Dieses Rezept ist luxuriös, das weiße Schokoladenmousse interlaced mit einem floralen Passionsfruchtgelee. Die zarten Pastellfarben sind wunderschön und Sie werden Ihre Gäste mit diesem Dessert begeistern.
Zutaten
Dient 8
Mousse
- 2 Unzen weiße Schokolade, fein gehackt
- 2 große Eier, getrennt
- 1 ¼ Tassen Sahne
- Prise Salz
- 2 Esslöffel Zucker
Passionsfrucht Gelée
- 1 Teelöffel Gelatinepulver
- 4 EL Wasser
- ½ Tasse Passionsfruchtpulpe, aufgetaut
- 3 Esslöffel Zucker
Richtungen
Schritt 1: Für die Mousse die weiße Schokolade in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Schritt 2: Das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und leicht verquirlen.
Schritt 3: In einem mittelgroßen Topf die 3 / 4-Tasse der Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwas heiße Sahne in das Eigelb geben und gut verquirlen, dann die restliche Sahne einfüllen und nochmals verquirlen. Gießen Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Schritt 4: Sofort die Mischung durch ein feines Sieb direkt über die weiße Schokolade streichen und mit einem Gummispatel mischen, bis alles gut vermischt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 10 bis 15 Minuten.
Schritt 5: In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz die restliche 1 / 2-Tasse Sahne mit mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Beiseite legen.
Schritt 6: In einer anderen Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit einer Prise Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis es anfängt zu schäumen, dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis sich Spitzen bilden. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden. Mit einem großen Spatel die Schlagsahne unter die weiße Schokoladenmischung heben und das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Schritt 7: Die Mousse vorsichtig mit einer kleinen Kelle oder einem Esslöffel auf die Weingläser verteilen. Füllen Sie jedes Glas ein wenig über die Hälfte und lassen Sie Platz für das Gelée. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise über Nacht.
Schritt 8: Gelee zubereiten: Gelatine in einer kleinen Schüssel im Wasser auflösen. Rühren Sie sich und lassen Sie es ungefähr 2 Minuten lang ruhen, bis es weich ist.
Schritt 9: Erhitzen Sie die Passionsfrucht und den Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und wischen Sie häufig, um den Zucker aufzulösen. Die Gelatinemischung dazugeben und gut verquirlen. Nicht kochen lassen, sonst schmeckt das Gelee nach Gelatine.
Schritt 10: Durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 15 bis 20 Minuten, dann über die Mousse in die Weingläser gießen. (Wenn Sie es zu lange stehen lassen, beginnt das Gel zu härten und es gießt nicht so gut, aber es sollte nicht zu heiß sein, oder es schmilzt die weiße Mousse.)
Schritt 11: Die Gläser in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis das Gelee fest ist. Nehmen Sie die Weingläser ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von My Rio de Janeiro: A Cookbook.
