Geschmorte Tomaten sind reich an Lycopin.
Tomaten sind eine vielseitige Frucht, die fälschlicherweise oft als Gemüse betrachtet wird. Sie können geschnitten, gewürfelt, gebacken, gebraten, mariniert, entsaftet und gedünstet werden. Im Gegensatz zu vielen Obst- und Gemüsesorten setzen Tomaten beim leichten Garen mehr bestimmte Nährstoffe frei. Infolgedessen sind gedünstete Tomaten eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, enthalten jedoch wenig Fett und Kalorien.
Nährstoffgehalt
Tomaten sind reich an Lycopin, einem roten phytochemischen Stoff, der Beta-Carotin ähnelt und laut der „Natural Standard Herb & Supplement Reference“ eines der stärksten natürlichen Antioxidantien in Lebensmitteln ist. Tomaten enthalten außerdem einen hohen Gehalt an Vitamin A, C und K sowie Kalium, Mangan, Eisen und Ballaststoffe. Eine Tasse gedünstete Tomaten enthält etwa ein Drittel Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs und 2.6 Gramm lösliche Ballaststoffe. Tomaten sind auch kalorienarm, mit weniger als 30 in einer Portion und enthalten kein Cholesterin.
Nutzen für die Gesundheit
Der Konsum hoher Lycopinwerte kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten senken und die Prostata und andere Gewebe vor den negativen Auswirkungen der Oxidation durch freie Radikale schützen. Lycopin und lösliche Ballaststoffe tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut fast genauso zu senken wie vorgeschriebene Medikamente, jedoch ohne Nebenwirkungen. Lycopin und andere Antioxidantien in Tomaten wie Beta-Carotin und Vitamin C fördern ebenfalls das gesunde Sehen und stimulieren die Immunität. Der unlösliche Ballaststoff in Tomaten verleiht dem Stuhl mehr Volumen, reinigt den Dickdarm und fördert den regelmäßigen Stuhlgang. Tomaten haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie weder einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen noch eine starke Freisetzung von Insulin aus Ihrer Bauchspeicheldrüse auslösen.
Vorbereitung
Wenn Sie Tomaten dünsten, erhöht sich die für Ihren Körper verfügbare Menge an Lycopin und löslichen Ballaststoffen im Vergleich zu rohen Tomaten. Das Kochen von Tomaten für 30-Minuten erhöht den verfügbaren Lycopin-Gehalt um mindestens 35-Prozent und möglicherweise um bis zu 164-Prozent, abhängig von der Tomatensorte und ihrem Reifegrad, gemäß dem Buch „Zeitgemäße Ernährung: Funktionsweise“ Gehalte an wärmeempfindlichen Nährstoffen wie Vitamin C.
Vorschläge
Wählen Sie bei der Auswahl von eingemachten, gedünsteten Tomaten aus dem Lebensmittelgeschäft Produkte aus, die die Haut enthalten, die den größten Teil der löslichen Ballaststoffe enthält, und vermeiden Sie Produkte, die Zucker oder Salz enthalten. Einige Arten von im Laden gekauften gedünsteten Tomaten enthalten mehr als 600 Milligramm Natrium pro Tasse, was etwa einem Viertel Ihres Tagesbedarfs entspricht. Wählen Sie Bio-Tomaten, wenn verfügbar. Sie sind eine schmackhafte und nahrhafte Ergänzung zu Suppen, Nudelsauce, Eintöpfen und Chili.
