit einem Holzlöffel herausdrücken, bis es trocken ist.
Schritt 2: Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf sehr niedrig reduzieren; abdecken und warm halten.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Butter mit dem Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Lauch hinzu und sautieren Sie ihn, bis er weich ist, ungefähr 5 Minuten. Den Reis dazugeben und 2 Minuten rühren. Den Wein dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie 1 / 2-Tasse der heißen Hühnerbrühe hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie absorbiert wird, und rühren Sie häufig um. Setzen Sie die Zugabe von Brühe, 1 / 4-Tasse, nacheinander fort, und lassen Sie die Brühe aufsaugen, bevor Sie weitere hinzufügen. Rühren Sie häufig, bis der Reis nur noch zart und die Mischung cremig ist, etwa 28 bis 30 Minuten.
Schritt 4: Fügen Sie den Mangold hinzu und rühren Sie, bis er durch ungefähr 2 Minuten erhitzt wird. Vom Herd nehmen. Prosciutto, Mascarpone und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Cooking For Two: Perfect Meals for Pairs.
