In Texas ist alles größer, und dieser Jumbo-Schokoladenkuchen mit reichem Schokoladenglasur ist keine Ausnahme. Es ist auch ein Beweis dafür, dass Sie keinen Mixer oder spezielle Pfannen benötigen, um einen unwiderstehlichen Kuchen zuzubereiten: Mischen Sie einfach den Teig mit einem Schneebesen, backen Sie ihn, gießen Sie das Sahnehäubchen darüber und servieren Sie ihn direkt aus der Pfanne. Während die meisten Kuchen Raumtemperatur haben müssen, um den besten Geschmack zu erzielen, schmeckt dieser Kuchen direkt aus dem Kühlschrank gleich gut, was eine sofortige Befriedigung der Snacks die ganze Woche über ermöglicht.
Zutaten
Erstellt einen 13-x-18-Zoll-Kuchen
- 1 / 2 Tasse Buttermilch oder Nichtmilchbuttermilch
- 1-Tasse (2-Sticks) ungesalzene Butter oder Earth Balance Buttery Sticks
- 6 Esslöffel natürliches (nichtalkalisiertes) Kakaopulver
- 1 Tasse kochendem Wasser
- 2-Becher Glutenfreie Vollkornmehlmischung (siehe unten)
- 1 1 / 2 Tassen Bio-Rohrzucker
- 1 / 2 Tasse leicht verpackter dunkelbrauner Zucker
- 1 teaspoon baking soda
- 1 / 2 Teelöffel feines Meersalz
- 1 / 4 Teelöffel Xanthangummi
- 2 Eier oder Flachs Eierersatz (siehe unten)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Schokoladenglasur (siehe unten)
Richtungen
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Besprühen Sie eine 13-durch-18-Zoll-Jelly-Roll-Pfanne mit Antihaft-Kochspray, legen Sie die Pfanne mit Pergamentpapier aus und besprühen Sie sie erneut.
Schritt 2: Wenn Sie einen Kuchen ohne Milch zubereiten, bereiten Sie die Buttermilch ohne Milch zu und stellen Sie sie beiseite, damit sich das Buttermilcharoma entwickeln kann. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Kakaopulver zu der geschmolzenen Butter geben und gut verquirlen. Bringen Sie die Schokoladenmischung zum Kochen; Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 2 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Fügen Sie das kochende Wasser hinzu und wischen Sie, um sich zu vereinigen; 1 Minute bei schwacher Hitze weitergaren. Vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
Schritt 3: Mehlmischung, Rohrzucker, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Xanthangummi in einer großen Schüssel verquirlen. Gießen Sie die heiße Schokoladenmischung über die trockenen Zutaten und mischen Sie sie mit einem großen Schneebesen. Buttermilch, Eier und Vanille dazugeben und gut verquirlen.
Schritt 4: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und verteilen Sie den Teig mit einem Gummispachtel auf den Rand der Pfanne und in den Ecken. Backen Sie für 17 bis 20 Minuten, bis sich die Mitte des Kuchens fest anfühlt und ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber testet. Übertragen Sie den Kuchen in seiner Pfanne zu einem Drahtgitter, um abzukühlen, während Sie die Zuckerglasur bilden.
Schritt 5: Während der Kuchen noch warm ist, gießen Sie das Sahnehäubchen über den Kuchen und verteilen Sie das Sahnehäubchen mit einem Spatel oder der Rückseite eines großen Löffels auf den Rändern des Kuchens und in den Ecken. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er zum Servieren aus der Pfanne in Quadrate geschnitten wird.
Schritt 6: Wickeln Sie die Pfanne zum Aufbewahren fest in Plastikfolie. Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Tage oder im Kühlschrank für 5 bis 7 Tage. Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, vereisen Sie ihn nicht: Wickeln Sie die Pfanne fest in eine doppelte Plastikfolie und frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein. Bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor der Kuchen vereist wird.
Milchfreie Buttermilch
Um einen milchfreien Ersatz für Buttermilch zu erhalten, kombinieren Sie 1 Cup ungesüßte Kokos- oder Mandelmilch (aus einem Karton) mit 1 Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft und lassen Sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Machen Sie es kurz bevor Sie es benutzen wollen; es lässt sich nicht gut lagern.
Glutenfreie Vollkornmehlmischung
Das Merkmal dieser Vollkornmischung ist Sorghummehl. Sorghum ist ein uraltes Getreide; Es fügt Eiweiß und Ballaststoffe hinzu und sein subtiler Geschmack bringt das Gleichgewicht in süßen Backwaren nicht aus dem Gleichgewicht wie bei vielen anderen Vollkornmehlen.
- 2 Tassen süßes Sorghummehl
- 1 Tasse Reismehl
- 1 Tasse Kartoffelstärke (nicht Mehl)
In einer großen Schüssel Sorghummehl, Reismehl und Kartoffelstärke gut verquirlen. In einem luftdichten Behälter in Ihrer Vorratskammer oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Monat aufbewahren.
Für eine längere Lagerung bis zu 6 Monaten im Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen. Kurz vor dem Messen die Mehlmischung aufschlagen, um sie zu belüften, falls sie sich abgesetzt hat. Sieben ist nicht erforderlich, wenn Sie wischen.
Flachs-Ei-Ersatz
Dieser einfache Eiersatz enthält nur zwei Zutaten: Leinsamen und Wasser. Verwenden Sie zum Mahlen des Leinsamens eine Mini-Küchenmaschine oder eine Kaffeemühle, die für diese Aufgabe vorgesehen ist. Dieses Rezept entspricht einem großen Ei.
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 3 EL Wasser
In einem Glasmessbecher Leinsamen und Wasser verquirlen. Etwa 3 Minuten ruhen lassen oder bis die Mischung eingedickt und locker geworden ist. Fügen Sie die Flacheier zu den nassen Bestandteilen in Ihrem Rezept hinzu und mischen Sie gut, um zu kombinieren. Flachs-Ei-Ersatz eignet sich am besten für Kuchen, bei denen vier Eier oder weniger benötigt werden, und liefert sehr ähnliche Ergebnisse wie das "echte" Produkt.
Schokoladenglasur
Macht 3-Tassen
- 1-Tasse (2-Sticks) ungesalzene Butter oder Earth Balance Vegan Buttery Sticks
- ½ Tasse natürliches (nichtalkalisiertes) Kakaopulver
- ½ Tasse Milch oder ungesüßte Kokosmilch (aus einem Karton)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 4¼ Tassen Puderzucker
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Kakaopulver dazugeben und verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Milch, Vanille und Puderzucker in zwei Chargen hinzu und rühren Sie sie auf, um eine glatte, fließfähige Glasur zu erhalten.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Let Us All Eat Cake.
