Rüben sind eine ziemlich gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate.
Rüben und Kartoffeln haben viel gemeinsam - beide sind weit verbreitet, relativ preiswert und mit essentiellen Nährstoffen gefüllt . Sie können eine Rübe wie eine Kartoffel backen, braten, kochen, pürieren, braten, grillen oder auf andere Weise zubereiten. Während beide dieser Wurzelgemüse die meisten ihrer Kalorien aus komplexen Kohlenhydraten oder Stärken erhalten, werden nur Kartoffeln als "stärkehaltig" angesehen. Dies liegt daran, dass ein Großteil des Gewichts und des Volumens einer Rübe aus Wasser stammt.
Kohlenhydratgehalt
Eine 1-Tasse-Portion würfelförmige gekochte Rübe hat nur etwa 35 Kalorien, nach dem US-Landwirtschaftsministerium. Da Rüben praktisch fettfrei sind und sehr wenig Eiweiß enthalten, überrascht es nicht, dass mehr als 90 Prozent ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten stammen. Stärken machen etwa 40 Prozent der 8 Gramm Kohlenhydrate in einer 1-Tasse-Portion aus; der Rest ist in Form von einfachen Kohlenhydraten oder Zucker. Die gleiche Portion liefert auch etwa 3 Gramm Ballaststoffe, oder 12 Prozent des empfohlenen Tageswertes.
Stärkehaltiges Gemüse
Rüben sind fast 94 Prozent Wasser pro Gewicht, eine Eigenschaft, die hilft, ihren Kohlenhydratspiegel zu halten - und Kalorienverbrauch - ziemlich niedrig im Vergleich zu stärkehaltigen Gemüsen. Etwas mehr als 80 Prozent der Kalorien in einer gebackenen Kartoffel - oder fast 110 der 130 Kalorien, die von einem Gemüse durchschnittlicher Größe geliefert werden - können laut USDA komplexen Kohlenhydraten zugeschrieben werden. Unze für Unze liefern Kartoffeln fast 10 mal mehr Stärke als Rüben. Andere stärkehaltige Gemüse sind Mais, Pastinaken, grüne Limabohnen, grüne Erbsen, Kochbananen, Süßkartoffeln, Eichelkürbis, Butternut-Kürbis und Dosenkürbis.
Überlegungen
Rüben sind eine sättigende, kalorienarme Lebensmittel, vor allem wegen ihrer Wasser und Ballaststoffgehalt. Obwohl sie mäßige Mengen an Eisen, Magnesium und B-Vitaminen enthalten, sind Rüben am höchsten in Vitamin C und Kalium. Eine 1-Tassen-Portion würfelgebackene Rüben liefert 30 Prozent bzw. 8 Prozent der Tageswerte für Vitamin C bzw. Kalium. Das essbare Gemüse des Gemüses ist tatsächlich viel nahrhafter als seine Wurzel. Für etwa 30 Kalorien liefert eine 1-Tassen-Portion gehacktes, gekochtes Rübengras 220 Prozent, 61 Prozent und 43 Prozent der Tageswerte für Vitamin A, Vitamin C und Folat sowie jeweils 20 Prozent der Tageswerte Kalzium und Ballaststoffe.
Serviervorschläge
Eine rohe Rübe hacken und die Stücke in einen Topf mit Bohneneintopf geben, während sie kocht. Die Rübe wird nicht nur etwas Textur und etwas erdige Süße hinzufügen, sondern ihr hoher Vitamin C-Gehalt wird Ihnen auch helfen, mehr Eisen aus den Bohnen zu absorbieren. Maische gekochte oder gebackene Rüben zusammen mit gekochten oder gebackenen Kartoffeln für eine cremige Beilage, die weniger Kalorien und Kohlenhydrate als traditionelle Kartoffelbrei enthält. Wenn Sie frische Baby-Rüben aus Ihrem eigenen Garten ziehen oder sie auf dem Bauernmarkt in Ihrer Nähe finden können, versuchen Sie sie ganz in etwas Olivenöl - Grüns und alles - zu begleiten, um gegrillten Fisch oder Geflügel zu begleiten.
