Kartoffelpüree ist eines dieser sehr einfachen Gerichte, die etwas Arbeit und Technik erfordern. Die Ergebnisse, wenn Sie sie richtig machen, sind spektakulär. Sie werden nie wieder etwas anderes zu einem Potluck bringen müssen. Sahne, Butter und ein gutes Sieb sind unerlässlich, ebenso ein Wasserbad zum Erhitzen.
Zutaten
Ergibt 4-6-Portionen
- 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten (1¾ Pfund geschält)
- 4 fette Knoblauchzehen, halbiert, grüne Triebe entfernt
- 1½ Tassen Sahne
- 1½ Tassen (3-Sticks) ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Richtungen
Schritt 1: Legen Sie die Kartoffeln und den Knoblauch in einen Dampfkorb über kochendes Wasser, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie 25 Minuten lang, bis sie sehr zart sind.
Schritt 2: In der Zwischenzeit die Sahne, ¾ Tasse (1½ Stangen) Butter und das Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen und erhitzen, bis die Sahne köchelt und die Butter schmilzt.
Schritt 3: Wenn die Kartoffeln weich sind, geben Sie sie in eine Aufschnittmaschine oder in die mittlere Klinge einer Lebensmittelmühle. Fügen Sie die Sahnemischung hinzu und mischen Sie gut zusammen. Drücken Sie die Mischung dann mit einem Gummispachtel oder einem Stößel durch einen flachen Tamis oder ein großes Sieb in eine Edelstahlschüssel, die in einem Topf ruht, ohne den Boden zu berühren.
Schritt 4: Stellen Sie einen Wasserbadkessel her, indem Sie einen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen und die Schüssel hineinstellen. Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie die Kartoffeln, während sie erhitzen. Die restliche ¾ Tasse Butter in Stücke schneiden und mit einem Schneebesen oder einem Gummispachtel in das heiße Püree einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Kartoffeln unter häufigem Rühren weiter über dem siedenden Wasser erhitzen, bis sie heiß und seidig sind. Probieren, würzen und servieren.
Variation
Meerrettichkartoffelpüree: Kurz vor dem Servieren für jede Tasse Kartoffelpüree 1-Esslöffel frischen Meerrettich einrühren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von New Classic Family Dinners.
