Olivenöl ist eine Quelle von einfach ungesättigten Triglyceriden mit Ölsäure.
Triglyceride sind eine Art von Fett, und sie stellen die Speicherform von Fettsäuren in Pflanzen und Tieren dar. Die Fettsäuren von Triglyceriden werden in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Typen eingeteilt, und jeder Fettsäuretyp spielt eine Rolle bei der menschlichen Ernährung. Alle Nahrungstriglyceride, insbesondere gesättigte Triglyceride, werden als Energiequelle verwendet. Die American Dietetic Association empfiehlt, nicht mehr als 30 Prozent der Gesamtkalorien aus Triglyceriden zu konsumieren, die ungefähr zu gleichen Teilen auf die drei vorhandenen Fettsäuretypen verteilt sind.
Chemie
Ein Triglyceridmolekül besteht aus drei Fettsäureketten, die jeweils durch eine separate Verbindung verbunden sind chemische Bindung an ein Glycerinmolekül. Die Länge der Fettsäurekette kann von vier Kohlenstoffen, wie in Butterfett, bis zu 22 Kohlenstoffen reichen, wie in Fischöl. Jede einzelne Fettsäurekette kann gesättigt sein, ohne Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen, einfach ungesättigt mit einer Doppelbindung oder mehrfach ungesättigt mit mehreren Doppelbindungen. Die meisten Triglyceride in der Nahrung sowie im menschlichen Körper sind jedoch gemischte Triglyceride, die zwei oder drei verschiedene Arten von Fettsäuren enthalten.
gesättigte Triglyceride
Gesättigte Triglyceride werden hauptsächlich in tierischen Produkten gefunden. Lamm enthält einen relativ hohen Prozentsatz an gesättigten Triglyceriden, Rindfleisch ein mittleres Niveau und Hühnchen ein relativ niedriges Niveau. Pflanzliche Fette wie Kokosnussöl und Palmöl enthalten auch gesättigte Triglyceride. Obwohl gesättigte Triglyceride eine gute Energiequelle darstellen, ist ein übermäßiger Konsum mit hohen Gesamt- und LDL-Cholesterin und VLDL-Triglyceriden verbunden, die für die Entwicklung von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und kardiovaskulären Erkrankungen prädisponieren. Darüber hinaus werden Fettsäuren, die von Nahrungstriglyceriden abgeleitet sind, in Zellmembranlipide, wie Phospholipide, eingebaut, und ein hoher Sättigungsgrad von Zellmembranlipiden kann die Zellmembranfunktion nachteilig beeinflussen. Daher wird empfohlen, gesättigte Triglyceride bei nicht mehr als 10 Prozent Ihrer gesamten Kalorienaufnahme zu sich zu nehmen.
Einfach ungesättigte Triglyzeride
Einfach ungesättigte Triglyceride finden sich sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln. Pflanzenbasierte Quellen von einfach ungesättigten Triglyceriden umfassen Avocados, Nüsse, Pflanzenöle und Vollkornprodukte. Hühner-, Rind- und Schweinefett enthalten ebenfalls signifikante Mengen an einfach ungesättigten Triglyceriden. Im Vergleich zu gesättigten Triglyceriden in der Nahrung können einfach ungesättigte Triglyceride das LDL-Cholesterin senken und die Insulinsensitivität verbessern. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, ersetzen Sie pflanzliche Lebensmittel mit einfach ungesättigten Triglyceriden für tierische Lebensmittel mit gesättigten Triglyceriden.
mehrfach ungesättigte Triglyceride
polyungesättigte Triglyceride können in solche mit Omega-6-Fettsäuren und solche mit Omega-3-Fettsäuren getrennt werden . Mehrfach ungesättigte Triglyceride, die die essentielle Omega-6-Fettsäure Linolsäure enthalten, finden sich vor allem in pflanzlichen Ölen, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten. Einige Öle wie Soja-, Canola- und Leinsamenöl enthalten auch die essentielle Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure. Die sehr langkettigen Omega-3-Fettsäuretriglyceride kommen fast ausschließlich in Meeresfischen vor. Die Substitution von mehrfach gesättigten Triglyceriden aus der Nahrung für gesättigte Triglyceride kann die Blutcholesterin- und Triglyceridspiegel senken und die Symptome von Typ-2-Diabetes verbessern.
