Sie möchten also Fett und Kalorien aus einem Rezept entfernen? Kein Problem.
Solange Sie mit der leichten Änderung des Geschmacks und der Textur einverstanden sind (normalerweise süßer und weicher), werden Sie den besten Erfolg haben, wenn Sie Apfelmus in Backwaren auf Ölbasis wie Fladenbrot, Muffins und einigen Kuchen ersetzen.
Aber lassen Sie uns eines klarstellen: Apfelmus ist kein großartiger Ersatz für Butter und führt zu einer Katastrophe bei Keksen und anderen Leckereien mit einem knusprigen Knack. Es sei denn, Sie Kuchen mögen, matschige Kekse.
Die meisten Quellen empfehlen einen 1: 1-Tausch: Wenn das Rezept eine 1-Tasse Öl vorsieht, ersetzen Sie diese durch eine 1-Tasse Apfelmus. IMO, wenn Sie von Anfang an zu viel basteln, landen Sie bei Frankensnacks - einer Art beängstigender und trauriger genetisch veränderter Version eines ehemals guten Rezepts.
Also fang einfach an. Verwenden Sie für ein Rezept mit einer Tasse Öl eine halbe Tasse Öl mit einer halben Tasse Apfelmus. Wenn Sie mit dem fertigen Produkt zufrieden sind, erhöhen Sie das Verhältnis von Apfelmus (2 / 3-Apfelmus: 1 / 3-Öl; ¾ Apfelmus: ¼-Öl) beim nächsten Mal geringfügig, um festzustellen, wie sich dies auf das Kuchen- oder Muffinrezept auswirkt. Möglicherweise können Sie ganz auf Öl verzichten, oder Sie stellen fest, dass es nur 1 oder 2 Esslöffel sind. der Apfelsauce zugesetztes Öl ist ideal.
Interessiert, warum dieser Tausch funktioniert (und wann nicht)? Eine kurze Lektion in Chemie: Obwohl Fette reichhaltiger und strukturierter sind, besteht die Hauptaufgabe eines Fettes in einem Rezept darin, zu verhindern, dass sich das Mehlprotein mit der Feuchtigkeit vermischt und lange Glutenstränge bildet - eine Reaktion, die dem Kuchen die Struktur eines Gummireifens verleiht . Deshalb ist es so wichtig, die flüssigen und trockenen Zutaten bis zum Schluss getrennt zu halten und von Hand sehr schonend zu mischen. Wenn Sie Apfelmus ersetzen, ist es umso wichtiger, den Teig in der endgültigen Mischung schonend und so wenig wie möglich zu verarbeiten. Weitere Tipps für den Ersatzerfolg:
* Verwenden Sie ungesüßtes Apfelmus oder reduzieren Sie die Zuckermenge im Rezept, wenn Sie gesüßtes Apfelmus verwenden.
* Apfelmus in einem flüssigen Messbecher messen.
* Verwenden Sie einen Hand- oder Standmixer, um das Apfelmus gründlich mit den anderen flüssigen Zutaten (Ei, Aroma) zu mischen, und mischen Sie dann die Flüssigkeiten mit dem Zucker. Mit einem großen Spatel die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Masse rühren, bis sie gerade vermengt sind.
* Das fertige Produkt wird feucht sein. Ändern Sie nicht die Zeit zum Kochen, da fettarme Rezepte austrocknen, wenn sie übergaren.
Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse-Zuckerguss (Okay, der Frischkäse-Zuckerguss mit Sahne überwindet den fettarmen Winkel. Sie können Apfelmus oder ein anderes Fruchtpüree für das Olivenöl verwenden und trotzdem jede Menge Kalorien und Fett abschneiden - also den Zuckerguss wird nicht ganz so übertrieben wirken.)
