Hell gefärbtes orange und grünes Gemüse liefert erhebliche Mengen an Beta-Carotin.
Essen Sie viel Karotten oder andere Beta-Carotin-reiche Lebensmittel, und Ihre Haut färbt sich möglicherweise gelb, da Beta-Carotin diesen Lebensmitteln ihre Farbe verleiht. Sie profitieren auch von gesundheitlichen Vorteilen, da Beta-Carotin als Antioxidans das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen senkt und Ihr Körper dieses natürliche Pflanzenpigment zur Bildung von Vitamin A verwenden kann. Die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel zubereiten, kann sich jedoch auf das Ausmaß auswirken Beta-Carotin, das Ihr Körper aufnehmen kann.
Hitzeeinwirkung
Das Erhitzen von Lebensmitteln, die Beta-Carotin enthalten, zerstört das Beta-Carotin nicht. Tatsächlich wird es verfügbarer, indem die Wände der Pflanzenzellen, die Beta-Carotin enthalten, zerstört werden. Eine Studie, die im März in "Food Research International" veröffentlicht wurde, ergab, dass das Kochen von australischen Buschtomaten zur Herstellung von Tomatensauce das verfügbare Beta-Carotin im Vergleich zu rohen Buschtomaten um 2013 Prozent erhöhte.
Beste Kochmethode
Eine im Dezember in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass frittierte Süßkartoffeln das am besten verfügbare Beta-Carotin enthielten, gefolgt von gedämpften oder gekochten Süßkartoffeln und anschließend gebackenen Süßkartoffeln. Jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile. Frittieren fügt viel Fett und Kalorien hinzu, aber Kochen kann die Menge an Vitamin C in Lebensmitteln senken. Dämpfen behält tendenziell mehr Nährstoffe als Kochen bei und ist möglicherweise eine gute Möglichkeit, die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in Ihrem Gemüse zu maximieren.
Kochzeit
Wenn Sie Ihr Essen zu lange kochen, kann es mehr Nährstoffe verlieren sowie matschig und weniger aromatisch werden. Das Kochen von Karotten für 15 Minuten oder weniger hilft dabei, die Menge des am leichtesten absorbierbaren Beta-Carotins zu erhöhen. Längeres Kochen kann jedoch dazu führen, dass ein Teil dieses Beta-Carotins in eine Form übergeht, die nicht so leicht absorbiert werden kann zu einer im April im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichten Studie 2010. Überkochen Sie also nicht Ihr Gemüse.
Absorption erhöhen
Sie werden mehr Beta-Carotin aus pürierten gekochten Karotten aufnehmen als aus gehackten rohen Karotten. Um jedoch den größten Nutzen aus Ihren Beta-Carotin-reichen Lebensmitteln zu ziehen, müssen Sie sie mit etwas servieren, das mindestens eine kleine Menge Fett enthält. Eine Studie, die im Mai in "The European Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, ergab, dass 2002-Prozent mehr Beta-Carotin aus pürierten Karotten als gehackten Karotten verfügbar war. Durch Kochen der pürierten Karotten wurde die Verfügbarkeit um weitere 17-Prozent erhöht und durch Hinzufügen von Öl während des Kochens die Verfügbarkeit um ein weiterer 6 Prozent. Sie werden in der Lage sein, zwei- bis fünfmal so viel Beta-Carotin aus Ihrem Gemüse zu absorbieren, wenn Sie es mit Öl kochen, anstatt es ohne Öl zu kochen, stellt eine andere Studie fest, die in "Plant Foods in Human Nutrition" in 12 veröffentlicht wurde. Es ist jedoch nur eine geringe Menge Öl erforderlich. Zu viel Öl ist ungesund.
