Lebensmittelsicherheitstraining reduziert das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit.
Einer von sechs Menschen in den USA leidet nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten in einem bestimmten Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten. Das sind Millionen von Menschen, und ihre Krankheiten sind fast immer vermeidbar. Aus diesem Grund bestehen so viele Gerichtsbarkeiten und einzelne Arbeitgeber auf der Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit für das Restaurantpersonal. Schulungen und Tests werden fast überall im Land angeboten, um diesen Bedarf zu decken.
Grundlagen der Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelhändler können direkt oder indirekt eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit verursachen. Küchen- und Servicepersonal in einem Restaurant gelten als Lebensmittelhändler. Eine Spülmaschine oder Busperson kann eine saubere Platte verunreinigen, indem sie mit schmutzigen Händen behandelt wird. Auch bei lebensmittelbedingten Erkrankungen spielen Zeit und Temperatur eine große Rolle. Um krank zu werden, ist eine bestimmte Anzahl von Bakterien in der Bevölkerung erforderlich, beispielsweise Salmonellen oder Clostridium perfringens. Um dieses Niveau zu erreichen, müssen sich die Bakterien in der Regel mindestens vier Stunden bei einer günstigen Temperatur vermehren. Das Erlernen des Umgangs mit Lebensmitteltemperaturen und des hygienischen Umgangs mit Händen und Arbeitsflächen erfordert Schulungen.
ServSafe-Schulung
Die National Restaurant Association (NRA) hat ein offensichtliches Interesse an der Förderung der Lebensmittelsicherheit, und ihre ServSafe-Schulungsreihe für Server, Köche und Manager ist im ganzen Land verfügbar. Sie können ServSafe-Schulungen online über die Website der NRB oder über Trainer in den meisten Regionen des Landes erhalten. Wenn Sie an einem offiziellen Schulungsprogramm in Ihrer Gemeinde oder Fachhochschule teilnehmen, werden häufig ServSafe-Schulungsmaterialien und -Tests in den Lehrplan aufgenommen. Arbeitgeber in anderen Teilen des Landes erkennen Ihre Hochschule möglicherweise nicht namentlich an, kennen und respektieren jedoch die ServSafe-Zertifizierung.
Nationale Umweltgesundheitsvereinigung
Die National Environmental Health Association (NEHA) bietet seit einigen Jahren nach ihrer Gründung in 1937 Schulungen zum Thema Lebensmittelsicherheit an. Die Organisation bietet insgesamt vier Zertifizierungen für Lebensmittelsicherheit an. Die Zertifizierung als Lebensmittelhändler gilt für Küchen- und Servicepersonal. Für Manager und Vorgesetzte bietet die NEHA eine Zertifizierung als Lebensmittelschutzmanager an. Normalerweise bietet Ihre Schule oder Ihr Arbeitgeber NEHA-Schulungen an, sodass Sie nicht danach suchen müssen. Alle NEHA-Ausbilder müssen selbst zertifizierte Fachkräfte für Lebensmittelsicherheit sein.
Zustandsspezifische Programme
Die meisten Staaten erkennen nationale Zertifizierungen von ServSafe oder der NEHA an, aber viele Länder betreiben entweder ihre eigenen Zertifizierungsprogramme oder führen eine Liste zugelassener Trainer und Schulungsprogramme. In der Regel sind dies landesweit, obwohl einige einzelne Städte oder Bezirke eigene Schulungsprogramme anbieten. Das Gesundheitsministerium Ihres Staates kann Ihnen in der Regel mitteilen, welche Schulungen Sie benötigen und wo Sie diese erhalten. Bedenken Sie, dass Ihre staatlich anerkannten oder landesspezifischen Schulungen zur Lebensmittelsicherheit in anderen Bereichen möglicherweise nicht anerkannt werden. Daher ist es oft besser, eine nationale Zertifizierung zu erhalten.
