Dies ist ein wunderschöner Salat, besonders wenn die Zutaten sorgfältig geschnitten und in Gruppen angeordnet werden. Das Dressing, das sich gut für Grüns aller Art eignet, bleibt bis zu einer Woche gut und dicht im Kühlschrank.
Zutaten
Ergibt 4-6-Portionen
Das Dressing
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, gespült und abgetropft
- 1 / 3 Tasse Rotweinessig
- 1 Tasse Olivenöl
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Der Salat
- 1 rote Paprika
- 8 Unzen frische grüne Bohnen oder Haricots Verts, getrimmt
- 4 extra große Eier
- 1 Kopfsalat
- 1 Fenchelknolle
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 4 Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und halbiert
- ½ Tasse gute Niçoise Oliven, entkernt
- 1 reife Tomate, in 6 Keile geschnitten
- 1 Tasse Thunfischkonserven von sehr guter Qualität, in Olivenöl verpackt
Richtungen
Schritt 1: Machen Sie das Niçoise-Dressing: Kombinieren Sie Knoblauch, Kapern, Essig und Olivenöl in einem 1-Quartglas mit Deckel. Dressing gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Heizen Sie den Kessel vor.
Schritt 3: Bilden Sie den Salat: Legen Sie den grünen Pfeffer unter den Bratrost, ungefähr 4 Zoll vom Heizelement, für 2 bis 3 Minuten und überprüfen Sie häufig, damit er nicht brennt. Wenn eine Seite schön geschwärzt ist, drehen Sie die Paprika mit einer Zange, bis sie von allen Seiten gleichmäßig geschwärzt ist. Den Paprika vom Grill nehmen. Alternativ können Sie die Paprika direkt in die Flamme des Brenners auf einem Gasherd legen und sie drehen, wenn jede Seite schwarz wird. Während es noch heiß ist, legen Sie es in eine Papiertüte und lassen Sie es 10 Minuten lang schwitzen. Dann die verbrannte Haut mit den Fingern abarbeiten. Ich mag es nicht, die Paprika unter Wasser abzuspülen, weil sie das aromatische Öl entfernt. Sie werden unweigerlich mit ein wenig Haut auf dem Pfeffer belassen, was in Ordnung ist, aber entfernen Sie so viel wie möglich. Die Paprika der Länge nach aufteilen und den Kern und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ¼ Zoll breite Julienne-Streifen schneiden und beiseite stellen.
Schritt 4: Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Bohnen für 3 bis 4 Minuten, oder bis sie nur noch leicht zart und schön grün sind. Ablassen. Tauchen Sie die Bohnen in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Kochen zu stoppen und wieder abtropfen zu lassen. Beiseite legen.
Schritt 5: Kochen Sie die Eier in einem 6-Quart-Topf mit siedendem Wasser für 11 Minuten. (Wenn Sie ein leicht feuchtes Zentrum mögen, kochen Sie es 10 Minuten lang; für ein vollständig gekochtes Ei versuchen Sie es 12 Minuten lang.) Lassen Sie kaltes Wasser über die Eier im Topf laufen. Nehmen Sie die Eier aus dem Wasser und schälen Sie sie unter fließendem Wasser. Längs halbieren und beiseite stellen.
Schritt 6: Entfernen und entsorgen Sie die zähen äußeren Blätter und den zähen unteren Teil der Romaine. Teilen Sie den Kopf mit einem scharfen Messer der Länge nach in Sechstel. Waschen Sie die Römerkeile, schütteln Sie das überschüssige Wasser aus und tupfen Sie die Keile mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie den mittleren Kern ab und lassen Sie gerade genug Zeit, um die Keile zusammenzuhalten. Wickeln Sie die Keile in Papiertücher und kühlen Sie sie.
Schritt 7: Schneiden Sie die Wedel und die hohlen Stiele der Fenchelknolle ab und schneiden Sie den Boden ab. Schneiden Sie die Birne in zwei Hälften und entfernen Sie den mittleren Kern. Schneiden Sie die Zwiebel entweder quer oder längs in sehr feine Scheiben. Den Fenchel in eine Schüssel mit Zitronensaft und 2-Tassen Wasser geben. Dies verhindert, dass der Fenchel bräunt. Alternativ dazu können Sie die Fenchelknolle in Sechstel schneiden, den mittleren Kern entfernen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Braten oder grillen Sie die Stücke für 5 bis 10 Minuten oder bis sie weich sind. (Sie können den Fenchel in diesem Salat heiß, bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.)
Schritt 8: Die Römerkeile mit der Schnittseite nach oben in die Mitte einer Platte legen. Ordnen Sie die grünen Bohnen, Eier, Fenchel, Artischocken, Oliven, Tomaten und Thunfisch in getrennten Gruppen um die Ränder. Die gerösteten Paprikaschoten um den ganzen Salat verteilen.
Schritt 9: Kurz vor dem Servieren das Niçoise-Dressing über den Salat träufeln. Alternativ können Sie das Dressing in eine Karaffe oder einen Krug füllen und die Gäste ihre eigenen Salate zubereiten lassen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Bubby's Brunch Cookbook.
