F: Wie kann ich eine Pfanne ablöschen?
A: Nach dem Braten oder Braten von Lebensmitteln (normalerweise Fleisch) wird die Pfanne durch Hinzufügen einer Flüssigkeit wie Wasser, Wein, Brühe oder sogar Zitronensaft "abgeglüht". Dann wird die Hitze erhöht, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, und der Klebrige wird abgekratzt An der Pfanne haftende, gebräunte Stücke. Die Flüssigkeit wird zu einer konzentrierteren, aromatischeren Sauce. (Wenn nach dem Braten viel Öl oder Fett in der Pfanne verbleibt, empfehlen die meisten Rezepte, das Fett vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit abzugießen.)
Die entglaste Flüssigkeit kann als einfache Soße für das Fleisch verwendet werden oder mit Kräutern, Gewürzen, Mehl, Butter und vielem mehr zu einer Pfannensauce aufgemischt werden. Sie können auch größere Bratpfannen ablöschen - zum Beispiel nach dem Braten eines ganzen Huhns -, um eine große Menge Soße oder Sauce zuzubereiten.
Wenn Sie das nächste Mal Hähnchenbrust anbraten, probieren Sie mein einfaches Rezept für eine Zitronen-Kapern-Pfannensauce aus.
Zitronen-Kapern-Huhn
Für die beste Sauce die Hühnerschnitzel auf eine gleichmäßige Dicke schlagen und jede Brust mit stark salz- und pfeffergewürztem Mehl bestreuen.
Zutaten2 Tbl. Butter
2 Tbl. Olivenöl
2 ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust
1 / 4 Tasse trockener Weißwein (oder Wermut)
1 / 4-Tasse natriumarme Hühnerbrühe
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten und entkernt
2 Tbl. Kapern, abgetropft
2 Tbl. ungesalzene Butter
Gehackte Petersilie zum Garnieren
RichtungenWärme 2 Tbl. Butter und 2 Tbl. Olivenöl in einer großen Bratpfanne mit starkem Boden schimmern lassen. Das Huhn in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne auf einen Teller und bedecken Sie es mit Folie, um es warm zu halten.
Gießen Sie nach dem Braten des Huhns das Fett in die Pfanne. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie die Pfanne bei mittlerer Flamme ablöschen, wobei Sie alle gebräunten Teile mit einem hitzebeständigen Spatel oder einem Holzlöffel abkratzen. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie, bis die Konsistenz der Flüssigkeit etwas dicker wird (denken Sie: Hustensaft). Eine Zitronenscheibe und Kapern in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Butter einrühren und Petersilie in die Sauce geben. Geben Sie die Hähnchenbrust in die Pfanne und erhitzen Sie sie in der Pfanne 1-2 Minuten. Das Huhn überziehen und mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.
